Combien de temps se conservent les restes de soupes, ragoûts et sauces ? 3

En bref

Au réfrigérateur, ces 10 aliments se gardent de 3 jours (Soupe) à 4 jours (Soupe). Le tableau compare température ambiante, réfrigérateur et congélateur ; chaque aliment a sa propre section plus bas : conservation, congélation et que faire après une nuit hors du frigo.

Côte à côte

Combien de temps à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur ?

Produit	Ambiante	Frigo	Congélateur
Soupe	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Poulet en sauce	2 heures	3–4 jours	1–2 mois
Curry	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Goulash	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Viande en sauce	2 heures	3–4 jours	6 mois
Sauce à la viande (bolognaise)	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Soupe miso	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Pho	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Pozole	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Ragoût maison	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Combien de temps se conserve la soupe ?

On peut garder la soupe 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Soupe	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le poulet en sauce ?

On peut garder le poulet en sauce 3–4 jours au frigo, 1–2 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Poulet en sauce	2 heures	3–4 jours	1–2 mois

Congélation ? Oui, pour peu de temps. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1–2 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le curry ?

On peut garder le curry 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Curry	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le goulash ?

On peut garder le goulash 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Goulash	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve la viande en sauce ?

On peut garder la viande en sauce 3–4 jours au frigo, 6 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Viande en sauce	2 heures	3–4 jours	6 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 6 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve la sauce à la viande ?

On peut garder la sauce à la viande 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Sauce à la viande (bolognaise)	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve la soupe miso ?

On peut garder la soupe miso 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Soupe miso	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le pho ?

On peut garder le pho 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Pho	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le pozole ?

On peut garder le pozole 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Pozole	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le ragoût maison ?

On peut garder le ragoût maison 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Ragoût maison	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Avant de manger

Comment savoir s’ils sont gâtés ?

Odeur: Odeur aigre, de levure ou simplement « pas normale » par rapport au plat d'origine.
Toucher: Pellicule gluante, ou liquide qui se sépare de façon inhabituelle.
Couleur: Taches décolorées, zones plus sombres ou ternies.
Moisissure: Le moindre duvet : c'est toute la boîte qui part à la poubelle, pas seulement le coin atteint.

Conseils

Comment bien les conserver ?

Une fois cuits, au frigo en moins de 2 heures (1 heure s'il fait plus de 32 °C / 90 °F), répartis dans des boîtes plates et hermétiques.
Gardez le frigo à 4 °C (40 °F) ou moins ; c'est dans la porte qu'il fait le plus chaud.
Réchauffez à 74 °C (165 °F), et seulement la quantité que vous comptez manger.

Congélateur

Comment les congeler ?

Faites refroidir rapidement : répartissez dans des boîtes peu profondes et placez-les au frigo ou au congélateur sous 2 heures.
Portionnez dans des boîtes hermétiques ou des sacs congélation, en gardant de la marge pour les liquides, puis datez.
Décongelez au frigo, puis réchauffez jusqu'à 74 °C (165 °F), quand le plat fume.

Questions des lecteurs