En bref
Au réfrigérateur, ces 5 aliments se gardent de 4 jours (Salsa fraîche) à 2 semaines (Dip à l'oignon). Le tableau compare température ambiante, réfrigérateur et congélateur ; chaque aliment a sa propre section plus bas : conservation, congélation et que faire après une nuit hors du frigo.
Côte à côte
Combien de temps à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur ?
| Produit | Ambiante | Frigo | Congélateur |
|---|---|---|---|
 Salsa fraîche | 2 heures | 4–7 jours | Non précisé |
 Dip à l'oignon | 2 heures | 2 semaines | À éviter |
 Sauce dip à la crème aigre | 2 heures | 2 semaines | À éviter |
 Salsa maison | 2 heures | 5–7 jours | 12 mois |
 Pico de gallo | 2 heures | 5–7 jours | 12 mois |
Combien de temps se conserve la salsa fraîche ?
On peut garder la salsa fraîche 4–7 jours au frigo et 2 heures maximum hors du froid.
| État | Ambiante | Frigo | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Salsa fraîche | 2 heures | 4–7 jours | Non précisé |
- Congélation ? FoodKeeper ne donne pas de chiffre. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
- Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.
Combien de temps se conserve le dip à l'oignon ?
On peut garder le dip à l'oignon 2 semaines au frigo et 2 heures maximum hors du froid.
| État | Ambiante | Frigo | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Dip à l'oignon | 2 heures | 2 semaines | À éviter |
- Congélation ? Mieux vaut éviter. Pour cet aliment, mieux vaut éviter le congélateur : la texture en souffre ou le résultat est imprévisible.
- Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.
Combien de temps se conserve la sauce dip à la crème aigre ?
On peut garder la sauce dip à la crème aigre 2 semaines au frigo et 2 heures maximum hors du froid.
| État | Ambiante | Frigo | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Sauce dip à la crème aigre | 2 heures | 2 semaines | À éviter |
- Congélation ? Mieux vaut éviter. Pour cet aliment, mieux vaut éviter le congélateur : la texture en souffre ou le résultat est imprévisible.
- Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.
Combien de temps se conserve la salsa maison ?
On peut garder la salsa maison 5–7 jours au frigo, 12 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.
| État | Ambiante | Frigo | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Salsa maison | 2 heures | 5–7 jours | 12 mois |
- Congélation ? Oui, pour un usage en cuisine (12 mois). À −18 °C (0 °F), la qualité tient environ 12 mois. La texture en ressort modifiée : réservez-le aux plats cuisinés.
- Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.
Combien de temps se conserve le pico de gallo ?
On peut garder le pico de gallo 5–7 jours au frigo, 12 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.
| État | Ambiante | Frigo | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Pico de gallo | 2 heures | 5–7 jours | 12 mois |
- Congélation ? Oui, pour un usage en cuisine (12 mois). À −18 °C (0 °F), la qualité tient environ 12 mois. La texture en ressort modifiée : réservez-le aux plats cuisinés.
- Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.
Avant de manger
Comment savoir s’ils sont gâtés ?
Salsa fraîche, Salsa maison, Pico de gallo
- Odeur: Odeur aigre, de levure ou simplement « pas normale » par rapport au plat d'origine.
- Toucher: Pellicule gluante, ou liquide qui se sépare de façon inhabituelle.
- Couleur: Taches décolorées, zones plus sombres ou ternies.
- Moisissure: Le moindre duvet : c'est toute la boîte qui part à la poubelle, pas seulement le coin atteint.
Dip à l'oignon, Sauce dip à la crème aigre
- Odeur: Odeur acide ou fromagère alors qu'elle devrait être douce et discrète.
- Toucher: Caillots, grumeaux ou consistance épaissie et filante.
- Couleur: Teinte jaunie ou nuances roses, vertes ou grises.
- Goût: Acide ou amer à la première gorgée : stop, on jette.
Conseils
Comment bien les conserver ?
Salsa fraîche, Salsa maison, Pico de gallo
- Une fois cuits, au frigo en moins de 2 heures (1 heure s'il fait plus de 32 °C / 90 °F), répartis dans des boîtes plates et hermétiques.
- Gardez le frigo à 4 °C (40 °F) ou moins ; c'est dans la porte qu'il fait le plus chaud.
- Réchauffez à 74 °C (165 °F), et seulement la quantité que vous comptez manger.
Dip à l'oignon, Sauce dip à la crème aigre
- Placez-les à 4 °C (40 °F) ou moins, sur une clayette à l'intérieur du frigo plutôt que contre la porte.
- Refermez bien : les laitages captent facilement les odeurs du réfrigérateur.
- Servez-vous de la quantité nécessaire et remettez le reste au frais aussitôt.
Congélateur
Comment les congeler ?
Salsa maison, Pico de gallo
- Faites refroidir rapidement : répartissez dans des boîtes peu profondes et placez-les au frigo ou au congélateur sous 2 heures.
- Portionnez dans des boîtes hermétiques ou des sacs congélation, en gardant de la marge pour les liquides, puis datez.
- Décongelez au frigo, puis réchauffez jusqu'à 74 °C (165 °F), quand le plat fume.
Questions des lecteurs
Questions fréquentes
Au frigo, combien de temps peut-on garder la salsa fraîche ?
D'après l'USDA FoodKeeper, comptez 4–7 jours dans un frigo réglé à 4 °C (40 °F) maximum.
Au frigo, combien de temps peut-on garder le dip à l'oignon ?
D'après l'USDA FoodKeeper, comptez 2 semaines dans un frigo réglé à 4 °C (40 °F) maximum.
Au frigo, combien de temps peut-on garder la sauce dip à la crème aigre ?
D'après l'USDA FoodKeeper, comptez 2 semaines dans un frigo réglé à 4 °C (40 °F) maximum.
Au frigo, combien de temps peut-on garder la salsa maison ?
D'après l'USDA FoodKeeper, comptez 5–7 jours dans un frigo réglé à 4 °C (40 °F) maximum.
Au frigo, combien de temps peut-on garder le pico de gallo ?
D'après l'USDA FoodKeeper, comptez 5–7 jours dans un frigo réglé à 4 °C (40 °F) maximum.
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Données de l’USDA FoodKeeper et du FSIS, vérifiées en novembre 2026. Comment nous vérifions · Une erreur ? Dites-le-nous