Combien de temps se conservent gratins, accompagnements et plats préparés ? Durées de conservation de 11 aliments

En bref

Le tableau compare température ambiante, réfrigérateur et congélateur ; chaque aliment a sa propre section plus bas : conservation, congélation et que faire après une nuit hors du frigo.

Côte à côte

Combien de temps à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur ?

Produit	Ambiante	Frigo	Congélateur
Ziti au four	2 heures	3–4 jours	Non précisé
Gratins et plats mijotés	2 heures	3–4 jours	Non précisé
Haricots cuits	2 heures	3–4 jours	1–2 mois
Légumes cuits	2 heures	3–4 jours	1–2 mois
Kugel maison	2 heures	3–4 jours	1 mois
Restes sans viande	2 heures	3–4 jours	1–2 mois
Plats préparés	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Légumes rôtis	2 heures	3–4 jours	1–2 mois
Hachis parmentier	2 heures	3–4 jours	Non précisé
Plats cuisinés sous vide	2 heures	2 semaines	À éviter
Kugel du commerce	À éviter	Non précisé	1 an

Combien de temps se conservent les ziti au four ?

On peut garder les ziti au four 3–4 jours au frigo et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Ziti au four	2 heures	3–4 jours	Non précisé

Congélation ? FoodKeeper ne donne pas de chiffre. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les gratins et plats mijotés ?

On peut garder les gratins et plats mijotés 3–4 jours au frigo et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Gratins et plats mijotés	2 heures	3–4 jours	Non précisé

Congélation ? FoodKeeper ne donne pas de chiffre. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les haricots cuits ?

On peut garder les haricots cuits 3–4 jours au frigo, 1–2 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Haricots cuits	2 heures	3–4 jours	1–2 mois

Congélation ? Oui, pour peu de temps. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1–2 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les légumes cuits ?

On peut garder les légumes cuits 3–4 jours au frigo, 1–2 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Légumes cuits	2 heures	3–4 jours	1–2 mois

Congélation ? Oui, pour peu de temps. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1–2 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le kugel maison ?

On peut garder le kugel maison 3–4 jours au frigo, 1 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Kugel maison	2 heures	3–4 jours	1 mois

Congélation ? Oui, pour peu de temps. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les restes sans viande ?

On peut garder les restes sans viande 3–4 jours au frigo, 1–2 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Restes sans viande	2 heures	3–4 jours	1–2 mois

Congélation ? Oui, pour peu de temps. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1–2 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les plats préparés ?

On peut garder les plats préparés 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Plats préparés	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les légumes rôtis ?

On peut garder les légumes rôtis 3–4 jours au frigo, 1–2 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Légumes rôtis	2 heures	3–4 jours	1–2 mois

Congélation ? Oui, pour peu de temps. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1–2 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le hachis parmentier ?

On peut garder le hachis parmentier 3–4 jours au frigo et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Hachis parmentier	2 heures	3–4 jours	Non précisé

Congélation ? FoodKeeper ne donne pas de chiffre. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les plats cuisinés sous vide ?

On peut garder les plats cuisinés sous vide 2 semaines au frigo et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Plats cuisinés sous vide	2 heures	2 semaines	À éviter

Congélation ? Mieux vaut éviter. Pour cet aliment, mieux vaut éviter le congélateur : la texture en souffre ou le résultat est imprévisible.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le kugel du commerce ?

On peut garder le kugel du commerce 1 an au congélateur.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Kugel du commerce	À éviter	Non précisé	1 an

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1 an de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On vérifie. Le risque est faible pour ce produit, mais une nuit hors du froid écourte sa durée au réfrigérateur. Remettez-le au frais et terminez-le sans tarder.

Avant de manger

Comment savoir s’ils sont gâtés ?

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Odeur: Odeur aigre, de levure ou simplement « pas normale » par rapport au plat d'origine.
Toucher: Pellicule gluante, ou liquide qui se sépare de façon inhabituelle.
Couleur: Taches décolorées, zones plus sombres ou ternies.
Moisissure: Le moindre duvet : c'est toute la boîte qui part à la poubelle, pas seulement le coin atteint.

Kugel du commerce

Brûlure de congélation: Plaques sèches d'un blanc grisâtre. Pas dangereuses, mais à couper.
Cristaux de glace: Givre abondant dans le paquet : signe d'une décongélation suivie d'une recongélation.
Odeur: Odeur inhabituelle une fois décongelé : jetez-le.
Emballage: Un sachet percé laisse passer l'air, et la qualité chute plus vite.

Conseils

Comment bien les conserver ?

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Une fois cuits, au frigo en moins de 2 heures (1 heure s'il fait plus de 32 °C / 90 °F), répartis dans des boîtes plates et hermétiques.
Gardez le frigo à 4 °C (40 °F) ou moins ; c'est dans la porte qu'il fait le plus chaud.
Réchauffez à 74 °C (165 °F), et seulement la quantité que vous comptez manger.

Kugel du commerce

Votre congélateur doit être réglé à −18 °C (0 °F) ou plus froid.
Évitez qu'ils dégèlent puis regèlent pendant le trajet : passez au rayon surgelés en fin de courses.
Refermez les sachets entamés pour éviter les brûlures de congélation.

Congélateur

Comment les congeler ?

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Faites refroidir rapidement : répartissez dans des boîtes peu profondes et placez-les au frigo ou au congélateur sous 2 heures.
Portionnez dans des boîtes hermétiques ou des sacs congélation, en gardant de la marge pour les liquides, puis datez.
Décongelez au frigo, puis réchauffez jusqu'à 74 °C (165 °F), quand le plat fume.

Kugel du commerce

Gardez-le dans son emballage d'origine, à −18 °C (0 °F) ou en dessous.
Fermez soigneusement les sachets entamés, ou transvasez dans un sac congélation.
Cuisez-le directement congelé en suivant l'emballage, ou décongelez-le au frigo.

Questions des lecteurs