Combien de temps se conservent les restes de viande cuite ? 3–4 jours au réfrigérateur [9 comparés]

En bref

Au réfrigérateur, ces 9 aliments se gardent de 3 jours (Plats chinois à emporter) à 4 jours (Plats chinois à emporter). Le tableau compare température ambiante, réfrigérateur et congélateur ; chaque aliment a sa propre section plus bas : conservation, congélation et que faire après une nuit hors du frigo.

Côte à côte

Combien de temps à température ambiante, au réfrigérateur et au congélateur ?

Produit	Ambiante	Frigo	Congélateur
Plats chinois à emporter	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Bœuf cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Porc cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Steak cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Restes avec viande	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Pain de viande	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Rôti de bœuf cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Sauté au wok	2 heures	3–4 jours	2–3 mois
Viande à tacos	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Combien de temps se conservent les plats chinois à emporter ?

On peut garder les plats chinois à emporter 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Plats chinois à emporter	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le bœuf cuit ?

On peut garder le bœuf cuit 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Bœuf cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le porc cuit ?

On peut garder le porc cuit 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Porc cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le steak cuit ?

On peut garder le steak cuit 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Steak cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conservent les restes avec viande, poisson ou œufs ?

On peut garder les restes avec viande, poisson ou œufs 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Restes avec viande	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le pain de viande ?

On peut garder le pain de viande 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Pain de viande	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le rôti de bœuf cuit ?

On peut garder le rôti de bœuf cuit 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Rôti de bœuf cuit	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve le sauté au wok ?

On peut garder le sauté au wok 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Sauté au wok	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Combien de temps se conserve la viande à tacos ?

On peut garder la viande à tacos 3–4 jours au frigo, 2–3 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.

État	Ambiante	Frigo	Congélateur
Viande à tacos	2 heures	3–4 jours	2–3 mois

Congélation ? Oui, très bien. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
Oublié une nuit dehors ? On jette. Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.

Avant de manger

Comment savoir s’ils sont gâtés ?

Odeur: Odeur aigre, de levure ou simplement « pas normale » par rapport au plat d'origine.
Toucher: Pellicule gluante, ou liquide qui se sépare de façon inhabituelle.
Couleur: Taches décolorées, zones plus sombres ou ternies.
Moisissure: Le moindre duvet : c'est toute la boîte qui part à la poubelle, pas seulement le coin atteint.

Conseils

Comment bien les conserver ?

Une fois cuits, au frigo en moins de 2 heures (1 heure s'il fait plus de 32 °C / 90 °F), répartis dans des boîtes plates et hermétiques.
Gardez le frigo à 4 °C (40 °F) ou moins ; c'est dans la porte qu'il fait le plus chaud.
Réchauffez à 74 °C (165 °F), et seulement la quantité que vous comptez manger.

Congélateur

Comment les congeler ?

Faites refroidir rapidement : répartissez dans des boîtes peu profondes et placez-les au frigo ou au congélateur sous 2 heures.
Portionnez dans des boîtes hermétiques ou des sacs congélation, en gardant de la marge pour les liquides, puis datez.
Décongelez au frigo, puis réchauffez jusqu'à 74 °C (165 °F), quand le plat fume.

Questions des lecteurs