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102 aliments

Viandes : le temps de conservation de chaque aliment

Pour chaque aliment, le temps qu'il tient à température ambiante, au frigo et au congélateur. Chiffres de l'USDA FoodKeeper, contrôlés en novembre 2026.

ProduitFrigoCongélateurCongélation ?Ambiante
Abats (foie, langue) 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Bacon 1 semaine1 mois Oui2 heures
Bacon précuit 5–14 joursNon précisé —Réfrigérer
Bacon sans nitrites 4–7 jours3–4 semaines Oui2 heures
Bavette de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Bison 3–5 jours6–9 mois Oui2 heures
Bœuf à braiser en cubes 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Bœuf séché (jerky) 2–3 moisNon précisé —Réfrigérer
Bratwurst crue 2–3 jours2–3 mois Oui2 heures
Bratwurst fumée 5–7 jours2–3 mois Oui2 heures
Brochettes de bœuf crues 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Chair à saucisse crue 1–2 jours1–2 mois Oui2 heures
Chorizo frais (à cuire) 1–2 jours1–2 mois Oui2 heures
Chorizo fumé cru 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Chorizo fumé cuit 1 mois6 mois Oui2 heures
Contre-filet 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Corned-beef 5–7 jours1 mois Oui2 heures
Côte de bœuf avec os (rôti) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Côtelettes d'agneau 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Côtes de porc avec os 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Côtes de porc désossées 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Côtes de porc farcies crues 1–2 jours9 mois Oui2 heures
Couronne d'agneau 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Couronne de porc (grande) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Couronne de porc (petite) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Cubes d'agneau pour brochettes 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Cubes de longe de porc 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Demi-filet de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Demi-jambon cru avec os 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Demi-jambon cuit avec os 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Demi-jambon frais avec os 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Entrecôte 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Épaule d'agneau 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Épaule de porc 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Épaule de porc cuite désossée 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Épaule de porc fraîche désossée 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Faux-filet (aloyau) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Filet de bœuf entier 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Filet mignon de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Filet mignon de porc 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Foie 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Gigot d'agneau avec os (gros) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Gigot d'agneau avec os (petit) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Gigot d'agneau désossé 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Jambon cru (prosciutto) 2–3 mois1 mois Oui2 heures
Jambon cru entier avec os 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Jambon cuit 3–4 jours1–2 mois Oui2 heures
Jambon cuit entier avec os 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Jambon cuit sans nitrites 3–4 jours3–4 mois Oui2 heures
Jambon cuit sous vide 2 semaines1–2 mois Oui2 heures
Jambon cuit tranché en spirale 3–4 jours1–2 mois Oui2 heures
Jambon en conserve (longue conservation) 5–14 joursNon précisé —Réfrigérer
Jambon en conserve à réfrigérer 6–9 moisÀ éviter Non2 heures
Jambon en conserve désossé (à réfrigérer) 3–5 jours1–2 mois Oui2 heures
Jambon frais cru désossé 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Jambon frais cru sans nitrites 3–5 jours6 mois Oui2 heures
Jambon frais entier avec os 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Jambon sec (country ham) 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Jambonneau frais avec os 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Kielbasa et saucisses fumées 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Langue de bœuf 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Lapin 2 jours9 mois Oui2 heures
Médaillons de porc 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Pastrami 40 joursNon précisé —2 heures
Pâté de viande 7 joursNon précisé —2 heures
Pepperoni 2–3 semaines1–2 mois Oui2 heures
Plat de côtes de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Poitrine d'agneau roulée 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Poitrine de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Poitrine et paleron de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Pork roll (roulé de porc) 7 joursNon précisé —2 heures
Rôti d'échine de porc frais désossé 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Rôti d'épaule de veau désossé 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de bœuf (tende de tranche) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de chevreuil 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de côte de bœuf désossé 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de longe de porc avec os 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de longe de veau avec os 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de paleron de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de porc désossé 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Rôti de veau dans la noix, désossé 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Saucisse italienne 1–2 jours1–2 mois Oui2 heures
Saucisses à hot-dog 1 semaine1–2 mois Oui2 heures
Saucisses du petit-déjeuner 1–2 jours1–2 mois Oui2 heures
Souris d'agneau 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Steak de bœuf 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
T-bone 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Tranches de gigot d'agneau 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Travers de porc 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Tripes de porc (andouillettes) 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Viande d'agneau à braiser 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Viande de chèvre (gros morceaux) 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Viande de chèvre à braiser 3–5 jours4–12 mois Oui2 heures
Viande en conserve 3–4 joursNon précisé —Réfrigérer
Viande en sachet stérilisé 3–4 joursNon précisé —Réfrigérer
Viande hachée d'agneau 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Viande hachée de bison 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Viande hachée de bœuf 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Viande hachée de chèvre 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Viande hachée de porc 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Viande hachée de veau 1–2 jours3–4 mois Oui2 heures
Viande séchée maison (jerky) 1–2 moisNon précisé —1–2 mois

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