Lo que conviene saber de los licores destilados
Lo encontrarás en nuestra categoría “Bebidas”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Hard liquors”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, los licores destilados aguantan sin límite de tiempo en la alacena. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: una alacena seca, fresca y sin luz es ideal; no hace falta refrigerarlo.
Hay bebidas que aguantan a temperatura ambiente y otras muy perecederas. Botellas, latas y cartones cerrados suelen durar meses; ya abiertos, en cambio, el jugo fresco y las bebidas de origen vegetal se portan como cualquier producto fresco y necesitan frío. Café y té no llegan a ser inseguros, pero se quedan sin aroma, mientras que vinos y licores se transforman al tener contacto con el aire.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Sin límite de tiempo | 20–22 °C | en un sitio seco y fresco |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Huele a vinagre, ácido o a humedad en vez de a fresco.
Sabor
Sabe plano, ácido o amargo: perdió calidad.
Aspecto
Turbio, con sedimento o con una película que antes no tenía.
Envase
Botella, tapa o lata hinchada: tírala.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
Una alacena seca, fresca y sin luz es ideal; no hace falta refrigerarlo.
Lo primero que entra, lo primero que sale
Los productos no perecederos rinden más si los vas rotando. Acomoda lo recién comprado detrás de lo que ya tenías para gastar primero lo más viejo, escribe en la tapa el día en que lo abriste y, cada pocos meses, revisa la alacena para detectar lo que está por pasar, o ya pasó, su fecha de consumo preferente.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conservan los licores destilados en el congelador?
Congelarlo no es recomendable porque la textura se estropea. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de su plazo.
¿Cuánto aguantan los licores destilados fuera del refrigerador?
No está pensado para guardarse a temperatura ambiente; su lugar es el refrigerador.
¿Llegan a caducar los licores destilados?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que los licores destilados se echen a perder
Una vez abierto un jugo o una bebida vegetal, levaduras y bacterias fermentan sus azúcares: salen burbujas, olor agrio y sabores feos. Al café y al té, el aire, el calor y la luz les roban sus aceites aromáticos. El vino destapado se oxida hasta que, con el tiempo, se vuelve vinagre.
Fallos habituales al guardarlo
- Dejar sin refrigerar un jugo o una bebida vegetal ya abiertos.
- Tomar directo de la botella, lo que mete bacterias.
- Guardar el café en un tarro de vidrio claro, expuesto sobre la barra.
- Dejar el vino abierto sin corcho a temperatura ambiente.
¿Conviene congelar los licores destilados?
¿Se quedó fuera toda la noche?
Se puede dejar madurar fuera del refrigerador. En cuanto lo cortes o lo cocines, rige la regla de las 2 horas.
La mejor forma de guardarlo
- Cerrada, guárdala en un lugar fresco y oscuro.
- Ya abierta, refrigérala bien tapada.
- Aléjala de la luz y de cualquier fuente de calor: ambas le restan sabor.
Cómo escogerlo en buen estado
- Fíjate en que sellos y tapas estén intactos.
- Toma los jugos frescos de una vitrina refrigerada.
- Compra el café que vayas a gastar en pocas semanas una vez abierto.
Úsalo antes de que se pase
- Congela el jugo en cubeteras para tus smoothies.
- Cocina con el vino que sobre o congélalo para salsas.
- Haz café frío con el sobrante o úsalo en repostería.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: Innecesario de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
También te puede interesar
Ver toda la categoría Bebidas → · Ver la guía completa en inglés →
Mitos y verdades sobre los licores destilados
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
A medias. FoodKeeper no publica un tiempo de congelación para este alimento.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: una alacena seca, fresca y sin luz es ideal; no hace falta refrigerarlo.
- ¡Exacto!No del todo.
Por seguridad no hace falta, pero así mantiene su mejor calidad durante más tiempo. Consulta los tiempos de esta página.