Ce qu'il faut savoir sur les alcools forts
Nous le classons dans la rubrique « Boissons ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Hard liquors ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder les alcools forts sans limite de durée au placard. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Les boissons vont du produit stable à température ambiante au produit très périssable. Fermées, bouteilles, canettes et briques tiennent souvent des mois ; ouvertes, en revanche, les boissons végétales et les jus frais réagissent comme des produits frais et doivent passer au frigo. Le café et le thé ne présentent pas de danger en vieillissant, mais leur arôme s'évente, tandis que vins et spiritueux évoluent au contact de l'air.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | Sans limite | 20–22 °C | au frais et au sec |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur de vinaigre, d'aigre ou de moisi au lieu d'un parfum frais.
Goût
Goût plat, acide ou amer : la qualité n'y est plus.
Aspect
Liquide trouble, dépôt ou pellicule apparus récemment.
Emballage
Brique, bouchon ou canette gonflés : à jeter.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de les alcools forts au congélateur ?
Mieux vaut ne pas congeler cet aliment, dont la texture souffre du froid. Gardez-le au frigo et consommez-le dans les délais.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser les alcools forts ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Est-ce que les alcools forts finissent par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi les alcools forts finissent par s'abîmer
Après ouverture, levures et bactéries font fermenter les sucres des jus et des boissons végétales : bulles, odeur aigre et goût désagréable apparaissent. Le café et le thé, eux, voient leurs huiles aromatiques s'échapper au contact de la lumière, de la chaleur et de l'air. Quant au vin ouvert, il s'oxyde et vire peu à peu au vinaigre.
Les faux pas les plus fréquents
- Oublier un jus ou une boisson végétale ouverts hors du frigo.
- Boire au goulot, ce qui fait entrer des bactéries dans la bouteille.
- Exposer le café à la lumière dans un bocal transparent posé sur le comptoir.
- Laisser une bouteille de vin entamée à température ambiante sans la reboucher.
Congeler les alcools forts : est-ce possible ?
Oublié une nuit hors du frigo
Ce produit peut finir de mûrir hors du frigo. En revanche, une fois découpé ou cuisiné, il est soumis à la règle des 2 heures.
Bien le ranger
- Avant ouverture, gardez-les dans un endroit frais et sombre.
- Après ouverture, bouchez bien et placez au frigo.
- La lumière et la chaleur affadissent le goût : tenez-les à l'abri.
Choisir un produit bien frais
- Assurez-vous que bouchons et opercules sont intacts.
- Prenez les jus frais dans un rayon réfrigéré.
- Achetez le café en quantité à finir dans les quelques semaines suivant l'ouverture.
Ne rien laisser perdre
- Congelez le jus en bacs à glaçons pour vos smoothies.
- Servez-vous du vin restant pour cuisiner, ou congelez-le pour vos sauces.
- Transformez le surplus de café en café glacé ou en ingrédient de pâtisserie.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit Pas nécessaire au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Boissons → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur les alcools forts
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Vrai en partie. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.