La fruta picada aguanta 4 días en refrigeración y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 2 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 1 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba la fruta picada
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
Lo que conviene saber de la fruta picada
Lo encontrarás en nuestra categoría “Sobras y salchichonería”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Fruit, cut”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, la fruta picada aguanta 4 días en refrigeración. Congelarlo no es recomendable. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: el cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
Frutas y verduras siguen vivas tras la cosecha: respiran, maduran y van perdiendo agua. Lo que duran depende de la variedad, del punto de madurez con que las compras y de si las guardas enteras o cortadas. Muchas aguantan mejor en el cajón de las verduras, aunque a otras les conviene madurar primero a temperatura ambiente, porque así ganan sabor.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente (ya abierto) | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración (ya abierto) | 4 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | No se recomienda | −18 °C (0 °F) | afecta la textura o la seguridad |
| Refrigeración (cerrado) | Fecha límite de uso | ≤ 4 °C (40 °F) | respeta la fecha impresa |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Huele a fermentado, ácido o a humedad.
Al tacto
Zonas blandas, aguadas o que sueltan líquido, o piel arrugada sobre pulpa blanda.
A la vista
Golpes oscuros que crecen, o pulpa ennegrecida por dentro.
Moho
Pelusa blanca, gris o verde: si es blando, tíralo; si es firme, corta dejando un buen margen.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
El cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva la fruta picada en el refrigerador?
4 días a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva la fruta picada en el congelador?
Congelarlo no es recomendable porque la textura se estropea. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de su plazo.
¿Cuánto aguanta la fruta picada fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Cuánto dura la fruta picada después de abrirlo?
4 días desde que se abre. Una vez roto el sello, la fecha del empaque ya no cuenta.
¿Cuánto aguanta la fruta picada si no se ha abierto?
Fecha límite de uso, mientras el sello siga intacto y se guarde como dice la etiqueta.
¿Llega a caducar la fruta picada?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de 4 días en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que la fruta picada se eche a perder
Lo que estropea frutas y verduras es una mezcla de exceso de maduración, pérdida de agua y microbios. La fruta, al madurar, suelta etileno, un gas que hace madurar más rápido lo que esté a su alrededor. Los golpes y los cortes rompen las células y abren la puerta a mohos y bacterias; por eso, lo cortado debe ir al refrigerador y comerse en pocos días.
Fallos habituales al guardarlo
- Lavarlas antes de guardarlas: la humedad extra hace que el moho aparezca antes.
- Juntar lo que suelta etileno (manzana, plátano, aguacate) con productos que maduran de más.
- Tener fruta o verdura cortada más de dos horas a temperatura ambiente.
- Encerrarlas en bolsas herméticas donde el aire no circula.
¿Conviene congelar la fruta picada?
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Guárdalos sin lavar y lávalos justo antes de comer.
- Aparta lo que suelta etileno (manzana, plátano, aguacate) de lo que madura de más con facilidad.
- Ya cortados, refrigéralos en un recipiente con tapa.
Cómo escogerlo en buen estado
- Elige piezas sin golpes, zonas blandas ni moho.
- Combina piezas maduras con otras más verdes para que no maduren todas a la vez.
- La fruta y la verdura ya cortadas, tómalas de una vitrina refrigerada.
Úsalo antes de que se pase
- Congela la fruta muy madura para smoothies y repostería.
- Asa o saltea las verduras que empiecen a ablandarse.
- Licúa lo que esté marchito para hacer sopas, salsas y jugos.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 4 días de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Ver toda la categoría Sobras y salchichonería → · Ver la guía completa en inglés →
Mitos y verdades sobre la fruta picada
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Las bacterias que provocan intoxicaciones casi nunca alteran el olor. Respeta el plazo de 4 días y tira lo que lo supere.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Congelarlo no es buena idea: la textura se estropea o el resultado es poco confiable.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: el cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.