El puré de papas aguanta 3–4 días en refrigeración, 1–2 meses en congelación y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 2–3 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 1–2 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba el puré de papas
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
Es seguro, pero llega al final de su mejor calidad. Gástalo en las siguientes semanas; pasados 1–2 meses, pierde textura y sabor.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 3 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 6 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de el puré de papas
Lo encontrarás en nuestra categoría “Sobras y salchichonería”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Leftovers (without meat, fish, poultry, or egg such as cooked vegitables, rice, or potatoes)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, el puré de papas aguanta 3–4 días en refrigeración y 1–2 meses en congelación. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
La comida cocinada y las sobras obedecen reglas sencillas: enfriarlas pronto, meterlas al refrigerador antes de dos horas y comerlas en pocos días. Al cocinar mueren casi todas las bacterias; aun así, unas cuantas aguantan convertidas en esporas que soportan altas temperaturas, y llegan otras nuevas desde manos, cubiertos y aire. Importa más cómo la enfrías y la guardas que cómo la preparaste.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración | 3–4 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Huele ácido, a levadura o simplemente distinto a cuando estaba recién hecho.
Al tacto
Una película babosa, o líquido separado donde antes no había.
A la vista
Partes sin brillo o más oscuras, o cualquier mancha de otro color.
Moho
Si ves pelusa, tira el recipiente entero, no solo la zona afectada.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
La comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva el puré de papas en el refrigerador?
3–4 días a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva el puré de papas en el congelador?
1–2 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguanta el puré de papas fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Llega a caducar el puré de papas?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de 3–4 días en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que el puré de papas se eche a perder
Bacterias como Bacillus cereus y Clostridium perfringens forman esporas que resisten la cocción. Si la comida se queda tibia, esas esporas despiertan y se multiplican deprisa, y algunas sueltan toxinas que no desaparecen al recalentar. En el refrigerador crecen despacio; por eso lo cocinado se cuenta en días, no en semanas.
Fallos habituales al guardarlo
- Dejar que una olla grande se enfríe durante horas sobre la estufa en vez de repartirla en recipientes bajos.
- Meter un recipiente hondo y todavía caliente al refrigerador: el centro sigue tibio durante horas.
- Recalentar varias veces las mismas sobras.
- Probar la comida para averiguar si está mala.
¿Conviene congelar el puré de papas?
- 1Paso 1
Enfríalo pronto: repártelo en recipientes bajos y llévalo al refrigerador o al congelador antes de 2 horas.
- 2Paso 2
Sepáralo en porciones en bolsas o recipientes herméticos, deja espacio para el líquido y apunta la fecha.
- 3Paso 3
Descongela en el refrigerador y recalienta hasta 74 °C (165 °F), cuando ya salga vapor.
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Mételo al refrigerador antes de 2 horas tras cocinarlo (1 hora si hace más de 32 °C [90 °F]), en recipientes bajos y herméticos.
- Ajusta el refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos; recuerda que la puerta es la zona menos fría.
- Recalienta las sobras a 74 °C (165 °F) y calienta solo lo que te vayas a comer.
Cómo escogerlo en buen estado
- Si compras comida para llevar o de la salchichonería, llévala a casa y refrigérala antes de dos horas.
- Lo caliente debe estar humeante y lo frío, bien frío al tacto.
- En los platillos preparados en la tienda, fíjate en la fecha de elaboración y cuenta desde ahí los días de refrigeración.
Úsalo antes de que se pase
- Si no te las vas a comer a tiempo, congela porciones el primer o segundo día.
- Transforma las sobras en sopa, arroz frito, frittata o wraps.
- Pon la fecha en cada recipiente para saber con exactitud desde cuándo está en el refrigerador.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 3–4 días de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Ver toda la categoría Sobras y salchichonería → · Ver la guía completa en inglés →
Mitos y verdades sobre el puré de papas
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Las bacterias que provocan intoxicaciones casi nunca alteran el olor. Respeta el plazo de 3–4 días y tira lo que lo supere.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 1–2 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.