On peut garder les protéines de soja texturées réhydratées 3–4 mois au placard et 3–4 jours au frigo.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 2 à 3 jours au frigo.
Il reste à peu près 1 à 2 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Contrôlez les protéines de soja texturées réhydratées
Vous êtes loin de la limite au placard (3–4 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
Vous êtes loin de la limite au placard (3–4 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
La fin de la durée au placard (3–4 mois) approche. Sentez-le et regardez-le avant usage : la qualité commence à décliner.
Durée au placard (3–4 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
Durée au placard (3–4 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
On part du principe d'un placard frais, sec et sombre, et d'un emballage bien refermé.
Ce qu'il faut savoir sur les protéines de soja texturées réhydratées
Nous le classons dans la rubrique « Protéines végétariennes ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Re-hydrated textured soy protein (TSP) ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder les protéines de soja texturées réhydratées 3–4 jours au frigo et 3–4 mois au placard. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Restes et plats cuisinés suivent tous la même règle simple : refroidir rapidement, réfrigérer dans les deux heures et terminer sous quelques jours. La cuisson détruit la plupart des bactéries, mais certaines résistent sous forme de spores, et d'autres arrivent ensuite par les mains, les ustensiles ou l'air ambiant. Ce que l'on fait du plat après cuisson, refroidissement comme stockage, pèse plus lourd que la cuisson elle-même.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | 3–4 mois | 20–22 °C | au frais et au sec |
| Frigo | 3–4 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur aigre, de levure ou simplement « pas normale » par rapport au plat d'origine.
Toucher
Pellicule gluante, ou liquide qui se sépare de façon inhabituelle.
Couleur
Taches décolorées, zones plus sombres ou ternies.
Moisissure
Le moindre duvet : c'est toute la boîte qui part à la poubelle, pas seulement le coin atteint.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de les protéines de soja texturées réhydratées au réfrigérateur ?
3–4 jours dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de les protéines de soja texturées réhydratées au congélateur ?
Mieux vaut ne pas congeler cet aliment, dont la texture souffre du froid. Gardez-le au frigo et consommez-le dans les délais.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser les protéines de soja texturées réhydratées ?
3–4 mois au frais et au sec, loin de la chaleur et du soleil.
Est-ce que les protéines de soja texturées réhydratées finissent par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi les protéines de soja texturées réhydratées finissent par s'abîmer
Bacillus cereus et Clostridium perfringens forment des spores qui survivent à la cuisson. Dans un plat qui reste tiède, ces spores germent et les bactéries se multiplient vite ; certaines libèrent des toxines insensibles au réchauffage. Au frigo, leur croissance ralentit sans s'arrêter : voilà pourquoi un plat cuit tient quelques jours, pas des semaines.
Les faux pas les plus fréquents
- Laisser une grosse marmite refroidir des heures sur la plaque plutôt que de la partager entre des boîtes plates.
- Glisser dans le frigo un récipient profond encore chaud, dont le cœur reste tiède pendant des heures.
- Réchauffer plusieurs fois les mêmes restes.
- Se fier au goût pour juger si un plat est encore bon.
Congeler les protéines de soja texturées réhydratées : est-ce possible ?
Oublié une nuit hors du frigo
Ce produit supporte la température ambiante : l'avoir oublié toute une nuit hors du placard n'a rien de grave. Remettez-le simplement au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
Bien le ranger
- Une fois cuits, au frigo en moins de 2 heures (1 heure s'il fait plus de 32 °C / 90 °F), répartis dans des boîtes plates et hermétiques.
- Gardez le frigo à 4 °C (40 °F) ou moins ; c'est dans la porte qu'il fait le plus chaud.
- Réchauffez à 74 °C (165 °F), et seulement la quantité que vous comptez manger.
Choisir un produit bien frais
- Plats à emporter et produits traiteur : ramenez-les et mettez-les au frigo sous deux heures.
- Choisissez des plats chauds vraiment brûlants et des plats froids vraiment froids.
- Pour les préparations maison du magasin, repérez la date de fabrication et comptez les jours à partir de là.
Ne rien laisser perdre
- Si vous ne les finirez pas à temps, mettez des portions au congélateur dès le jour 1 ou 2.
- Recyclez les restes en soupe, riz sauté, frittata ou wrap.
- Notez la date sur chaque boîte pour savoir précisément depuis quand elle est au frigo.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 3–4 jours au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Protéines végétariennes → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur les protéines de soja texturées réhydratées
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 3–4 jours fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Vrai en partie. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Ce produit se passe de frigo : 3–4 mois au frais et au sec. Pour certains aliments, le froid prolonge la qualité, mais la sécurité n'en dépend pas.