Ce qu'il faut savoir sur le Nutella
Nous le classons dans la rubrique « Épicerie sèche ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Chocolate hazlenut spread ». Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Beurre, huiles, fruits à coque, graines et purées d'oléagineux sont gras, et les bactéries ont du mal à s'y développer : ce qu'ils craignent, c'est le rancissement bien plus que l'intoxication. Des graisses rances ne sont en général pas dangereuses en petite quantité, mais leur goût est amer et éventé. Un stockage hermétique, frais et à l'abri de la lumière freine le rancissement ; le réfrigérateur le freine encore plus.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | Selon la DLC | 20–22 °C | au frais et au sec |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Rance : rappelle le crayon de cire, la peinture ou les noix trop vieilles.
Goût
Arrière-goût savonneux ou amer.
Toucher
Dépôt poisseux ou gommeux sur le pourtour du couvercle.
Couleur
Teinte plus sombre ou aspect trouble au lieu d'être clair.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de le Nutella au congélateur ?
Mieux vaut ne pas congeler cet aliment, dont la texture souffre du froid. Gardez-le au frigo et consommez-le dans les délais.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser le Nutella ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Est-ce que le Nutella finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi le Nutella finit par s'abîmer
Au contact de l'oxygène, de la lumière et de la chaleur, les graisses se décomposent en composés à l'odeur de peinture, de crayon de cire ou de noix trop vieille. Riches en graisses insaturées, les huiles de noix et de graines rancissent plus rapidement que le beurre et ses graisses saturées. Humidité et miettes laissées par un couteau sale peuvent par ailleurs faire moisir beurre et pâtes à tartiner.
Les faux pas les plus fréquents
- Garder les huiles près de la plaque de cuisson.
- Exposer au soleil des bouteilles transparentes.
- Refermer les couvercles à moitié, ce qui fait entrer l'air.
- Acheter en grand format des huiles de noix ou des fruits à coque qui rancissent avant d'être finis.
Congeler le Nutella : est-ce possible ?
Oublié une nuit hors du frigo
Ce produit peut finir de mûrir hors du frigo. En revanche, une fois découpé ou cuisiné, il est soumis à la règle des 2 heures.
Bien le ranger
- Rangez-les bien fermés dans un endroit frais et sombre, loin des sources de chaleur.
- Au frigo, fruits à coque, graines et huiles de noix tiennent nettement plus longtemps.
- Sentez avant usage : le rance est un défaut de qualité qui se repère vite.
Choisir un produit bien frais
- Préférez les huiles conditionnées en verre teinté ou en bidon de métal.
- Achetez fruits à coque et graines là où le stock tourne vite, ou en sachets scellés.
- Regardez la DDM et prenez des formats que vous viderez en quelques mois.
Ne rien laisser perdre
- Placez fruits à coque et graines au frigo ou au congélateur pour prolonger leur fraîcheur.
- Les purées d'oléagineux s'utilisent volontiers en vinaigrette, en sauce ou en pâtisserie.
- Sentez l'huile avant de cuisiner : si elle sent le rance, remplacez-la.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit Pas nécessaire au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Épicerie sèche → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur le Nutella
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Vrai en partie. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.