On peut garder le fromage à tartiner 2 semaines au frigo et 2 heures maximum hors du froid.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 7 jours au frigo.
Il reste à peu près 4 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Contrôlez le fromage à tartiner
Vous êtes toujours sous la barre des 2 heures. Placez-le au frigo dès maintenant, dans un contenant plat pour qu'il refroidisse vite.
Aucun souci à température normale. Mais quand il fait plus de 32 °C (90 °F), la limite n'est que d'1 heure : au frigo tout de suite.
L'USDA fixe la limite à deux heures. S'il faisait chaud, ou si vous avez un doute sur la durée exacte, jetez-le.
Les 2 heures sont dépassées. Des bactéries ont pu proliférer ou libérer des toxines qui résistent au réchauffage.
Une nuit dehors, ce sont de longues heures passées dans la zone de danger (4–60 °C / 40–140 °F). Même s'il a l'air normal, l'aliment n'est plus sûr.
« Température ambiante » désigne tout ce qui dépasse 4 °C (40 °F). Quand il fait très chaud (plus de 32 °C / 90 °F), la limite tombe à 1 heure.
Ce qu'il faut savoir sur le fromage à tartiner
Nous le classons dans la rubrique « Laitages et œufs ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Cream cheese ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder le fromage à tartiner 2 semaines au frigo. Le congélateur n'est pas recommandé. Produit périssable oblige, il ne doit jamais passer plus de 2 heures à température ambiante. Rangement conseillé : visez une clayette du milieu plutôt que la porte, qui se réchauffe chaque fois qu'on l'ouvre.
Le fromage, c'est du lait préservé par l'acidité, le sel et la perte d'eau, d'où une durée bien supérieure à celle du lait. Sa teneur en eau fait toute la différence : affinés ou à pâte dure, certains se gardent des semaines, voire des mois ; à pâte molle ou frais, d'autres se comportent comme des laitages et ne tiennent que de quelques jours à environ deux semaines après ouverture.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure s'il fait plus de 32 °C (90 °F) |
| Frigo | 2 semaines | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Congélateur | À éviter | −18 °C (0 °F) | la texture ou la sécurité en pâtit |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur piquante, acide ou d'ammoniaque, plus forte que le parfum normal du fromage.
Toucher
Croûte gluante, ou pâte desséchée et fendillée jusqu'au cœur.
Couleur
Bords qui jaunissent ou foncent, ou couleurs inhabituelles pour ce fromage.
Moisissure
Pâte dure : ôtez 2,5 cm tout autour de la tache. Pâte molle ou fromage râpé : direction la poubelle.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Visez une clayette du milieu plutôt que la porte, qui se réchauffe chaque fois qu'on l'ouvre.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de le fromage à tartiner au réfrigérateur ?
2 semaines dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de le fromage à tartiner au congélateur ?
Mieux vaut ne pas congeler cet aliment, dont la texture souffre du froid. Gardez-le au frigo et consommez-le dans les délais.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser le fromage à tartiner ?
2 heures au plus, ou 1 heure s'il fait plus de 32 °C (90 °F). Au-delà, un aliment périssable doit être jeté.
Est-ce que le fromage à tartiner finit par se périmer ?
Oui. Pour un produit périssable comme celui-ci, le temps écoulé importe plus que la date imprimée. Au-delà de 2 semaines au frigo, ou de 2 heures hors du froid, il doit être jeté, même si son aspect et son odeur semblent normaux.
Pourquoi le fromage à tartiner finit par s'abîmer
La moisissure est l'ennemi numéro un du fromage. Dans une pâte dure, ses filaments s'enfoncent peu : il suffit d'ôter au moins 2,5 cm autour et sous la tache. Dans une pâte molle, un fromage râpé ou émietté, elle gagne tout le morceau sans qu'on la voie, et il faut tout jeter. Les bactéries font aussi apparaître une odeur d'ammoniaque quand un fromage à pâte molle a passé son apogée.
Les faux pas les plus fréquents
- Le serrer dans du film étirable : l'humidité reste piégée, ce qui favorise pellicule gluante et moisissures.
- Sur un fromage râpé ou à pâte molle, gratter la partie moisie et manger le reste.
- L'oublier des heures sur un plateau dans une pièce chaude.
- Croire qu'une pâte molle garde sa texture après congélation.
Congeler le fromage à tartiner : est-ce possible ?
Oublié une nuit hors du frigo
Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.
C'est entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F) que les bactéries prolifèrent le plus vite.
Bien le ranger
- Enveloppez-le de papier ciré ou sulfurisé, puis de film sans serrer, pour le laisser respirer.
- Placez-le dans le bac à fromages ou en bas du frigo, à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Prenez un couteau propre à chaque fois afin de ne pas apporter de moisissures.
Choisir un produit bien frais
- Pour une plus longue conservation, préférez le fromage à pâte dure en bloc au fromage déjà râpé.
- Contrôlez que l'emballage est fermé et exempt d'humidité comme de moisissure.
- Prenez le fromage à pâte molle en quantité raisonnable, à finir dans le délai après ouverture.
Ne rien laisser perdre
- Râpez le fromage à pâte dure et congelez-le pour vos plats.
- Faites-le fondre dans une sauce, un croque-monsieur, un gratin ou une omelette.
- Avant la fin du délai, glissez les pâtes molles dans des dips, des pâtes ou des gratins.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 2 semaines au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Laitages et œufs → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur le fromage à tartiner
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Les bactéries qui rendent malade changent rarement l'odeur d'un aliment. Tenez-vous-en au délai de 2 semaines et jetez ce qui le dépasse.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est faux. Pour cet aliment, mieux vaut éviter le congélateur : la texture en souffre ou le résultat est imprévisible.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : visez une clayette du milieu plutôt que la porte, qui se réchauffe chaque fois qu'on l'ouvre.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Certaines bactéries libèrent des toxines qui résistent à la chaleur : le réchauffage élimine les bactéries mais laisse ces toxines intactes. Au-delà de 2 heures à température ambiante, l'aliment va à la poubelle.