On peut garder le fromage râpé 1 mois au frigo et 3–4 mois au congélateur.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 16 jours au frigo.
Il reste à peu près 9 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Contrôlez le fromage râpé
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (3–4 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (3–4 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
Pas de danger, mais la période de qualité optimale touche à sa fin. Consommez-le dans les semaines qui viennent ; après 3–4 mois, goût et texture se dégradent.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 6 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 9 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Pour un congélateur à −18 °C (0 °F) ou plus froid. Un aliment congelé ne devient pas dangereux : ces résultats portent sur la qualité.
Ce qu'il faut savoir sur le fromage râpé
Nous le classons dans la rubrique « Laitages et œufs ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Cheese (shredded; cheddar, mozzarella, etc.) ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder le fromage râpé 1 mois au frigo et 3–4 mois au congélateur. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : visez une clayette du milieu plutôt que la porte, qui se réchauffe chaque fois qu'on l'ouvre.
Le fromage, c'est du lait préservé par l'acidité, le sel et la perte d'eau, d'où une durée bien supérieure à celle du lait. Sa teneur en eau fait toute la différence : affinés ou à pâte dure, certains se gardent des semaines, voire des mois ; à pâte molle ou frais, d'autres se comportent comme des laitages et ne tiennent que de quelques jours à environ deux semaines après ouverture.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Frigo | 1 mois | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Congélateur | 3–4 mois | −18 °C (0 °F) | −18 °C ; durée de qualité, non de sécurité |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur piquante, acide ou d'ammoniaque, plus forte que le parfum normal du fromage.
Toucher
Croûte gluante, ou pâte desséchée et fendillée jusqu'au cœur.
Couleur
Bords qui jaunissent ou foncent, ou couleurs inhabituelles pour ce fromage.
Moisissure
Pâte dure : ôtez 2,5 cm tout autour de la tache. Pâte molle ou fromage râpé : direction la poubelle.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Visez une clayette du milieu plutôt que la porte, qui se réchauffe chaque fois qu'on l'ouvre.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de le fromage râpé au réfrigérateur ?
1 mois dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de le fromage râpé au congélateur ?
3–4 mois de qualité optimale à −18 °C (0 °F). Congelé, l'aliment reste sûr sans limite de temps ; au-delà, ce sont la saveur et la texture qui s'émoussent.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser le fromage râpé ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Est-ce que le fromage râpé finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi le fromage râpé finit par s'abîmer
La moisissure est l'ennemi numéro un du fromage. Dans une pâte dure, ses filaments s'enfoncent peu : il suffit d'ôter au moins 2,5 cm autour et sous la tache. Dans une pâte molle, un fromage râpé ou émietté, elle gagne tout le morceau sans qu'on la voie, et il faut tout jeter. Les bactéries font aussi apparaître une odeur d'ammoniaque quand un fromage à pâte molle a passé son apogée.
Les faux pas les plus fréquents
- Le serrer dans du film étirable : l'humidité reste piégée, ce qui favorise pellicule gluante et moisissures.
- Sur un fromage râpé ou à pâte molle, gratter la partie moisie et manger le reste.
- L'oublier des heures sur un plateau dans une pièce chaude.
- Croire qu'une pâte molle garde sa texture après congélation.
Congeler le fromage râpé : est-ce possible ?
- 1Étape 1
Coupez des morceaux de 250 g au plus, ou congelez le fromage râpé directement dans son sachet.
- 2Étape 2
Enveloppez de film étirable, puis mettez dans un sac congélation dont vous aurez chassé l'air.
- 3Étape 3
Décongelez au frigo ; plus friable ensuite, il convient surtout fondu ou cuisiné.
Oublié une nuit hors du frigo
Le risque est faible pour ce produit, mais une nuit hors du froid écourte sa durée au réfrigérateur. Remettez-le au frais et terminez-le sans tarder.
Bien le ranger
- Enveloppez-le de papier ciré ou sulfurisé, puis de film sans serrer, pour le laisser respirer.
- Placez-le dans le bac à fromages ou en bas du frigo, à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Prenez un couteau propre à chaque fois afin de ne pas apporter de moisissures.
Choisir un produit bien frais
- Pour une plus longue conservation, préférez le fromage à pâte dure en bloc au fromage déjà râpé.
- Contrôlez que l'emballage est fermé et exempt d'humidité comme de moisissure.
- Prenez le fromage à pâte molle en quantité raisonnable, à finir dans le délai après ouverture.
Ne rien laisser perdre
- Râpez le fromage à pâte dure et congelez-le pour vos plats.
- Faites-le fondre dans une sauce, un croque-monsieur, un gratin ou une omelette.
- Avant la fin du délai, glissez les pâtes molles dans des dips, des pâtes ou des gratins.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 1 mois au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Laitages et œufs → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur le fromage râpé
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 1 mois fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Vrai en partie. À −18 °C (0 °F), la qualité tient environ 3–4 mois. La texture en ressort modifiée : réservez-le aux plats cuisinés.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : visez une clayette du milieu plutôt que la porte, qui se réchauffe chaque fois qu'on l'ouvre.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.