On peut garder les beignets 2 jours au frigo. Fermé — 1–2 jours au placard.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 1 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Ce qu'il faut savoir sur les beignets
Nous le classons dans la rubrique « Boulangerie et pâtisserie ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Doughnuts ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder les beignets 2 jours au frigo. Le congélateur n'est pas recommandé. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Comparés aux produits frais, pain et viennoiseries contiennent peu d'eau : ils deviennent rarement dangereux en peu de temps, mais ils rassissent avant de finir par moisir. Rassir n'est pas s'abîmer : c'est l'amidon qui se modifie, et le phénomène s'accélère même au frigo. La vraie limite reste la moisissure, qui prospère davantage dans une cuisine chaude et humide.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Frigo (ouvert) | 2 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Congélateur | À éviter | −18 °C (0 °F) | la texture ou la sécurité en pâtit |
| Température ambiante / placard (fermé) | 1–2 jours | 20–22 °C | au frais et au sec |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur de moisi, d'aigre ou d'alcool.
Toucher
Sec et dur : rassis mais sans danger. Humide ou collant : à jeter.
Couleur
Taches de couleur anormale sur la croûte ou la mie.
Moisissure
Moisissure visible, quelle qu'elle soit : jetez tout, car les filaments se répandent sans qu'on les voie.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de les beignets au réfrigérateur ?
2 jours dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de les beignets au congélateur ?
Mieux vaut ne pas congeler cet aliment, dont la texture souffre du froid. Gardez-le au frigo et consommez-le dans les délais.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser les beignets ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Une fois l'emballage ouvert, combien de temps garder les beignets ?
2 jours après ouverture. Dès que l'emballage est entamé, la date imprimée ne compte plus.
Tant que l'emballage est fermé, combien de temps garder les beignets ?
1–2 jours, à condition que l'emballage soit intact et que le produit soit stocké selon les indications de l'étiquette.
Est-ce que les beignets finissent par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi les beignets finissent par s'abîmer
Des spores de moisissure en suspension dans l'air se posent sur le pain et forment, en quelques jours d'ambiance chaude et humide, des taches duveteuses. Ce qu'on voit n'est que la partie émergée : des filaments s'étendent dans la mie moelleuse, si bien qu'il faut jeter le pain entier dès l'apparition de moisissure. Les pâtisseries à la crème ou à la crème pâtissière font exception : comme les laitages, elles vont au frigo.
Les faux pas les plus fréquents
- Mettre le pain au frigo, où il rassit plus rapidement.
- Retirer la partie moisie d'un pain de mie et manger le reste.
- Enfermer un pain encore tiède dans un sac fermé, qui retient l'humidité.
- Laisser traîner hors du frigo des gâteaux garnis de crème.
Congeler les beignets : est-ce possible ?
Oublié une nuit hors du frigo
Après ouverture, sa place est au frigo. Une nuit à température ambiante le fait se dégrader plus vite : au moindre doute sur l'odeur, l'aspect ou le goût, jetez-le.
Bien le ranger
- Pour une texture optimale, gardez-le hors du frigo, en boîte à pain ou en sac bien clos.
- Au frigo, la moisissure est freinée, mais le pain rassit plus rapidement.
- Ce que vous ne finirez pas à temps peut aller au congélateur.
Choisir un produit bien frais
- Assurez-vous que le sachet ne montre ni buée ni taches de moisissure.
- Prenez un pain à votre mesure, à terminer sous quelques jours, quitte à en congeler la moitié.
- Préférez les produits sortis du four le plus récemment.
Ne rien laisser perdre
- Congelez le pain en tranches et passez-le au grille-pain sans le décongeler.
- Le pain rassis fait d'excellents croûtons, de la chapelure ou un pudding.
- Faites du pain perdu avec les pains aux fruits moelleux.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 2 jours au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Boulangerie et pâtisserie → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur les beignets
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 2 jours fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est faux. Pour cet aliment, mieux vaut éviter le congélateur : la texture en souffre ou le résultat est imprévisible.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.