On peut garder les bagels 1–2 jours au placard et 3 mois au congélateur.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Contrôlez les bagels
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (3 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (3 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
Pas de danger, mais la période de qualité optimale touche à sa fin. Consommez-le dans les semaines qui viennent ; après 3 mois, goût et texture se dégradent.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 6 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 9 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Pour un congélateur à −18 °C (0 °F) ou plus froid. Un aliment congelé ne devient pas dangereux : ces résultats portent sur la qualité.
Ce qu'il faut savoir sur les bagels
Nous le classons dans la rubrique « Boulangerie et pâtisserie ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Bagel (fresh baked) ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder les bagels 1–2 jours au placard et 3 mois au congélateur. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Comparés aux produits frais, pain et viennoiseries contiennent peu d'eau : ils deviennent rarement dangereux en peu de temps, mais ils rassissent avant de finir par moisir. Rassir n'est pas s'abîmer : c'est l'amidon qui se modifie, et le phénomène s'accélère même au frigo. La vraie limite reste la moisissure, qui prospère davantage dans une cuisine chaude et humide.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | 1–2 jours | 20–22 °C | au frais et au sec |
| Congélateur | 3 mois | −18 °C (0 °F) | −18 °C ; durée de qualité, non de sécurité |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur de moisi, d'aigre ou d'alcool.
Toucher
Sec et dur : rassis mais sans danger. Humide ou collant : à jeter.
Couleur
Taches de couleur anormale sur la croûte ou la mie.
Moisissure
Moisissure visible, quelle qu'elle soit : jetez tout, car les filaments se répandent sans qu'on les voie.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de les bagels au congélateur ?
3 mois de qualité optimale à −18 °C (0 °F). Congelé, l'aliment reste sûr sans limite de temps ; au-delà, ce sont la saveur et la texture qui s'émoussent.
Au placard, combien de temps peut-on garder les bagels ?
1–2 jours dans un placard sombre, sec et frais, emballage bien fermé. Une fois ouvert, lisez l'étiquette : certains produits doivent ensuite passer au frigo.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser les bagels ?
1–2 jours au frais et au sec, loin de la chaleur et du soleil.
Est-ce que les bagels finissent par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi les bagels finissent par s'abîmer
Des spores de moisissure en suspension dans l'air se posent sur le pain et forment, en quelques jours d'ambiance chaude et humide, des taches duveteuses. Ce qu'on voit n'est que la partie émergée : des filaments s'étendent dans la mie moelleuse, si bien qu'il faut jeter le pain entier dès l'apparition de moisissure. Les pâtisseries à la crème ou à la crème pâtissière font exception : comme les laitages, elles vont au frigo.
Les faux pas les plus fréquents
- Mettre le pain au frigo, où il rassit plus rapidement.
- Retirer la partie moisie d'un pain de mie et manger le reste.
- Enfermer un pain encore tiède dans un sac fermé, qui retient l'humidité.
- Laisser traîner hors du frigo des gâteaux garnis de crème.
Congeler les bagels : est-ce possible ?
- 1Étape 1
Placez-le au congélateur le jour même de l'achat ou de la cuisson, une fois totalement froid.
- 2Étape 2
Enveloppez-le étroitement de film étirable, puis glissez-le dans un sac congélation ; tranchez le pain au préalable pour n'en sortir que la quantité voulue.
- 3Étape 3
Laissez décongeler dans son emballage à température ambiante, ou passez-le congelé au grille-pain ou au four.
Oublié une nuit hors du frigo
Ce produit supporte la température ambiante : l'avoir oublié toute une nuit hors du placard n'a rien de grave. Remettez-le simplement au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
Bien le ranger
- Pour une texture optimale, gardez-le hors du frigo, en boîte à pain ou en sac bien clos.
- Au frigo, la moisissure est freinée, mais le pain rassit plus rapidement.
- Ce que vous ne finirez pas à temps peut aller au congélateur.
Choisir un produit bien frais
- Assurez-vous que le sachet ne montre ni buée ni taches de moisissure.
- Prenez un pain à votre mesure, à terminer sous quelques jours, quitte à en congeler la moitié.
- Préférez les produits sortis du four le plus récemment.
Ne rien laisser perdre
- Congelez le pain en tranches et passez-le au grille-pain sans le décongeler.
- Le pain rassis fait d'excellents croûtons, de la chapelure ou un pudding.
- Faites du pain perdu avec les pains aux fruits moelleux.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit Pas nécessaire au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Boulangerie et pâtisserie → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur les bagels
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est vrai. À −18 °C (0 °F), comptez environ 3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Ce produit se passe de frigo : 1–2 jours au frais et au sec. Pour certains aliments, le froid prolonge la qualité, mais la sécurité n'en dépend pas.