On peut garder le concentré de tomate 5 jours au frigo et 2–3 mois au congélateur. Fermé — 27 mois au placard.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 2 jours au frigo.
Il reste à peu près 1 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Contrôlez le concentré de tomate
Vous êtes loin de la limite au placard (27 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
Vous êtes loin de la limite au placard (27 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
Durée au placard (27 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
Durée au placard (27 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
On part du principe d'un placard frais, sec et sombre, et d'un emballage bien refermé.
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (2–3 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
Pas de danger, mais la période de qualité optimale touche à sa fin. Consommez-le dans les semaines qui viennent ; après 2–3 mois, goût et texture se dégradent.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 6 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 9 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Pour un congélateur à −18 °C (0 °F) ou plus froid. Un aliment congelé ne devient pas dangereux : ces résultats portent sur la qualité.
Ce qu'il faut savoir sur le concentré de tomate
Nous le classons dans la rubrique « Épicerie sèche ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Tomato paste ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder le concentré de tomate 5 jours au frigo et 2–3 mois au congélateur. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : la porte, zone la moins froide du frigo, est adaptée aux boissons et aux condiments qui s'altèrent peu.
Condiments, sauces et conserves sont pensés pour durer : acidité, sucre, sel et fermeture étanche éloignent les micro-organismes. Fermés, la plupart tiennent des mois, voire des années, dans un placard. Une fois ouverts, ils laissent entrer l'air, l'humidité et les miettes des ustensiles : la majorité doit alors passer au frigo, et leur durée se réduit nettement.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Frigo (ouvert) | 5 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Congélateur | 2–3 mois | −18 °C (0 °F) | −18 °C ; durée de qualité, non de sécurité |
| Température ambiante / placard (fermé) | 27 mois | 20–22 °C | au frais et au sec |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur aigre, de levure ou de fermentation qui dépasse l'acidité normale du produit.
Toucher
Couche gluante, ou liquide séparé qui ne se remélange pas.
Couleur
Le haut du pot fonce ou change de teinte.
Moisissure
Duvet en surface ou sous le couvercle : tout le pot part à la poubelle.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
La porte, zone la moins froide du frigo, est adaptée aux boissons et aux condiments qui s'altèrent peu.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de le concentré de tomate au réfrigérateur ?
5 jours dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de le concentré de tomate au congélateur ?
2–3 mois de qualité optimale à −18 °C (0 °F). Congelé, l'aliment reste sûr sans limite de temps ; au-delà, ce sont la saveur et la texture qui s'émoussent.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser le concentré de tomate ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Une fois l'emballage ouvert, combien de temps garder le concentré de tomate ?
5 jours après ouverture. Dès que l'emballage est entamé, la date imprimée ne compte plus.
Tant que l'emballage est fermé, combien de temps garder le concentré de tomate ?
27 mois, à condition que l'emballage soit intact et que le produit soit stocké selon les indications de l'étiquette.
Est-ce que le concentré de tomate finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi le concentré de tomate finit par s'abîmer
Dans un bocal entamé, ce sont généralement les levures et les moisissures qui frappent : duvet en surface, bulles ou odeur de fermentation. Côté conserves peu acides, une boîte abîmée expose, rarement mais gravement, à Clostridium botulinum : une boîte bombée, qui fuit ou fortement cabossée se jette donc sans l'ouvrir.
Les faux pas les plus fréquents
- Retremper ou se servir avec un couteau sale, qui apporte miettes et bactéries.
- Remettre au placard un bocal ouvert alors que l'étiquette demande de le réfrigérer.
- Ranger au frigo un reste encore dans sa boîte métallique ouverte, au lieu de le transvaser dans un récipient couvert.
- Se servir de boîtes bombées, rouillées ou très cabossées.
Congeler le concentré de tomate : est-ce possible ?
- 1Étape 1
Le frigo suffit à la plupart des condiments : la congélation est rarement utile.
- 2Étape 2
Si vous congelez, utilisez de petites boîtes étiquetées ou des bacs à glaçons.
- 3Étape 3
Décongelez au frigo puis mélangez bien ; une émulsion risque de se séparer.
Oublié une nuit hors du frigo
Après ouverture, sa place est au frigo. Une nuit à température ambiante le fait se dégrader plus vite : au moindre doute sur l'odeur, l'aspect ou le goût, jetez-le.
Bien le ranger
- Après ouverture, mettez au frigo, à moins que l'étiquette ne dise autre chose.
- Servez-vous toujours avec un ustensile propre ; les miettes et le double trempage réduisent la durée de conservation.
- Nettoyez le bord du pot et revissez bien le couvercle.
Choisir un produit bien frais
- Écartez les boîtes bombées, rouillées ou fortement cabossées au niveau des soudures.
- Le couvercle d'un bocal doit être bien scellé et faire « pop » à la première ouverture.
- Optez pour des formats que vous viderez avant la fin du délai après ouverture.
Ne rien laisser perdre
- Inscrivez sur le couvercle la date d'ouverture.
- Utilisez les fonds de bocal dans une marinade, une vinaigrette ou une sauce.
- Congelez les restes de sauce en bacs à glaçons.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 5 jours au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Épicerie sèche → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur le concentré de tomate
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 5 jours fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est vrai. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2–3 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Vrai. Même si la porte est l'endroit le moins froid du frigo, cet aliment se dégrade assez lentement pour y trouver sa place.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.