On peut garder l'aneth 7–10 jours au frigo et 1–2 mois au congélateur.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 3 à 6 jours au frigo.
Il reste à peu près 2 à 5 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Contrôlez l'aneth
Pas de danger, mais la période de qualité optimale touche à sa fin. Consommez-le dans les semaines qui viennent ; après 1–2 mois, goût et texture se dégradent.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 3 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 6 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Pour un congélateur à −18 °C (0 °F) ou plus froid. Un aliment congelé ne devient pas dangereux : ces résultats portent sur la qualité.
Ce qu'il faut savoir sur l'aneth
Nous le classons dans la rubrique « Légumes ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Herbs ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder l'aneth 7–10 jours au frigo et 1–2 mois au congélateur. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
Légumes-feuilles et herbes fraîches sont composés pour l'essentiel d'eau contenue dans des feuilles très fines : ils flétrissent et se gâtent plus vite que la quasi-totalité des autres fruits et légumes. Deux excès les menacent : l'excès d'eau, qui les rend gluants, et le manque d'eau, qui les fait faner. Au froid, au sec et emballés sans être tassés, ils tiennent de quelques jours à environ deux semaines.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Frigo | 7–10 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Congélateur | 1–2 mois | −18 °C (0 °F) | −18 °C ; durée de qualité, non de sécurité |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Le sachet ou la botte dégage une odeur aigre ou de pourri.
Toucher
Feuilles gluantes, détrempées ou fanées, qui ne se raffermissent pas dans l'eau froide.
Couleur
Feuilles brunies ou virant au vert-noir.
Moisissure
Au moindre duvet, le sachet entier va à la poubelle.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de l'aneth au réfrigérateur ?
7–10 jours dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de l'aneth au congélateur ?
1–2 mois de qualité optimale à −18 °C (0 °F). Congelé, l'aliment reste sûr sans limite de temps ; au-delà, ce sont la saveur et la texture qui s'émoussent.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser l'aneth ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Est-ce que l'aneth finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi l'aneth finit par s'abîmer
Bactéries et moisissures s'attaquent aux tissus abîmés par les chocs ou gorgés d'eau, d'où les taches sombres et gluantes et l'odeur aigre d'une salade gâtée. On sait aussi que les légumes-feuilles peuvent transmettre E. coli et Listeria depuis le champ : les salades en sachet doivent donc rester au froid et être mangées avant leur date.
Les faux pas les plus fréquents
- Les ranger encore humides après le lavage.
- Les tasser au point d'écraser les feuilles.
- Les stocker à côté de fruits qui libèrent de l'éthylène.
- Les congeler pour des salades : une fois congelés, ils ne servent plus qu'en cuisson.
Congeler l'aneth : est-ce possible ?
- 1Étape 1
À la congélation, salades et herbes fraîches perdent tout leur croquant.
- 2Étape 2
Pour la cuisine, faites blanchir les légumes-feuilles, ou ciselez les herbes et mettez-les en bacs à glaçons avec de l'eau ou de l'huile.
- 3Étape 3
Incorporez-les encore congelés dans les soupes, les sauces et les poêlées.
Oublié une nuit hors du frigo
Le risque est faible pour ce produit, mais une nuit hors du froid écourte sa durée au réfrigérateur. Remettez-le au frais et terminez-le sans tarder.
Bien le ranger
- Gardez-les secs, dans un sac ou une boîte tapissés d'essuie-tout.
- Leur place : le bac à légumes, réglé à 4 °C (40 °F) ou moins.
- Mettez les herbes telles que le persil ou la coriandre dans un verre d'eau au frigo, avec une protection lâche par-dessus.
Choisir un produit bien frais
- Prenez des feuilles bien croquantes, sans zone gluante, jaunie ou noircie.
- Pour les salades en sachet, vérifiez l'absence de liquide et une date encore éloignée.
- Choisissez des herbes aux tiges fermes et au parfum frais.
Ne rien laisser perdre
- Faites fondre les jeunes pousses dans une soupe, des pâtes, un curry ou une omelette.
- Transformez les herbes en pesto, ou congelez-les dans de l'huile en bacs à glaçons.
- Glissez-en une poignée dans vos smoothies.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 7–10 jours au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Légumes → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur l'aneth
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 7–10 jours fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est vrai. À −18 °C (0 °F), comptez environ 1–2 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.