El queso brie aguanta 1–2 semanas en refrigeración, 6 meses en congelación y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 3–10 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 2–9 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba el queso brie
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 6 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 6 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
Es seguro, pero llega al final de su mejor calidad. Gástalo en las siguientes semanas; pasados 6 meses, pierde textura y sabor.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 9 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 12 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de el queso brie
Lo encontrarás en nuestra categoría “Lácteos y huevos”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Cheese (soft such as brie, bel paese, goat)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, el queso brie aguanta 1–2 semanas en refrigeración y 6 meses en congelación. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
El queso es leche conservada con ácido, sal y menos humedad, de ahí que aguante bastante más tiempo que la leche líquida. Su duración depende ante todo de cuánta agua contiene: los quesos duros y añejos aguantan semanas o meses, mientras que los blandos y frescos se parecen más a un lácteo fresco y, una vez abiertos, duran desde unos días hasta un par de semanas.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración | 1–2 semanas | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 6 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Un olor amoniacal o muy ácido que va más allá del aroma normal del queso.
Al tacto
Superficie babosa, o reseco y cuarteado de punta a punta.
A la vista
Orillas oscuras o amarillentas, o colores nuevos que ese queso no debería tener.
Moho
En queso duro, retira 2.5 cm (1 in) alrededor de la mancha. Si es blando o rallado, tíralo.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
Va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva el queso brie en el refrigerador?
1–2 semanas a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva el queso brie en el congelador?
6 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguanta el queso brie fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Llega a caducar el queso brie?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de 1–2 semanas en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que el queso brie se eche a perder
El queso se estropea sobre todo por el moho. En los duros, las raíces del moho no avanzan mucho, así que basta con retirar al menos 2.5 cm por los lados y por debajo de la zona afectada. En los blandos, rallados o desmoronados, el moho se extiende sin verse por toda la pieza, y hay que tirarla entera. Además, cuando un queso blando envejece más de la cuenta, las bacterias le dan olor a amoníaco.
Fallos habituales al guardarlo
- Envolverlo apretado en plástico autoadherente: atrapa la humedad y favorece la baba y el moho.
- Quitar el moho de un queso blando o rallado y comerse lo demás.
- Dejarlo horas sobre una tabla de quesos en un cuarto caluroso.
- Congelar queso blando y esperar que conserve la textura.
¿Conviene congelar el queso brie?
- 1Paso 1
Corta trozos de 225 g (½ lb) como máximo, o congela el rallado en su propia bolsa.
- 2Paso 2
Cúbrelo con plástico, mételo después en una bolsa de congelación y quita el aire.
- 3Paso 3
Descongela en el refrigerador; se desmorona más, así que úsalo fundido o en recetas cocinadas.
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Envuélvelo en papel encerado o para hornear y luego, holgado, en plástico para que pueda respirar.
- Su lugar: el cajón de quesos o una de las repisas inferiores, a 4 °C (40 °F) o menos.
- Usa siempre un cuchillo limpio para no contaminarlo con moho.
Cómo escogerlo en buen estado
- Si buscas que dure más, compra el queso duro en pieza y no ya rallado.
- Comprueba que el paquete esté cerrado, sin humedad ni moho.
- Lleva solo el queso blando que puedas terminar dentro de su plazo tras abrirlo.
Úsalo antes de que se pase
- Ralla el queso duro y congélalo para cocinar.
- Fúndelo en salsas, sándwiches calientes, gratinados y omelets.
- El queso blando que esté por vencer queda muy bien en dips, pastas u horneados.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 1–2 semanas de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre el queso brie
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Las bacterias que provocan intoxicaciones casi nunca alteran el olor. Respeta el plazo de 1–2 semanas y tira lo que lo supere.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
A medias. A −18 °C (0 °F) mantiene la calidad cerca de 6 meses. Como su textura cambia, conviene usarlo en recetas cocinadas.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.