La masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza aguanta en refrigeración hasta la fecha impresa en el empaque y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Comprueba la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
Lo que conviene saber de la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza
Lo encontrarás en nuestra categoría “Pan y repostería”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Tube cans (of biscuits, rolls, pizza dough, etc.)”. Dentro del refrigerador, guíate por la fecha de caducidad impresa en el paquete. Congelarlo no es recomendable. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
Comparados con los alimentos frescos, el pan y los horneados tienen poca agua, así que es raro que se vuelvan inseguros pronto, aunque sí se ponen duros y, tarde o temprano, les sale moho. Endurecerse es un cambio del almidón, no una descomposición, y curiosamente ocurre antes en el refrigerador. El límite real lo marca el moho, que avanza más deprisa en cocinas calurosas y húmedas.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración | Fecha límite de uso | ≤ 4 °C (40 °F) | respeta la fecha impresa |
| Congelación | No se recomienda | −18 °C (0 °F) | afecta la textura o la seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Huele a humedad, ácido o a alcohol.
Al tacto
Si está duro y seco, solo está viejo y se puede comer; si está húmedo o pegajoso, no.
A la vista
Manchas de otro color en la corteza o el migajón.
Moho
Al ver moho, tira la pieza entera: sus raíces avanzan aunque no se vean.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
La comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza en el refrigerador?
Fecha límite de uso a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza en el congelador?
Congelarlo no es recomendable porque la textura se estropea. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de su plazo.
¿Cuánto aguanta la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Llega a caducar la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de Fecha límite de uso en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza se eche a perder
Las esporas de moho caen del aire sobre el pan y, con calor y humedad, forman en pocos días manchas como de algodón. Lo que se ve es solo una parte: hay raíces finas como hilos que recorren el pan blando, así que en cuanto asoma el moho hay que tirar la pieza completa. Los panes rellenos de crema o natilla son otro caso y se refrigeran igual que los lácteos.
Fallos habituales al guardarlo
- Meter el pan al refrigerador, donde se endurece antes.
- Cortar la zona con moho de un pan blando y comerse lo demás.
- Embolsar el pan todavía caliente, lo que atrapa la humedad.
- Dejar sin refrigerar el pan relleno de crema.
¿Conviene congelar la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza?
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Para que conserve la mejor textura, tenlo fuera del refrigerador, dentro de una panera o una bolsa bien cerrada.
- El refrigerador frena el moho, pero endurece el pan más rápido.
- Lo que no alcances a comer, congélalo.
Cómo escogerlo en buen estado
- Revisa que la bolsa no tenga gotitas de condensación ni manchas de moho.
- Compra piezas que vayas a terminar en pocos días, o piensa en congelar la mitad.
- En la panadería, elige lo horneado más recientemente.
Úsalo antes de que se pase
- Congela el pan ya rebanado y tuéstalo sin descongelar.
- Con el pan duro, prepara crutones, budín o pan molido.
- Los panes de fruta que se ablandan sirven para hacer pan francés.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: Fecha límite de uso de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre la masa refrigerada en tubo para bísquets y pizza
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Congelarlo no es buena idea: la textura se estropea o el resultado es poco confiable.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.