El aceite de oliva aguanta 3–5 meses en la alacena y 4 meses en refrigeración. Cerrado: 6–12 meses en la alacena.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 60 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 30 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba el aceite de oliva
Le queda bastante margen dentro de los 3–5 meses que aguanta en la alacena, siempre que haya estado bien cerrado en un sitio fresco y seco.
Le queda bastante margen dentro de los 3–5 meses que aguanta en la alacena, siempre que haya estado bien cerrado en un sitio fresco y seco.
Está por cumplir su plazo de 3–5 meses en la alacena. Antes de usarlo, huélelo y revisa su aspecto, porque su calidad ya va en descenso.
Ya superó los 3–5 meses de alacena. En los no perecederos, lo habitual es que se deteriore la calidad, no que aparezca un peligro: tíralo si tiene moho, bichos, grumos por humedad o un olor extraño.
Ya superó los 3–5 meses de alacena. En los no perecederos, lo habitual es que se deteriore la calidad, no que aparezca un peligro: tíralo si tiene moho, bichos, grumos por humedad o un olor extraño.
Partimos de una alacena oscura, seca y fresca, y de un paquete bien cerrado.
Lo que conviene saber de el aceite de oliva
Lo encontrarás en nuestra categoría “Pan y repostería”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Oils (olive or vegetable)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, el aceite de oliva aguanta 4 meses en refrigeración y 3–5 meses en la alacena. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
Mantequilla, aceites, nueces, semillas y cremas untables de cacahuate u otras nueces tienen mucha grasa, un medio en el que las bacterias apenas crecen; por eso lo que más las amenaza es la rancidez y no tanto las intoxicaciones. En dosis pequeñas, la grasa rancia no suele ser dañina, aunque tiene un gusto amargo y añejo. Guardarla en un sitio fresco, oscuro y bien cerrado retrasa el proceso; el refrigerador lo retrasa todavía más.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente (ya abierto) | 3–5 meses | 20–22 °C | en un sitio seco y fresco |
| Refrigeración (ya abierto) | 4 meses | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Alacena / ambiente (cerrado) | 6–12 meses | 20–22 °C | en un sitio seco y fresco |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Olor rancio, parecido a crayola, pintura o nueces añejas.
Sabor
Deja un regusto amargo o como a jabón.
Al tacto
Restos pegajosos o gomosos cerca de la tapa.
A la vista
Se oscureció o se ve turbio cuando debería ser transparente.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
Va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
Lo primero que entra, lo primero que sale
Los productos no perecederos rinden más si los vas rotando. Acomoda lo recién comprado detrás de lo que ya tenías para gastar primero lo más viejo, escribe en la tapa el día en que lo abriste y, cada pocos meses, revisa la alacena para detectar lo que está por pasar, o ya pasó, su fecha de consumo preferente.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva el aceite de oliva en el refrigerador?
4 meses a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva el aceite de oliva en el congelador?
Congelarlo no es recomendable porque la textura se estropea. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de su plazo.
¿Cuánto aguanta el aceite de oliva fuera del refrigerador?
3–5 meses en un sitio seco y fresco, alejado del calor y del sol.
¿Cuánto dura el aceite de oliva después de abrirlo?
4 meses desde que se abre. Una vez roto el sello, la fecha del empaque ya no cuenta.
¿Cuánto aguanta el aceite de oliva si no se ha abierto?
6–12 meses, mientras el sello siga intacto y se guarde como dice la etiqueta.
¿Llega a caducar el aceite de oliva?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que el aceite de oliva se eche a perder
La luz, el calor y el oxígeno reaccionan con la grasa y la descomponen en sustancias que huelen a crayola, a pintura o a nuez añeja. Los aceites de nueces y semillas, ricos en grasas insaturadas, se enrancian antes que grasas saturadas como la de la mantequilla. Por otro lado, la humedad y las migas que arrastra un cuchillo sucio pueden provocar moho en la mantequilla y en las pastas para untar.
Fallos habituales al guardarlo
- Tener los aceites al lado de la estufa.
- Dejar botellas transparentes donde les da el sol.
- Cerrar las tapas a medias, de modo que entra aire.
- Comprar envases grandes de nueces o de sus aceites que no vas a terminar antes de que se enrancien.
¿Conviene congelar el aceite de oliva?
¿Se quedó fuera toda la noche?
No hace falta refrigerarlo, así que pasar una noche fuera no es problema. Guárdalo en un sitio fresco y seco, sin sol directo.
La mejor forma de guardarlo
- Guárdalo bien tapado en un sitio fresco y oscuro, lejos del calor.
- En el refrigerador, las nueces, las semillas y sus aceites duran mucho más.
- Huélelo antes de usarlo: la rancidez afecta la calidad y se nota fácilmente.
Cómo escogerlo en buen estado
- Prefiere los aceites en botella de vidrio oscuro o en lata.
- Compra nueces y semillas en paquetes sellados o en tiendas donde se vendan rápido.
- Mira la fecha de consumo preferente y lleva tamaños que gastes en pocos meses.
Úsalo antes de que se pase
- Guarda las nueces y semillas en el refrigerador o el congelador para que sigan frescas más tiempo.
- Saca provecho a las cremas de nueces en aderezos, salsas o postres.
- Huele el aceite antes de usarlo: si huele a viejo, cámbialo.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 4 meses de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre el aceite de oliva
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto en parte. Como no es de alto riesgo, pasarse un poco de 4 meses suele restarle calidad, no volverlo peligroso. Antes, comprueba que no tenga moho ni olores raros.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
A medias. FoodKeeper no publica un tiempo de congelación para este alimento.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Aguanta sin frío: 3–5 meses en un sitio seco y fresco. En algunos casos el refrigerador alarga la calidad, pero la seguridad no lo exige.