O quark aguenta 7–10 dias de geladeira e 2 horas, no máximo, fora da geladeira.
Validade em um olhar
Cada barra indica o tempo máximo recomendado naquele local, numa escala de 1 hora a 2 anos.
- 1Consuma em poucos dias
- 2Aguenta uma ou duas semanas
- 3Aguenta meses
- 4Aguenta muito tempo
Considera o maior prazo entre geladeira e armário.
Aguenta mais uns 3–6 dias refrigerado.
Aguenta mais uns 2–5 dias refrigerado.
Continua dentro do prazo seguro, mas está quase no limite. Coma hoje ou congele já.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
A contagem começa no dia do preparo, da abertura ou da compra, numa geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Confira o quark
Você ainda está dentro das 2 horas. Leve à geladeira agora, num pote raso, para esfriar depressa.
Em temperatura ambiente comum, sem problema. Mas num dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora é o máximo: leve à geladeira agora.
Duas horas é o teto definido pelo USDA. Se fazia calor ou se você não tem certeza de quanto tempo passou, descarte.
O limite de 2 horas ficou para trás. Pode ter havido multiplicação de bactérias ou formação de toxinas que não somem ao reaquecer.
Uma noite toda fora da geladeira significa horas a fio dentro da zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). Mesmo com aparência normal, consumir não é seguro.
Conta como temperatura ambiente tudo o que passa de 4 °C (40 °F). Com calor acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora.
Tudo sobre o quark
Na nossa classificação, este alimento está em “Ovos e laticínios”. O USDA FoodKeeper o registra como “Quark (fresh cheese)”. De acordo com o USDA FoodKeeper, o quark aguenta 7–10 dias de geladeira. Por ser perecível, o limite em temperatura ambiente é de 2 horas. Lugar ideal: prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
Queijo é leite preservado por ácido, sal e perda de umidade, e por isso aguenta muito mais do que o leite. A durabilidade depende sobretudo da umidade: os duros e curados aguentam semanas ou meses, enquanto os macios e frescos lembram mais os laticínios frescos: abertos, aguentam entre poucos dias e cerca de duas semanas.
Prazo em cada local de armazenamento
| Onde | Por quanto tempo | Temperatura ideal | Comentários |
|---|---|---|---|
| Armário / fora da geladeira | Até 2 horas | 20–22 °C | acima de 32 °C (90 °F), só 1 hora |
| Na geladeira | 7–10 dias | ≤ 4 °C (40 °F) | com até 4 °C (40 °F) |
Como saber se estragou
Odor
Amônia ou azedume forte, além do aroma típico do queijo.
Consistência
Superfície pegajosa, ou a peça inteira ressecada e rachada.
Coloração
Bordas mais escuras ou amareladas, ou cores que não são próprias desse queijo.
Bolor
Queijo duro: retire 2,5 cm em volta da mancha. Queijo macio ou ralado: jogue fora.
Nenhum item marcado? Ótimo sinal. Mesmo assim, confira o tempo de armazenamento: bactérias de intoxicação alimentar não se veem.
Basta um desses sinais para indicar que estragou. Descarte — não prove para tirar a dúvida.
Em que parte guardar
Prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
Quanto tempo dura: dúvida a dúvida
Qual é o prazo de o quark na geladeira?
7–10 dias com a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos. A contagem começa no dia em que você cozinhou, abriu ou comprou, não na data impressa.
Qual é o prazo de o quark no freezer?
Congelar não é indicado: a textura se desmancha. Guarde refrigerado e respeite o prazo de geladeira.
Quanto tempo o quark aguenta em temperatura ambiente?
Até 2 horas — ou 1 hora se fizer mais de 32 °C (90 °F). Perecíveis que ficam mais tempo fora da geladeira devem ser descartados.
O quark chega a vencer?
Vence, e aqui, por ser perecível, quanto tempo ficou guardado conta mais que a data da embalagem. Passou de 7–10 dias na geladeira, ou mais de 2 horas fora dela? Descarte, ainda que a aparência e o cheiro estejam normais.
O que faz o quark estragar
O mofo é o principal jeito de o queijo se estragar. Nos duros, as raízes do mofo penetram pouco, então basta retirar no mínimo 2,5 cm em volta e abaixo da mancha. Já nos queijos ralados, esfarelados ou macios, o mofo avança invisível pela peça toda, que precisa ir para o lixo. E, quando um queijo macio passa do ponto, as bactérias o deixam com cheiro de amônia.
Erros frequentes ao guardar
- Envolver bem apertado em filme plástico, retendo umidade e favorecendo limo e mofo.
- Cortar a parte mofada de queijo macio ou ralado e aproveitar o resto.
- Deixar horas numa tábua de frios em ambiente quente.
- Congelar queijo macio esperando a mesma textura.
Congelar o quark: dá certo?
Ficou fora da geladeira a noite toda?
Perecíveis que passaram mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora, com mais de 32 °C / 90 °F) precisam ser descartados. Entre 4 °C e 60 °C as bactérias se reproduzem mais depressa, e esquentar de novo não destrói todas as toxinas que elas liberam.
Entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F), as bactérias se multiplicam mais depressa.
Jeito certo de guardar
- Envolva em papel-manteiga ou encerado e, por cima, em plástico folgado, para o queijo respirar.
- A gaveta de frios ou uma prateleira baixa, a 4 °C (40 °F) ou menos, é o lugar certo.
- Corte sempre com faca limpa para não levar mofo ao queijo.
Como escolher no mercado
- Para durar mais, prefira o queijo duro em peça ao já ralado.
- Verifique se as embalagens estão lacradas, sem umidade e sem mofo.
- Leve queijo macio na quantidade que você consegue terminar dentro do prazo pós-abertura.
Aproveite antes de vencer
- Rale o queijo duro e congele para cozinhar.
- Use derretido em gratinados, molhos, omeletes e mistos-quentes.
- Antes de vencer, use o queijo macio em pastas, massas ou pratos de forno.
Entenda as datas da embalagem
Grande parte das datas nas embalagens se refere à qualidade, e não à segurança. Nos EUA, a lei federal só exige uma data: o “use-by” das fórmulas infantis; as demais ficam a critério de quem fabrica. Já “Best if used by” (algo como “melhor se consumido até”) aponta quando sabor e textura estão no ápice. “Sell-by” (vender até) ajuda a loja a controlar o estoque, e depois dessa data você ainda pode guardar o alimento em casa pelo prazo normal. “Use-by” (usar até) é o último dia sugerido pelo fabricante para a qualidade máxima.
É por isso que, aqui, contamos o prazo desde a compra, o preparo ou a abertura, e não pela data impressa: 7–10 dias na geladeira. Guardado do jeito certo, pode seguir bom mesmo depois do “consumir de preferência até”; mal armazenado, pode estragar muito antes.
Veja também
Ver tudo em Ovos e laticínios → · Ver o guia completo em inglês →
Mito ou fato: o que é verdade sobre o quark?
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Raramente as bactérias de intoxicação alimentar mudam o cheiro. Siga o prazo de 7–10 dias e descarte o que passar disso.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. O frio apenas deixa as bactérias inativas, sem matá-las. Ao descongelar, elas voltam à ativa; então, faça o descongelamento na geladeira e leve ao fogo até cozinhar ou aquecer por completo.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Em parte. Para este alimento, o FoodKeeper não indica tempo de freezer.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. A temperatura da porta sobe a cada abertura. Lugar ideal: prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Certas bactérias liberam toxinas que resistem ao calor. Reaquecer mata as bactérias, mas não essas toxinas — por isso, o que ficou além de 2 horas sem refrigeração deve ser descartado.