O presunto cozido aguenta 3–4 dias de geladeira, 1–2 meses de freezer e 2 horas, no máximo, fora da geladeira.
Validade em um olhar
Cada barra indica o tempo máximo recomendado naquele local, numa escala de 1 hora a 2 anos.
- 1Consuma em poucos dias
- 2Aguenta uma ou duas semanas
- 3Aguenta meses
- 4Aguenta muito tempo
Considera o maior prazo entre geladeira e armário.
Aguenta mais uns 2–3 dias refrigerado.
Aguenta mais uns 1–2 dias refrigerado.
Continua dentro do prazo seguro, mas está quase no limite. Coma hoje ou congele já.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
A contagem começa no dia do preparo, da abertura ou da compra, numa geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Confira o presunto cozido
Você ainda está dentro das 2 horas. Leve à geladeira agora, num pote raso, para esfriar depressa.
Em temperatura ambiente comum, sem problema. Mas num dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora é o máximo: leve à geladeira agora.
Duas horas é o teto definido pelo USDA. Se fazia calor ou se você não tem certeza de quanto tempo passou, descarte.
O limite de 2 horas ficou para trás. Pode ter havido multiplicação de bactérias ou formação de toxinas que não somem ao reaquecer.
Uma noite toda fora da geladeira significa horas a fio dentro da zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). Mesmo com aparência normal, consumir não é seguro.
Conta como temperatura ambiente tudo o que passa de 4 °C (40 °F). Com calor acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora.
Continua seguro, mas o período de melhor qualidade está acabando. Use nas semanas seguintes; passado 1–2 meses, textura e sabor vão se perdendo.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 3 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 6 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou menos. Congelado, o alimento segue seguro; aqui avaliamos a qualidade.
Tudo sobre o presunto cozido
Na nossa classificação, este alimento está em “Carnes”. O USDA FoodKeeper o registra como “Ham (fully cooked, slices, half, or spiral cut)”. De acordo com o USDA FoodKeeper, o presunto cozido aguenta 3–4 dias de geladeira e 1–2 meses de freezer. Por ser perecível, o limite em temperatura ambiente é de 2 horas. Lugar ideal: comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
Carnes curadas, defumadas e processadas têm vida mais longa que a carne fresca graças ao sal, à fumaça, aos nitritos e à umidade reduzida, que freiam as bactérias. Ainda assim, não são para temperatura ambiente: aberta a embalagem, o ar e o manuseio fazem o relógio começar a correr, e o fatiado se estraga antes da peça inteira por ter mais superfície exposta.
Prazo em cada local de armazenamento
| Onde | Por quanto tempo | Temperatura ideal | Comentários |
|---|---|---|---|
| Armário / fora da geladeira | Até 2 horas | 20–22 °C | acima de 32 °C (90 °F), só 1 hora |
| Na geladeira | 3–4 dias | ≤ 4 °C (40 °F) | com até 4 °C (40 °F) |
| No freezer | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; vale para qualidade, não para segurança |
| Ao cozinhar | — | Pelo menos 60 °C (140 °F) | Meça com termômetro de cozinha |
Como saber se estragou
Odor
Azedo ou rançoso no lugar do aroma salgado ou defumado.
Consistência
Fatias ou gomos com superfície gosmenta e escorregadia.
Coloração
Manchas cinza, verdes ou iridescentes que vão aumentando.
Bolor
Penugem em produtos cozidos ou fatiados: jogue fora.
Nenhum item marcado? Ótimo sinal. Mesmo assim, confira o tempo de armazenamento: bactérias de intoxicação alimentar não se veem.
Basta um desses sinais para indicar que estragou. Descarte — não prove para tirar a dúvida.
Em que parte guardar
Comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
Quanto tempo dura: dúvida a dúvida
Qual é o prazo de o presunto cozido na geladeira?
3–4 dias com a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos. A contagem começa no dia em que você cozinhou, abriu ou comprou, não na data impressa.
Qual é o prazo de o presunto cozido no freezer?
1–2 meses de qualidade máxima a −18 °C (0 °F). Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; passado esse prazo, perde textura e sabor.
Quanto tempo o presunto cozido aguenta em temperatura ambiente?
Até 2 horas — ou 1 hora se fizer mais de 32 °C (90 °F). Perecíveis que ficam mais tempo fora da geladeira devem ser descartados.
O presunto cozido chega a vencer?
Vence, e aqui, por ser perecível, quanto tempo ficou guardado conta mais que a data da embalagem. Passou de 3–4 dias na geladeira, ou mais de 2 horas fora dela? Descarte, ainda que a aparência e o cheiro estejam normais.
O que faz o presunto cozido estragar
A cura segura a maioria dos micro-organismos deteriorantes; a Listeria monocytogenes, porém, consegue se multiplicar mesmo refrigerada em salsichas, frios fatiados e outras carnes que se comem sem cozinhar. É sobretudo por isso que a embalagem aberta tem prazo curto e que gestantes e idosos são orientados a esquentar os frios até ficarem fumegantes.
Erros frequentes ao guardar
- Manter um pacote aberto muito além do prazo pós-abertura confiando na data impressa, que ainda parece longe.
- Em festas, expor frios fatiados numa travessa durante horas.
- Não reembalar o pacote aberto: os frios ressecam e absorvem cheiros.
- Usar a mesma tábua ou faca para carnes cruas e para as prontas para consumo.
Congelar o presunto cozido: dá certo?
- 1Etapa 1
Se ainda estiver fechado, congele na embalagem a vácuo de fábrica; se não, cubra as fatias com filme plástico e uma camada de papel-alumínio.
- 2Etapa 2
Separe em porções de uma refeição, para descongelar apenas o que for usar.
- 3Etapa 3
Descongele na geladeira; frios fatiados amolecem um pouco depois de passar pelo freezer.
Ficou fora da geladeira a noite toda?
Perecíveis que passaram mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora, com mais de 32 °C / 90 °F) precisam ser descartados. Entre 4 °C e 60 °C as bactérias se reproduzem mais depressa, e esquentar de novo não destrói todas as toxinas que elas liberam.
Entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F), as bactérias se multiplicam mais depressa.
Jeito certo de guardar
- Mesmo sendo curado, conserve na geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
- Aberto, reembale bem ou transfira para um pote hermético.
- Respeite o prazo após a abertura, seja qual for a data impressa.
Como escolher no mercado
- Embalagens a vácuo devem estar bem justas, sem bolhas de ar nem inchaço.
- Peça frios fatiados na quantidade que você conseguirá terminar dentro do prazo pós-abertura.
- Pegue os pacotes do fundo da gôndola refrigerada, onde a temperatura é mais baixa.
Aproveite antes de vencer
- Congele os pacotes fechados que não for abrir antes da data.
- Use as fatias já abertas em misto-quente, omelete, macarrão ou pizza.
- Porcione embalagens grandes e congele o que não for consumir logo.
Entenda as datas da embalagem
Grande parte das datas nas embalagens se refere à qualidade, e não à segurança. Nos EUA, a lei federal só exige uma data: o “use-by” das fórmulas infantis; as demais ficam a critério de quem fabrica. Já “Best if used by” (algo como “melhor se consumido até”) aponta quando sabor e textura estão no ápice. “Sell-by” (vender até) ajuda a loja a controlar o estoque, e depois dessa data você ainda pode guardar o alimento em casa pelo prazo normal. “Use-by” (usar até) é o último dia sugerido pelo fabricante para a qualidade máxima.
É por isso que, aqui, contamos o prazo desde a compra, o preparo ou a abertura, e não pela data impressa: 3–4 dias na geladeira. Guardado do jeito certo, pode seguir bom mesmo depois do “consumir de preferência até”; mal armazenado, pode estragar muito antes.
Veja também
Mito ou fato: o que é verdade sobre o presunto cozido?
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Raramente as bactérias de intoxicação alimentar mudam o cheiro. Siga o prazo de 3–4 dias e descarte o que passar disso.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. O frio apenas deixa as bactérias inativas, sem matá-las. Ao descongelar, elas voltam à ativa; então, faça o descongelamento na geladeira e leve ao fogo até cozinhar ou aquecer por completo.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Verdadeiro. A −18 °C (0 °F), mantém a qualidade por uns 1–2 meses. Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; o que cai com o tempo é só a qualidade.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. A temperatura da porta sobe a cada abertura. Lugar ideal: comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Certas bactérias liberam toxinas que resistem ao calor. Reaquecer mata as bactérias, mas não essas toxinas — por isso, o que ficou além de 2 horas sem refrigeração deve ser descartado.