A massa folhada aguenta 12 meses de freezer e 2 horas, no máximo, fora da geladeira.
Validade em um olhar
Cada barra indica o tempo máximo recomendado naquele local, numa escala de 1 hora a 2 anos.
- 1Consuma em poucos dias
- 2Aguenta uma ou duas semanas
- 3Aguenta meses
- 4Aguenta muito tempo
Considera o maior prazo entre geladeira e armário.
Confira a massa folhada
Você ainda está dentro das 2 horas. Leve à geladeira agora, num pote raso, para esfriar depressa.
Em temperatura ambiente comum, sem problema. Mas num dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora é o máximo: leve à geladeira agora.
Duas horas é o teto definido pelo USDA. Se fazia calor ou se você não tem certeza de quanto tempo passou, descarte.
O limite de 2 horas ficou para trás. Pode ter havido multiplicação de bactérias ou formação de toxinas que não somem ao reaquecer.
Uma noite toda fora da geladeira significa horas a fio dentro da zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). Mesmo com aparência normal, consumir não é seguro.
Conta como temperatura ambiente tudo o que passa de 4 °C (40 °F). Com calor acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora.
A −18 °C (0 °F), ainda não atingiu o limite de qualidade de 12 meses. Depois de descongelar na geladeira, coma dentro de um ou dois dias.
A −18 °C (0 °F), ainda não atingiu o limite de qualidade de 12 meses. Depois de descongelar na geladeira, coma dentro de um ou dois dias.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 12 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 18 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou menos. Congelado, o alimento segue seguro; aqui avaliamos a qualidade.
Tudo sobre a massa folhada
Na nossa classificação, este alimento está em “Pães, bolos e doces”. O USDA FoodKeeper o registra como “Puff pastry”. De acordo com o USDA FoodKeeper, a massa folhada aguenta 12 meses de freezer. Por ser perecível, o limite em temperatura ambiente é de 2 horas. Lugar ideal: comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
Pães e itens de padaria têm pouca umidade se comparados aos alimentos frescos, então dificilmente ficam inseguros depressa — mas endurecem e, com o tempo, mofam. Endurecer é uma alteração no amido, não deterioração, e na geladeira acontece até mais rápido. O limite real é o mofo, que avança mais depressa em cozinhas quentes e úmidas.
Prazo em cada local de armazenamento
| Onde | Por quanto tempo | Temperatura ideal | Comentários |
|---|---|---|---|
| Armário / fora da geladeira | Até 2 horas | 20–22 °C | acima de 32 °C (90 °F), só 1 hora |
| No freezer | 12 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; vale para qualidade, não para segurança |
Como saber se estragou
Odor
Cheiro de mofo, de azedo ou de álcool.
Consistência
Duro e ressecado é pão velho, mas seguro; úmido ou grudento, não.
Coloração
Partes da casca ou do miolo com a cor alterada.
Bolor
Qualquer mofo à vista: descarte o item todo, pois as raízes se espalham sem aparecer.
Nenhum item marcado? Ótimo sinal. Mesmo assim, confira o tempo de armazenamento: bactérias de intoxicação alimentar não se veem.
Basta um desses sinais para indicar que estragou. Descarte — não prove para tirar a dúvida.
Em que parte guardar
Comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
Quanto tempo dura: dúvida a dúvida
Qual é o prazo de a massa folhada no freezer?
12 meses de qualidade máxima a −18 °C (0 °F). Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; passado esse prazo, perde textura e sabor.
Quanto tempo a massa folhada aguenta em temperatura ambiente?
Até 2 horas — ou 1 hora se fizer mais de 32 °C (90 °F). Perecíveis que ficam mais tempo fora da geladeira devem ser descartados.
A massa folhada chega a vencer?
Vence, e aqui, por ser perecível, quanto tempo ficou guardado conta mais que a data da embalagem. Passou de Não informado na geladeira, ou mais de 2 horas fora dela? Descarte, ainda que a aparência e o cheiro estejam normais.
O que faz a massa folhada estragar
O pão recebe esporos de mofo do ar e, com calor e umidade, formam em poucos dias manchas felpudas. A parte visível é só uma fração: filamentos finos se espalham pelo pão macio, por isso o pão inteiro vai para o lixo assim que surge mofo. Doces com recheio de creme ou creme de confeiteiro são outra história e devem ser refrigerados, como laticínios.
Erros frequentes ao guardar
- Guardar o pão na geladeira, onde ele endurece mais rápido.
- Retirar a parte mofada de um pão macio e comer o restante.
- Fechar o pão no saco enquanto ainda está quente, o que prende a umidade.
- Manter doces com recheio de creme em temperatura ambiente.
Congelar a massa folhada: dá certo?
- 1Etapa 1
Congele no mesmo dia da compra ou do preparo, já totalmente frio.
- 2Etapa 2
Envolva bem em filme plástico e coloque num saco de freezer; fatie o pão antes, para retirar só o que precisar.
- 3Etapa 3
Descongele fora da geladeira, ainda embalado, ou leve direto do freezer à torradeira ou ao forno.
Ficou fora da geladeira a noite toda?
Perecíveis que passaram mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora, com mais de 32 °C / 90 °F) precisam ser descartados. Entre 4 °C e 60 °C as bactérias se reproduzem mais depressa, e esquentar de novo não destrói todas as toxinas que elas liberam.
Entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F), as bactérias se multiplicam mais depressa.
Jeito certo de guardar
- Para a melhor textura, deixe em temperatura ambiente, em saco fechado ou caixa de pão.
- Na geladeira o mofo demora mais, mas o pão endurece mais depressa.
- O que não der para comer a tempo vai para o freezer.
Como escolher no mercado
- Veja se o saco não tem gotículas de condensação nem pontinhos de mofo.
- Escolha pães de um tamanho que você termine em poucos dias, ou já planeje congelar metade.
- Prefira os itens fabricados mais recentemente.
Aproveite antes de vencer
- Congele o pão fatiado e toste sem descongelar.
- Faça croûtons, farinha de rosca ou pudim com o pão amanhecido.
- Use pães doces com frutas para preparar rabanada.
Entenda as datas da embalagem
Grande parte das datas nas embalagens se refere à qualidade, e não à segurança. Nos EUA, a lei federal só exige uma data: o “use-by” das fórmulas infantis; as demais ficam a critério de quem fabrica. Já “Best if used by” (algo como “melhor se consumido até”) aponta quando sabor e textura estão no ápice. “Sell-by” (vender até) ajuda a loja a controlar o estoque, e depois dessa data você ainda pode guardar o alimento em casa pelo prazo normal. “Use-by” (usar até) é o último dia sugerido pelo fabricante para a qualidade máxima.
É por isso que, aqui, contamos o prazo desde a compra, o preparo ou a abertura, e não pela data impressa: Não informado na geladeira. Guardado do jeito certo, pode seguir bom mesmo depois do “consumir de preferência até”; mal armazenado, pode estragar muito antes.
Veja também
Ver tudo em Pães, bolos e doces → · Ver o guia completo em inglês →
Mito ou fato: o que é verdade sobre a massa folhada?
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. O frio apenas deixa as bactérias inativas, sem matá-las. Ao descongelar, elas voltam à ativa; então, faça o descongelamento na geladeira e leve ao fogo até cozinhar ou aquecer por completo.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Verdadeiro. A −18 °C (0 °F), mantém a qualidade por uns 12 meses. Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; o que cai com o tempo é só a qualidade.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. A temperatura da porta sobe a cada abertura. Lugar ideal: comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Certas bactérias liberam toxinas que resistem ao calor. Reaquecer mata as bactérias, mas não essas toxinas — por isso, o que ficou além de 2 horas sem refrigeração deve ser descartado.