A linguiça defumada aguenta 1 semana de geladeira, 1–2 meses de freezer e 2 horas, no máximo, fora da geladeira.
Validade em um olhar
Cada barra indica o tempo máximo recomendado naquele local, numa escala de 1 hora a 2 anos.
- 1Consuma em poucos dias
- 2Aguenta uma ou duas semanas
- 3Aguenta meses
- 4Aguenta muito tempo
Considera o maior prazo entre geladeira e armário.
Aguenta mais uns 3 dias refrigerado.
Aguenta mais uns 2 dias refrigerado.
Continua dentro do prazo seguro, mas está quase no limite. Coma hoje ou congele já.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
A contagem começa no dia do preparo, da abertura ou da compra, numa geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Confira a linguiça defumada
Você ainda está dentro das 2 horas. Leve à geladeira agora, num pote raso, para esfriar depressa.
Em temperatura ambiente comum, sem problema. Mas num dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora é o máximo: leve à geladeira agora.
Duas horas é o teto definido pelo USDA. Se fazia calor ou se você não tem certeza de quanto tempo passou, descarte.
O limite de 2 horas ficou para trás. Pode ter havido multiplicação de bactérias ou formação de toxinas que não somem ao reaquecer.
Uma noite toda fora da geladeira significa horas a fio dentro da zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). Mesmo com aparência normal, consumir não é seguro.
Conta como temperatura ambiente tudo o que passa de 4 °C (40 °F). Com calor acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora.
Continua seguro, mas o período de melhor qualidade está acabando. Use nas semanas seguintes; passado 1–2 meses, textura e sabor vão se perdendo.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 3 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 6 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou menos. Congelado, o alimento segue seguro; aqui avaliamos a qualidade.
Tudo sobre a linguiça defumada
Na nossa classificação, este alimento está em “Carnes”. O USDA FoodKeeper o registra como “Sausage (fully cooked smoked links, kielbasa)”. De acordo com o USDA FoodKeeper, a linguiça defumada aguenta 1 semana de geladeira e 1–2 meses de freezer. Por ser perecível, o limite em temperatura ambiente é de 2 horas. Lugar ideal: comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
Carnes curadas, defumadas e processadas têm vida mais longa que a carne fresca graças ao sal, à fumaça, aos nitritos e à umidade reduzida, que freiam as bactérias. Ainda assim, não são para temperatura ambiente: aberta a embalagem, o ar e o manuseio fazem o relógio começar a correr, e o fatiado se estraga antes da peça inteira por ter mais superfície exposta.
Prazo em cada local de armazenamento
| Onde | Por quanto tempo | Temperatura ideal | Comentários |
|---|---|---|---|
| Armário / fora da geladeira | Até 2 horas | 20–22 °C | acima de 32 °C (90 °F), só 1 hora |
| Na geladeira | 1 semana | ≤ 4 °C (40 °F) | com até 4 °C (40 °F) |
| No freezer | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; vale para qualidade, não para segurança |
Como saber se estragou
Odor
Azedo ou rançoso no lugar do aroma salgado ou defumado.
Consistência
Fatias ou gomos com superfície gosmenta e escorregadia.
Coloração
Manchas cinza, verdes ou iridescentes que vão aumentando.
Bolor
Penugem em produtos cozidos ou fatiados: jogue fora.
Nenhum item marcado? Ótimo sinal. Mesmo assim, confira o tempo de armazenamento: bactérias de intoxicação alimentar não se veem.
Basta um desses sinais para indicar que estragou. Descarte — não prove para tirar a dúvida.
Em que parte guardar
Comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
Quanto tempo dura: dúvida a dúvida
Qual é o prazo de a linguiça defumada na geladeira?
1 semana com a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos. A contagem começa no dia em que você cozinhou, abriu ou comprou, não na data impressa.
Qual é o prazo de a linguiça defumada no freezer?
1–2 meses de qualidade máxima a −18 °C (0 °F). Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; passado esse prazo, perde textura e sabor.
Quanto tempo a linguiça defumada aguenta em temperatura ambiente?
Até 2 horas — ou 1 hora se fizer mais de 32 °C (90 °F). Perecíveis que ficam mais tempo fora da geladeira devem ser descartados.
A linguiça defumada chega a vencer?
Vence, e aqui, por ser perecível, quanto tempo ficou guardado conta mais que a data da embalagem. Passou de 1 semana na geladeira, ou mais de 2 horas fora dela? Descarte, ainda que a aparência e o cheiro estejam normais.
O que faz a linguiça defumada estragar
A cura segura a maioria dos micro-organismos deteriorantes; a Listeria monocytogenes, porém, consegue se multiplicar mesmo refrigerada em salsichas, frios fatiados e outras carnes que se comem sem cozinhar. É sobretudo por isso que a embalagem aberta tem prazo curto e que gestantes e idosos são orientados a esquentar os frios até ficarem fumegantes.
Erros frequentes ao guardar
- Manter um pacote aberto muito além do prazo pós-abertura confiando na data impressa, que ainda parece longe.
- Em festas, expor frios fatiados numa travessa durante horas.
- Não reembalar o pacote aberto: os frios ressecam e absorvem cheiros.
- Usar a mesma tábua ou faca para carnes cruas e para as prontas para consumo.
Congelar a linguiça defumada: dá certo?
- 1Etapa 1
Se ainda estiver fechado, congele na embalagem a vácuo de fábrica; se não, cubra as fatias com filme plástico e uma camada de papel-alumínio.
- 2Etapa 2
Separe em porções de uma refeição, para descongelar apenas o que for usar.
- 3Etapa 3
Descongele na geladeira; frios fatiados amolecem um pouco depois de passar pelo freezer.
Ficou fora da geladeira a noite toda?
Perecíveis que passaram mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora, com mais de 32 °C / 90 °F) precisam ser descartados. Entre 4 °C e 60 °C as bactérias se reproduzem mais depressa, e esquentar de novo não destrói todas as toxinas que elas liberam.
Entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F), as bactérias se multiplicam mais depressa.
Jeito certo de guardar
- Mesmo sendo curado, conserve na geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
- Aberto, reembale bem ou transfira para um pote hermético.
- Respeite o prazo após a abertura, seja qual for a data impressa.
Como escolher no mercado
- Embalagens a vácuo devem estar bem justas, sem bolhas de ar nem inchaço.
- Peça frios fatiados na quantidade que você conseguirá terminar dentro do prazo pós-abertura.
- Pegue os pacotes do fundo da gôndola refrigerada, onde a temperatura é mais baixa.
Aproveite antes de vencer
- Congele os pacotes fechados que não for abrir antes da data.
- Use as fatias já abertas em misto-quente, omelete, macarrão ou pizza.
- Porcione embalagens grandes e congele o que não for consumir logo.
Entenda as datas da embalagem
Grande parte das datas nas embalagens se refere à qualidade, e não à segurança. Nos EUA, a lei federal só exige uma data: o “use-by” das fórmulas infantis; as demais ficam a critério de quem fabrica. Já “Best if used by” (algo como “melhor se consumido até”) aponta quando sabor e textura estão no ápice. “Sell-by” (vender até) ajuda a loja a controlar o estoque, e depois dessa data você ainda pode guardar o alimento em casa pelo prazo normal. “Use-by” (usar até) é o último dia sugerido pelo fabricante para a qualidade máxima.
É por isso que, aqui, contamos o prazo desde a compra, o preparo ou a abertura, e não pela data impressa: 1 semana na geladeira. Guardado do jeito certo, pode seguir bom mesmo depois do “consumir de preferência até”; mal armazenado, pode estragar muito antes.
Veja também
Mito ou fato: o que é verdade sobre a linguiça defumada?
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Raramente as bactérias de intoxicação alimentar mudam o cheiro. Siga o prazo de 1 semana e descarte o que passar disso.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. O frio apenas deixa as bactérias inativas, sem matá-las. Ao descongelar, elas voltam à ativa; então, faça o descongelamento na geladeira e leve ao fogo até cozinhar ou aquecer por completo.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Verdadeiro. A −18 °C (0 °F), mantém a qualidade por uns 1–2 meses. Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; o que cai com o tempo é só a qualidade.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. A temperatura da porta sobe a cada abertura. Lugar ideal: comida pronta e cozida fica nas prateleiras superiores, sempre acima dos alimentos crus.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Certas bactérias liberam toxinas que resistem ao calor. Reaquecer mata as bactérias, mas não essas toxinas — por isso, o que ficou além de 2 horas sem refrigeração deve ser descartado.