O iogurte aguenta 1–2 semanas de geladeira, 1–2 meses de freezer e 2 horas, no máximo, fora da geladeira.
Validade em um olhar
Cada barra indica o tempo máximo recomendado naquele local, numa escala de 1 hora a 2 anos.
- 1Consuma em poucos dias
- 2Aguenta uma ou duas semanas
- 3Aguenta meses
- 4Aguenta muito tempo
Considera o maior prazo entre geladeira e armário.
Aguenta mais uns 3–10 dias refrigerado.
Aguenta mais uns 2–9 dias refrigerado.
Continua dentro do prazo seguro, mas está quase no limite. Coma hoje ou congele já.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
A contagem começa no dia do preparo, da abertura ou da compra, numa geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Confira o iogurte
Você ainda está dentro das 2 horas. Leve à geladeira agora, num pote raso, para esfriar depressa.
Em temperatura ambiente comum, sem problema. Mas num dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora é o máximo: leve à geladeira agora.
Duas horas é o teto definido pelo USDA. Se fazia calor ou se você não tem certeza de quanto tempo passou, descarte.
O limite de 2 horas ficou para trás. Pode ter havido multiplicação de bactérias ou formação de toxinas que não somem ao reaquecer.
Uma noite toda fora da geladeira significa horas a fio dentro da zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). Mesmo com aparência normal, consumir não é seguro.
Conta como temperatura ambiente tudo o que passa de 4 °C (40 °F). Com calor acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora.
Continua seguro, mas o período de melhor qualidade está acabando. Use nas semanas seguintes; passado 1–2 meses, textura e sabor vão se perdendo.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 3 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 6 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou menos. Congelado, o alimento segue seguro; aqui avaliamos a qualidade.
Tudo sobre o iogurte
Na nossa classificação, este alimento está em “Ovos e laticínios”. O USDA FoodKeeper o registra como “Yogurt”. De acordo com o USDA FoodKeeper, o iogurte aguenta 1–2 semanas de geladeira e 1–2 meses de freezer. Por ser perecível, o limite em temperatura ambiente é de 2 horas. Lugar ideal: prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
Leite, creme de leite, iogurte e demais laticínios frescos passam pela pasteurização, que elimina as bactérias nocivas, mas seguem perecíveis depois de abertos. A temperatura define boa parte da durabilidade na geladeira: os que ficam no fundo de uma prateleira fria aguentam bem mais do que os da porta, que esquenta a cada abertura.
Prazo em cada local de armazenamento
| Onde | Por quanto tempo | Temperatura ideal | Comentários |
|---|---|---|---|
| Armário / fora da geladeira | Até 2 horas | 20–22 °C | acima de 32 °C (90 °F), só 1 hora |
| Na geladeira | 1–2 semanas | ≤ 4 °C (40 °F) | com até 4 °C (40 °F) |
| No freezer | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; vale para qualidade, não para segurança |
Como saber se estragou
Odor
Azedo ou com cheiro de queijo, quando o normal seria neutro e suave.
Consistência
Pelotas, aspecto de coalhada ou textura espessa e pegajosa.
Coloração
Tom amarelado, rosado, esverdeado ou cinzento.
Gosto
Primeiro gole azedo ou amargo: pare e descarte.
Nenhum item marcado? Ótimo sinal. Mesmo assim, confira o tempo de armazenamento: bactérias de intoxicação alimentar não se veem.
Basta um desses sinais para indicar que estragou. Descarte — não prove para tirar a dúvida.
Em que parte guardar
Prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
Quanto tempo dura: dúvida a dúvida
Qual é o prazo de o iogurte na geladeira?
1–2 semanas com a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos. A contagem começa no dia em que você cozinhou, abriu ou comprou, não na data impressa.
Qual é o prazo de o iogurte no freezer?
1–2 meses de qualidade máxima a −18 °C (0 °F). Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; passado esse prazo, perde textura e sabor.
Quanto tempo o iogurte aguenta em temperatura ambiente?
Até 2 horas — ou 1 hora se fizer mais de 32 °C (90 °F). Perecíveis que ficam mais tempo fora da geladeira devem ser descartados.
O iogurte chega a vencer?
Vence, e aqui, por ser perecível, quanto tempo ficou guardado conta mais que a data da embalagem. Passou de 1–2 semanas na geladeira, ou mais de 2 horas fora dela? Descarte, ainda que a aparência e o cheiro estejam normais.
O que faz o iogurte estragar
Bactérias lácticas e psicrotróficas que resistem à pasteurização, ou que entram após a abertura, fermentam o açúcar do leite e geram ácido. É esse ácido que provoca o cheiro azedo, o talhamento e as pelotas do laticínio estragado. Mofo também pode aparecer na superfície de iogurte, creme azedo e produtos semelhantes.
Erros frequentes ao guardar
- Guardar na porta, a parte mais quente da geladeira.
- Devolver à embalagem o leite que sobrou no copo ou na jarra.
- Esquecer sobre a mesa durante uma refeição demorada.
- Congelar esperando a mesma textura para beber; congelados, laticínios funcionam melhor em receitas.
Congelar o iogurte: dá certo?
- 1Etapa 1
Tire um pouco do conteúdo para o líquido ter espaço de expandir e tampe bem.
- 2Etapa 2
Coloque no freezer, deitado ou em pé, com a data anotada.
- 3Etapa 3
Descongele na geladeira, agite ou bata bem e use em receitas cozidas ou assadas.
Ficou fora da geladeira a noite toda?
Perecíveis que passaram mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora, com mais de 32 °C / 90 °F) precisam ser descartados. Entre 4 °C e 60 °C as bactérias se reproduzem mais depressa, e esquentar de novo não destrói todas as toxinas que elas liberam.
Entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F), as bactérias se multiplicam mais depressa.
Jeito certo de guardar
- Prefira uma prateleira interna à porta, sempre a 4 °C (40 °F) ou menos.
- Mantenha bem tampado, porque laticínios pegam o cheiro de outros alimentos.
- Sirva a quantidade necessária e devolva logo à geladeira.
Como escolher no mercado
- Deixe para pegar no fim das compras e siga direto para casa.
- Pegue embalagens do fundo da gôndola refrigerada, com a validade mais longa.
- Veja se tampas e lacres estão intactos.
Aproveite antes de vencer
- Panquecas, muffins, scones e molhos são ótimos destinos para laticínios.
- Congele em porções pequenas ou forminhas de gelo para usar na cozinha.
- Bata em vitaminas antes de vencer o prazo.
Entenda as datas da embalagem
Grande parte das datas nas embalagens se refere à qualidade, e não à segurança. Nos EUA, a lei federal só exige uma data: o “use-by” das fórmulas infantis; as demais ficam a critério de quem fabrica. Já “Best if used by” (algo como “melhor se consumido até”) aponta quando sabor e textura estão no ápice. “Sell-by” (vender até) ajuda a loja a controlar o estoque, e depois dessa data você ainda pode guardar o alimento em casa pelo prazo normal. “Use-by” (usar até) é o último dia sugerido pelo fabricante para a qualidade máxima.
É por isso que, aqui, contamos o prazo desde a compra, o preparo ou a abertura, e não pela data impressa: 1–2 semanas na geladeira. Guardado do jeito certo, pode seguir bom mesmo depois do “consumir de preferência até”; mal armazenado, pode estragar muito antes.
Veja também
Ver tudo em Ovos e laticínios → · Ver o guia completo em inglês →
Mito ou fato: o que é verdade sobre o iogurte?
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Raramente as bactérias de intoxicação alimentar mudam o cheiro. Siga o prazo de 1–2 semanas e descarte o que passar disso.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. O frio apenas deixa as bactérias inativas, sem matá-las. Ao descongelar, elas voltam à ativa; então, faça o descongelamento na geladeira e leve ao fogo até cozinhar ou aquecer por completo.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Em parte. A −18 °C (0 °F), a qualidade se conserva por uns 1–2 meses. Como a textura se altera, prefira usar em receitas cozidas.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. A temperatura da porta sobe a cada abertura. Lugar ideal: prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Certas bactérias liberam toxinas que resistem ao calor. Reaquecer mata as bactérias, mas não essas toxinas — por isso, o que ficou além de 2 horas sem refrigeração deve ser descartado.