O filé-mignon inteiro aguenta 3–5 dias de geladeira, 4–12 meses de freezer e 2 horas, no máximo, fora da geladeira.
Validade em um olhar
Cada barra indica o tempo máximo recomendado naquele local, numa escala de 1 hora a 2 anos.
- 1Consuma em poucos dias
- 2Aguenta uma ou duas semanas
- 3Aguenta meses
- 4Aguenta muito tempo
Considera o maior prazo entre geladeira e armário.
Aguenta mais uns 2–4 dias refrigerado.
Aguenta mais uns 1–3 dias refrigerado.
Continua dentro do prazo seguro, mas está quase no limite. Coma hoje ou congele já.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
A contagem começa no dia do preparo, da abertura ou da compra, numa geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Confira o filé-mignon inteiro
Você ainda está dentro das 2 horas. Leve à geladeira agora, num pote raso, para esfriar depressa.
Em temperatura ambiente comum, sem problema. Mas num dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora é o máximo: leve à geladeira agora.
Duas horas é o teto definido pelo USDA. Se fazia calor ou se você não tem certeza de quanto tempo passou, descarte.
O limite de 2 horas ficou para trás. Pode ter havido multiplicação de bactérias ou formação de toxinas que não somem ao reaquecer.
Uma noite toda fora da geladeira significa horas a fio dentro da zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). Mesmo com aparência normal, consumir não é seguro.
Conta como temperatura ambiente tudo o que passa de 4 °C (40 °F). Com calor acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora.
A −18 °C (0 °F), ainda não atingiu o limite de qualidade de 4–12 meses. Depois de descongelar na geladeira, coma dentro de um ou dois dias.
A −18 °C (0 °F), ainda não atingiu o limite de qualidade de 4–12 meses. Depois de descongelar na geladeira, coma dentro de um ou dois dias.
Continua seguro, mas o período de melhor qualidade está acabando. Use nas semanas seguintes; passado 4–12 meses, textura e sabor vão se perdendo.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 12 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 18 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou menos. Congelado, o alimento segue seguro; aqui avaliamos a qualidade.
Tudo sobre o filé-mignon inteiro
Na nossa classificação, este alimento está em “Carnes”. O USDA FoodKeeper o registra como “Beef (tenderloin, whole)”. De acordo com o USDA FoodKeeper, o filé-mignon inteiro aguenta 3–5 dias de geladeira e 4–12 meses de freezer. Por ser perecível, o limite em temperatura ambiente é de 2 horas. Lugar ideal: carnes e pescados crus vão na prateleira mais baixa, dentro de um pote, para que nenhum líquido escorra sobre alimentos prontos.
De tudo o que há na cozinha, a carne crua está entre o que se estraga mais rápido. A superfície já sai do processamento com bactérias, e o líquido que escorre dela leva esses micróbios com facilidade a outros alimentos. Daí o prazo seguro de geladeira ser curto e o freezer ser tão útil: congelada, a carne não tem crescimento bacteriano algum, então o que não der para preparar a tempo pode ser congelado já no dia da compra.
Prazo em cada local de armazenamento
| Onde | Por quanto tempo | Temperatura ideal | Comentários |
|---|---|---|---|
| Armário / fora da geladeira | Até 2 horas | 20–22 °C | acima de 32 °C (90 °F), só 1 hora |
| Na geladeira | 3–5 dias | ≤ 4 °C (40 °F) | com até 4 °C (40 °F) |
| No freezer | 4–12 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; vale para qualidade, não para segurança |
| Ao cozinhar | — | Pelo menos 63 °C (145 °F) | Meça com termômetro de cozinha |
Como saber se estragou
Odor
Odor azedo, sulfuroso ou de amônia, ainda que fraco.
Consistência
Película grudenta ou gosmenta que não sai com água.
Coloração
Áreas acinzentadas, esverdeadas ou amarronzadas que vão aumentando.
Pacote
Bandeja inchada ou vazando, ou data ultrapassada há mais tempo do que o prazo de geladeira.
Nenhum item marcado? Ótimo sinal. Mesmo assim, confira o tempo de armazenamento: bactérias de intoxicação alimentar não se veem.
Basta um desses sinais para indicar que estragou. Descarte — não prove para tirar a dúvida.
Em que parte guardar
Carnes e pescados crus vão na prateleira mais baixa, dentro de um pote, para que nenhum líquido escorra sobre alimentos prontos.
Quanto tempo dura: dúvida a dúvida
Qual é o prazo de o filé-mignon inteiro na geladeira?
3–5 dias com a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos. A contagem começa no dia em que você cozinhou, abriu ou comprou, não na data impressa.
Qual é o prazo de o filé-mignon inteiro no freezer?
4–12 meses de qualidade máxima a −18 °C (0 °F). Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; passado esse prazo, perde textura e sabor.
Quanto tempo o filé-mignon inteiro aguenta em temperatura ambiente?
Até 2 horas — ou 1 hora se fizer mais de 32 °C (90 °F). Perecíveis que ficam mais tempo fora da geladeira devem ser descartados.
O filé-mignon inteiro chega a vencer?
Vence, e aqui, por ser perecível, quanto tempo ficou guardado conta mais que a data da embalagem. Passou de 3–5 dias na geladeira, ou mais de 2 horas fora dela? Descarte, ainda que a aparência e o cheiro estejam normais.
O que faz o filé-mignon inteiro estragar
Mesmo no frio da geladeira, bactérias deteriorantes como Pseudomonas e as bactérias lácticas proliferam sobre a carne crua e geram o cheiro azedo e a película grudenta típicos da carne estragada. Por outro lado, Salmonella, E. coli e outros patógenos não alteram nada no cheiro ou na aparência, de modo que uma carne pode parecer ótima e, ainda assim, não ser segura depois do prazo. A carne moída se estraga antes porque a moagem leva as bactérias da superfície para toda a massa.
Erros frequentes ao guardar
- Descongelar na bancada: por fora a carne atinge a temperatura ambiente enquanto o miolo segue congelado.
- Deixar numa prateleira alta, de onde o líquido pode escorrer sobre alimentos prontos.
- Lavar a carne na pia, o que espalha bactérias pela cozinha em vez de removê-las.
- Começar a contar o prazo de geladeira pela data de “vender até” em vez de pela data da compra.
- Levar de volta ao freezer, sem cozinhar antes, a carne que descongelou no micro-ondas ou em água fria.
Congelar o filé-mignon inteiro: dá certo?
- 1Etapa 1
Leve ao freezer até o último dia do prazo de geladeira; quanto mais cedo, melhor fica a textura.
- 2Etapa 2
Cubra a embalagem original com papel-alumínio ou coloque num saco de freezer (ou embale a vácuo), retirando o ar.
- 3Etapa 3
Descongele na geladeira (conte cerca de 24 horas a cada 2,3 kg) ou em água fria, e cozinhe logo em seguida.
Ficou fora da geladeira a noite toda?
Perecíveis que passaram mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora, com mais de 32 °C / 90 °F) precisam ser descartados. Entre 4 °C e 60 °C as bactérias se reproduzem mais depressa, e esquentar de novo não destrói todas as toxinas que elas liberam.
Entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F), as bactérias se multiplicam mais depressa.
Jeito certo de guardar
- Assim que chegar das compras, leve à geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos, na prateleira mais baixa, para que nada pingue.
- Deixe na embalagem do mercado até o uso, ou reembale para ir ao freezer.
- Prepare ou congele antes de acabar o prazo de geladeira, que começa a contar no dia da compra.
Como escolher no mercado
- Deixe a carne para o fim das compras, pouco antes do caixa, e chegue em casa em até uma ou duas horas.
- Prefira bandejas bem frias e lacradas, sem furos nem líquido empoçado.
- Na sacola, mantenha longe do hortifrúti e de alimentos prontos.
Aproveite antes de vencer
- Prepare e congele a carne já cozida em porções, para refeições ligeiras.
- Faça um ensopado, um chili ou um molho para massa: todos congelam bem.
- Tempere e congele crua, pronta para ir do freezer à panela.
Entenda as datas da embalagem
Grande parte das datas nas embalagens se refere à qualidade, e não à segurança. Nos EUA, a lei federal só exige uma data: o “use-by” das fórmulas infantis; as demais ficam a critério de quem fabrica. Já “Best if used by” (algo como “melhor se consumido até”) aponta quando sabor e textura estão no ápice. “Sell-by” (vender até) ajuda a loja a controlar o estoque, e depois dessa data você ainda pode guardar o alimento em casa pelo prazo normal. “Use-by” (usar até) é o último dia sugerido pelo fabricante para a qualidade máxima.
É por isso que, aqui, contamos o prazo desde a compra, o preparo ou a abertura, e não pela data impressa: 3–5 dias na geladeira. Guardado do jeito certo, pode seguir bom mesmo depois do “consumir de preferência até”; mal armazenado, pode estragar muito antes.
Veja também
Mito ou fato: o que é verdade sobre o filé-mignon inteiro?
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Raramente as bactérias de intoxicação alimentar mudam o cheiro. Siga o prazo de 3–5 dias e descarte o que passar disso.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. O frio apenas deixa as bactérias inativas, sem matá-las. Ao descongelar, elas voltam à ativa; então, faça o descongelamento na geladeira e leve ao fogo até cozinhar ou aquecer por completo.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Verdadeiro. A −18 °C (0 °F), mantém a qualidade por uns 4–12 meses. Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; o que cai com o tempo é só a qualidade.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. A temperatura da porta sobe a cada abertura. Lugar ideal: carnes e pescados crus vão na prateleira mais baixa, dentro de um pote, para que nenhum líquido escorra sobre alimentos prontos.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Certas bactérias liberam toxinas que resistem ao calor. Reaquecer mata as bactérias, mas não essas toxinas — por isso, o que ficou além de 2 horas sem refrigeração deve ser descartado.