As claras e gemas cruas aguentam 2–4 dias de geladeira, 12 meses de freezer e 2 horas, no máximo, fora da geladeira.
Validade em um olhar
Cada barra indica o tempo máximo recomendado naquele local, numa escala de 1 hora a 2 anos.
- 1Consuma em poucos dias
- 2Aguenta uma ou duas semanas
- 3Aguenta meses
- 4Aguenta muito tempo
Considera o maior prazo entre geladeira e armário.
Aguenta mais uns 1–3 dias refrigerado.
Continua dentro do prazo seguro, mas está quase no limite. Coma hoje ou congele já.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
Já passou do tempo recomendado de geladeira. Ainda que pareça e cheire bem, descarte.
A contagem começa no dia do preparo, da abertura ou da compra, numa geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos.
Confira as claras e gemas cruas
Você ainda está dentro das 2 horas. Leve à geladeira agora, num pote raso, para esfriar depressa.
Em temperatura ambiente comum, sem problema. Mas num dia quente, acima de 32 °C (90 °F), 1 hora é o máximo: leve à geladeira agora.
Duas horas é o teto definido pelo USDA. Se fazia calor ou se você não tem certeza de quanto tempo passou, descarte.
O limite de 2 horas ficou para trás. Pode ter havido multiplicação de bactérias ou formação de toxinas que não somem ao reaquecer.
Uma noite toda fora da geladeira significa horas a fio dentro da zona de perigo (4–60 °C / 40–140 °F). Mesmo com aparência normal, consumir não é seguro.
Conta como temperatura ambiente tudo o que passa de 4 °C (40 °F). Com calor acima de 32 °C (90 °F), o limite cai para 1 hora.
A −18 °C (0 °F), ainda não atingiu o limite de qualidade de 12 meses. Depois de descongelar na geladeira, coma dentro de um ou dois dias.
A −18 °C (0 °F), ainda não atingiu o limite de qualidade de 12 meses. Depois de descongelar na geladeira, coma dentro de um ou dois dias.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 12 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Bem congelado, o alimento permanece seguro por tempo indeterminado, mas passados 18 meses espere queimaduras do freezer e menos sabor. Ainda serve para sopas, molhos e pratos de forno; retire as partes ressecadas e acinzentadas.
Considera um freezer a −18 °C (0 °F) ou menos. Congelado, o alimento segue seguro; aqui avaliamos a qualidade.
Tudo sobre as claras e gemas cruas
Na nossa classificação, este alimento está em “Ovos e laticínios”. O USDA FoodKeeper o registra como “Eggs (raw whites, yolks)”. De acordo com o USDA FoodKeeper, as claras e gemas cruas aguentam 2–4 dias de geladeira e 12 meses de freezer. Por ser perecível, o limite em temperatura ambiente é de 2 horas. Lugar ideal: prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
Na geladeira, os ovos aguentam semanas graças à barreira natural formada pela casca e pelas membranas internas. Nos EUA, eles são lavados antes de chegar ao mercado, processo que retira uma película protetora da casca, e por isso precisam de refrigeração. Uma vez quebrados, cozidos ou separados, o prazo encolhe muito.
Prazo em cada local de armazenamento
| Onde | Por quanto tempo | Temperatura ideal | Comentários |
|---|---|---|---|
| Armário / fora da geladeira | Até 2 horas | 20–22 °C | acima de 32 °C (90 °F), só 1 hora |
| Na geladeira | 2–4 dias | ≤ 4 °C (40 °F) | com até 4 °C (40 °F) |
| No freezer | 12 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; vale para qualidade, não para segurança |
Como saber se estragou
Odor
Cheiro sulfuroso ao quebrar — não tem como confundir; descarte.
Casca
Casca trincada, pegajosa ou com pó.
Por dentro
Gema ou clara com tom rosado, verde ou iridescente.
Teste do copo d'água
Só revela a idade: ovo que flutua é antigo; cheire antes de decidir.
Nenhum item marcado? Ótimo sinal. Mesmo assim, confira o tempo de armazenamento: bactérias de intoxicação alimentar não se veem.
Basta um desses sinais para indicar que estragou. Descarte — não prove para tirar a dúvida.
Em que parte guardar
Prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
Quanto tempo dura: dúvida a dúvida
Qual é o prazo de as claras e gemas cruas na geladeira?
2–4 dias com a geladeira a 4 °C (40 °F) ou menos. A contagem começa no dia em que você cozinhou, abriu ou comprou, não na data impressa.
Qual é o prazo de as claras e gemas cruas no freezer?
12 meses de qualidade máxima a −18 °C (0 °F). Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; passado esse prazo, perde textura e sabor.
Quanto tempo as claras e gemas cruas aguentam em temperatura ambiente?
Até 2 horas — ou 1 hora se fizer mais de 32 °C (90 °F). Perecíveis que ficam mais tempo fora da geladeira devem ser descartados.
As claras e gemas cruas chegam a vencer?
Vence, e aqui, por ser perecível, quanto tempo ficou guardado conta mais que a data da embalagem. Passou de 2–4 dias na geladeira, ou mais de 2 horas fora dela? Descarte, ainda que a aparência e o cheiro estejam normais.
O que faz as claras e gemas cruas estragarem
Nos ovos, a grande ameaça é a Salmonella, que pode se esconder até em um ovo com aspecto perfeito. Com o passar do tempo, o ovo também perde umidade e gás carbônico através da casca: a clara fica mais líquida e a gema, mais achatada. O ovo de fato estragado cheira a enxofre, resultado da decomposição das proteínas pelas bactérias.
Erros frequentes ao guardar
- Guardar ovos na porta, sujeitos à variação de temperatura.
- Lavar antes de guardar.
- Tirar da geladeira ovos refrigerados e esquecê-los fora por mais de duas horas: o ovo gelado que “transpira” pode sugar bactérias através da casca.
- Congelar com casca, o que faz o ovo rachar.
Congelar as claras e gemas cruas: dá certo?
- 1Etapa 1
Ovo com casca não vai ao freezer, nunca.
- 2Etapa 2
Bata os ovos inteiros (ou separe gema e clara) e coloque em pote tampado ou forminha de gelo.
- 3Etapa 3
Descongele na geladeira e use apenas em preparos cozidos a 71 °C (160 °F).
Ficou fora da geladeira a noite toda?
Perecíveis que passaram mais de 2 horas em temperatura ambiente (ou 1 hora, com mais de 32 °C / 90 °F) precisam ser descartados. Entre 4 °C e 60 °C as bactérias se reproduzem mais depressa, e esquentar de novo não destrói todas as toxinas que elas liberam.
Entre 4 °C e 60 °C (40–140 °F), as bactérias se multiplicam mais depressa.
Jeito certo de guardar
- Deixe os ovos na caixa, em uma prateleira interna, e não na porta.
- Conserve a 4 °C (40 °F) ou menos e não lave antes de guardar.
- Ovos cozidos vão para a geladeira em até 2 horas depois do preparo.
Como escolher no mercado
- Abra a caixa e veja se nenhum ovo está trincado ou sujo.
- Compre ovos que estejam em gôndola refrigerada.
- Deixe os ovos na caixa: ela os protege e traz a data de embalagem.
Aproveite antes de vencer
- Cozinhe vários ovos de uma vez: duros, aguentam uma semana na geladeira.
- Bata os que sobrarem e congele para usar em receitas de forno.
- Aproveite em fritadas, quiches, cremes e bolos.
Entenda as datas da embalagem
Grande parte das datas nas embalagens se refere à qualidade, e não à segurança. Nos EUA, a lei federal só exige uma data: o “use-by” das fórmulas infantis; as demais ficam a critério de quem fabrica. Já “Best if used by” (algo como “melhor se consumido até”) aponta quando sabor e textura estão no ápice. “Sell-by” (vender até) ajuda a loja a controlar o estoque, e depois dessa data você ainda pode guardar o alimento em casa pelo prazo normal. “Use-by” (usar até) é o último dia sugerido pelo fabricante para a qualidade máxima.
É por isso que, aqui, contamos o prazo desde a compra, o preparo ou a abertura, e não pela data impressa: 2–4 dias na geladeira. Guardado do jeito certo, pode seguir bom mesmo depois do “consumir de preferência até”; mal armazenado, pode estragar muito antes.
Veja também
Ver tudo em Ovos e laticínios → · Ver o guia completo em inglês →
Mito ou fato: o que é verdade sobre as claras e gemas cruas?
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Raramente as bactérias de intoxicação alimentar mudam o cheiro. Siga o prazo de 2–4 dias e descarte o que passar disso.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. O frio apenas deixa as bactérias inativas, sem matá-las. Ao descongelar, elas voltam à ativa; então, faça o descongelamento na geladeira e leve ao fogo até cozinhar ou aquecer por completo.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Verdadeiro. A −18 °C (0 °F), mantém a qualidade por uns 12 meses. Congelado, segue seguro por tempo indeterminado; o que cai com o tempo é só a qualidade.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. A temperatura da porta sobe a cada abertura. Lugar ideal: prefira uma prateleira intermediária à porta, que esquenta a cada abertura da geladeira.
- Isso mesmo!Não é bem assim.
Falso. Certas bactérias liberam toxinas que resistem ao calor. Reaquecer mata as bactérias, mas não essas toxinas — por isso, o que ficou além de 2 horas sem refrigeração deve ser descartado.