On peut garder la pâte à tarte prête à cuire au frigo jusqu'à la DLC imprimée, 2 mois au congélateur et 2 heures maximum hors du froid.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Contrôlez la pâte à tarte prête à cuire
Vous êtes toujours sous la barre des 2 heures. Placez-le au frigo dès maintenant, dans un contenant plat pour qu'il refroidisse vite.
Aucun souci à température normale. Mais quand il fait plus de 32 °C (90 °F), la limite n'est que d'1 heure : au frigo tout de suite.
L'USDA fixe la limite à deux heures. S'il faisait chaud, ou si vous avez un doute sur la durée exacte, jetez-le.
Les 2 heures sont dépassées. Des bactéries ont pu proliférer ou libérer des toxines qui résistent au réchauffage.
Une nuit dehors, ce sont de longues heures passées dans la zone de danger (4–60 °C / 40–140 °F). Même s'il a l'air normal, l'aliment n'est plus sûr.
« Température ambiante » désigne tout ce qui dépasse 4 °C (40 °F). Quand il fait très chaud (plus de 32 °C / 90 °F), la limite tombe à 1 heure.
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (2 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
Pas de danger, mais la période de qualité optimale touche à sa fin. Consommez-le dans les semaines qui viennent ; après 2 mois, goût et texture se dégradent.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 3 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 6 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Pour un congélateur à −18 °C (0 °F) ou plus froid. Un aliment congelé ne devient pas dangereux : ces résultats portent sur la qualité.
Ce qu'il faut savoir sur la pâte à tarte prête à cuire
Nous le classons dans la rubrique « Boulangerie et pâtisserie ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Ready-to-bake pie crust ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder la pâte à tarte prête à cuire 2 mois au congélateur. Au frigo, fiez-vous à la date limite de consommation (DLC) imprimée sur l'emballage. Produit périssable oblige, il ne doit jamais passer plus de 2 heures à température ambiante. Rangement conseillé : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Comparés aux produits frais, pain et viennoiseries contiennent peu d'eau : ils deviennent rarement dangereux en peu de temps, mais ils rassissent avant de finir par moisir. Rassir n'est pas s'abîmer : c'est l'amidon qui se modifie, et le phénomène s'accélère même au frigo. La vraie limite reste la moisissure, qui prospère davantage dans une cuisine chaude et humide.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | 2 heures | 20–22 °C | 1 heure s'il fait plus de 32 °C (90 °F) |
| Frigo | Selon la DLC | ≤ 4 °C (40 °F) | suivez la date imprimée |
| Congélateur | 2 mois | −18 °C (0 °F) | −18 °C ; durée de qualité, non de sécurité |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur de moisi, d'aigre ou d'alcool.
Toucher
Sec et dur : rassis mais sans danger. Humide ou collant : à jeter.
Couleur
Taches de couleur anormale sur la croûte ou la mie.
Moisissure
Moisissure visible, quelle qu'elle soit : jetez tout, car les filaments se répandent sans qu'on les voie.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de la pâte à tarte prête à cuire au réfrigérateur ?
Selon la DLC dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de la pâte à tarte prête à cuire au congélateur ?
2 mois de qualité optimale à −18 °C (0 °F). Congelé, l'aliment reste sûr sans limite de temps ; au-delà, ce sont la saveur et la texture qui s'émoussent.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser la pâte à tarte prête à cuire ?
2 heures au plus, ou 1 heure s'il fait plus de 32 °C (90 °F). Au-delà, un aliment périssable doit être jeté.
Est-ce que la pâte à tarte prête à cuire finit par se périmer ?
Oui. Pour un produit périssable comme celui-ci, le temps écoulé importe plus que la date imprimée. Au-delà de Selon la DLC au frigo, ou de 2 heures hors du froid, il doit être jeté, même si son aspect et son odeur semblent normaux.
Pourquoi la pâte à tarte prête à cuire finit par s'abîmer
Des spores de moisissure en suspension dans l'air se posent sur le pain et forment, en quelques jours d'ambiance chaude et humide, des taches duveteuses. Ce qu'on voit n'est que la partie émergée : des filaments s'étendent dans la mie moelleuse, si bien qu'il faut jeter le pain entier dès l'apparition de moisissure. Les pâtisseries à la crème ou à la crème pâtissière font exception : comme les laitages, elles vont au frigo.
Les faux pas les plus fréquents
- Mettre le pain au frigo, où il rassit plus rapidement.
- Retirer la partie moisie d'un pain de mie et manger le reste.
- Enfermer un pain encore tiède dans un sac fermé, qui retient l'humidité.
- Laisser traîner hors du frigo des gâteaux garnis de crème.
Congeler la pâte à tarte prête à cuire : est-ce possible ?
- 1Étape 1
Placez-le au congélateur le jour même de l'achat ou de la cuisson, une fois totalement froid.
- 2Étape 2
Enveloppez-le étroitement de film étirable, puis glissez-le dans un sac congélation ; tranchez le pain au préalable pour n'en sortir que la quantité voulue.
- 3Étape 3
Laissez décongeler dans son emballage à température ambiante, ou passez-le congelé au grille-pain ou au four.
Oublié une nuit hors du frigo
Au-delà de 2 heures à température ambiante (ou 1 heure quand il fait plus de 32 °C / 90 °F), un aliment périssable part à la poubelle. Entre 4 °C et 60 °C, les bactéries se multiplient à toute vitesse, et certaines des toxines qu'elles libèrent résistent au réchauffage.
C'est entre 4 °C et 60 °C (40–140 °F) que les bactéries prolifèrent le plus vite.
Bien le ranger
- Pour une texture optimale, gardez-le hors du frigo, en boîte à pain ou en sac bien clos.
- Au frigo, la moisissure est freinée, mais le pain rassit plus rapidement.
- Ce que vous ne finirez pas à temps peut aller au congélateur.
Choisir un produit bien frais
- Assurez-vous que le sachet ne montre ni buée ni taches de moisissure.
- Prenez un pain à votre mesure, à terminer sous quelques jours, quitte à en congeler la moitié.
- Préférez les produits sortis du four le plus récemment.
Ne rien laisser perdre
- Congelez le pain en tranches et passez-le au grille-pain sans le décongeler.
- Le pain rassis fait d'excellents croûtons, de la chapelure ou un pudding.
- Faites du pain perdu avec les pains aux fruits moelleux.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit Selon la DLC au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Boulangerie et pâtisserie → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur la pâte à tarte prête à cuire
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est vrai. À −18 °C (0 °F), comptez environ 2 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Certaines bactéries libèrent des toxines qui résistent à la chaleur : le réchauffage élimine les bactéries mais laisse ces toxines intactes. Au-delà de 2 heures à température ambiante, l'aliment va à la poubelle.