On peut garder la pâte de tamarin 6 mois au placard et 2–3 mois au frigo. Fermé — 6–12 mois au placard.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 30 à 60 jours au frigo.
Il reste à peu près 15 à 45 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Contrôlez la pâte de tamarin
Vous êtes loin de la limite au placard (6 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
Vous êtes loin de la limite au placard (6 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
La fin de la durée au placard (6 mois) approche. Sentez-le et regardez-le avant usage : la qualité commence à décliner.
Durée au placard (6 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
Durée au placard (6 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
On part du principe d'un placard frais, sec et sombre, et d'un emballage bien refermé.
Ce qu'il faut savoir sur la pâte de tamarin
Nous le classons dans la rubrique « Boulangerie et pâtisserie ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Tamarind paste ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder la pâte de tamarin 2–3 mois au frigo et 6 mois au placard. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Les produits secs de l'épicerie tiennent longtemps, les micro-organismes ayant besoin d'eau pour proliférer. Leurs ennemis : insectes, air, lumière, chaleur et humidité. Passé leur date de durabilité minimale (DDM), la plupart ne deviennent pas dangereux : leur saveur, leur arôme et leur texture s'estompent peu à peu. Exception notable : tout ce qui est complet ou contient des huiles naturelles, susceptibles de rancir.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard (ouvert) | 6 mois | 20–22 °C | au frais et au sec |
| Frigo (ouvert) | 2–3 mois | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Température ambiante / placard (fermé) | 6–12 mois | 20–22 °C | au frais et au sec |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur rance, aigre ou de renfermé.
Toucher
Produit humide au toucher, ou qui forme des paquets à cause de l'humidité.
Nuisibles
Petits insectes, trous ou fils de toile dans l'emballage.
Saveur
Goût plat, éventé ou amer : la qualité s'est envolée, sans que le produit soit dangereux pour autant.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de la pâte de tamarin au réfrigérateur ?
2–3 mois dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de la pâte de tamarin au congélateur ?
Mieux vaut ne pas congeler cet aliment, dont la texture souffre du froid. Gardez-le au frigo et consommez-le dans les délais.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser la pâte de tamarin ?
6 mois au frais et au sec, loin de la chaleur et du soleil.
Une fois l'emballage ouvert, combien de temps garder la pâte de tamarin ?
2–3 mois après ouverture. Dès que l'emballage est entamé, la date imprimée ne compte plus.
Tant que l'emballage est fermé, combien de temps garder la pâte de tamarin ?
6–12 mois, à condition que l'emballage soit intact et que le produit soit stocké selon les indications de l'étiquette.
Est-ce que la pâte de tamarin finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi la pâte de tamarin finit par s'abîmer
Dans un produit sec, ce sont l'oxydation et l'humidité, plus que les bactéries, qui dégradent la qualité. Peu à peu, l'huile contenue dans les graines, les fruits à coque et les céréales complètes s'oxyde jusqu'à rancir, avec une odeur amère qui évoque la peinture. L'humidité laisse les moisissures s'installer et fait prendre les poudres en masse, et la chaleur attire mites alimentaires et charançons.
Les faux pas les plus fréquents
- Les stocker au-dessus du lave-vaisselle, de la bouilloire ou de la plaque : vapeur et chaleur accélèrent leur dégradation.
- Ne pas transvaser les sachets entamés dans des bocaux hermétiques.
- Verser le nouveau stock sur l'ancien, si bien que le plus vieux ne sort jamais.
- Plonger une cuillère mouillée dans le paquet.
Congeler la pâte de tamarin : est-ce possible ?
Oublié une nuit hors du frigo
Ce produit supporte la température ambiante : l'avoir oublié toute une nuit hors du placard n'a rien de grave. Remettez-le simplement au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
Bien le ranger
- Gardez-les dans une boîte hermétique, dans un lieu sombre, sec et frais.
- Tenez-les loin de la plaque de cuisson et du lave-vaisselle : chaleur et humidité accélèrent leur dégradation.
- Inscrivez sur le paquet la date à laquelle vous l'avez ouvert.
Choisir un produit bien frais
- Contrôlez l'absence de trous, de fils de toile ou de grumeaux dans les paquets.
- N'achetez farine complète et fruits à coque qu'en quantités écoulables en quelques mois.
- Choisissez la DDM la plus éloignée.
Ne rien laisser perdre
- Mettez le stock le plus ancien en façade pour qu'il parte en premier.
- Congelez farines complètes et fruits à coque pour leur éviter de rancir.
- Organisez une « semaine placard » en cuisinant uniquement avec ce que vous avez déjà.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 2–3 mois au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Boulangerie et pâtisserie → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur la pâte de tamarin
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 2–3 mois fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Vrai en partie. Aucune durée de congélation n'est fournie par FoodKeeper pour ce produit.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : les plats cuisinés et les aliments prêts à manger se placent en haut, toujours au-dessus des produits crus.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Ce produit se passe de frigo : 6 mois au frais et au sec. Pour certains aliments, le froid prolonge la qualité, mais la sécurité n'en dépend pas.