On peut garder la goyave hors du frigo le temps de mûrir et 2–4 jours au frigo.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 1 à 3 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Ce qu'il faut savoir sur la goyave
Nous le classons dans la rubrique « Fruits ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Guava ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder la goyave 2–4 jours au frigo et hors du frigo le temps de mûrir. Le congélateur n'est pas recommandé. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
Après la récolte, fruits et légumes sont encore vivants : ils respirent, mûrissent et perdent de l'eau. Combien de temps ils tiennent dépend de l'espèce, de leur degré de maturité au moment de l'achat, et selon qu'ils sont entiers ou en morceaux. Beaucoup préfèrent le bac à légumes du frigo, mais certains mûrissent mieux et gagnent en saveur en commençant à température ambiante.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | Le temps de mûrir | 20–22 °C | ensuite au frigo |
| Frigo | 2–4 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Congélateur | À éviter | −18 °C (0 °F) | la texture ou la sécurité en pâtit |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur de moisi, d'aigre ou de fermentation.
Toucher
Parties molles, aqueuses ou qui coulent, ou peau ridée sur une chair ramollie.
Couleur
Taches sombres qui s'agrandissent, ou chair brunie à l'intérieur.
Moisissure
Duvet vert, gris ou blanc : les produits tendres partent à la poubelle ; sur les produits fermes, découpez large autour.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de la goyave au réfrigérateur ?
2–4 jours dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de la goyave au congélateur ?
Mieux vaut ne pas congeler cet aliment, dont la texture souffre du froid. Gardez-le au frigo et consommez-le dans les délais.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser la goyave ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Est-ce que la goyave finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi la goyave finit par s'abîmer
Trois phénomènes se combinent : maturation excessive, perte d'eau et développement de micro-organismes. En mûrissant, certains fruits émettent de l'éthylène, gaz qui fait mûrir plus vite tout ce qui se trouve à proximité. Chocs et coupures abîment les parois des cellules et ouvrent la porte aux moisissures et aux bactéries : voilà pourquoi tout produit découpé doit aller au frigo et être mangé sous quelques jours.
Les faux pas les plus fréquents
- Les laver avant de les ranger : l'humidité supplémentaire favorise les moisissures.
- Placer les fruits émetteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats) tout près de produits qui mûrissent trop vite.
- Oublier des fruits ou légumes coupés plus de deux heures à température ambiante.
- Les enfermer dans des sacs étanches où l'air ne circule pas.
Congeler la goyave : est-ce possible ?
Oublié une nuit hors du frigo
Ce produit peut finir de mûrir hors du frigo. En revanche, une fois découpé ou cuisiné, il est soumis à la règle des 2 heures.
Bien le ranger
- Rangez-les sans les laver ; le lavage se fait juste avant de manger.
- Tenez les fruits émetteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats) à distance des produits qui mûrissent vite.
- Une fois découpés, gardez-les au frigo dans une boîte couverte.
Choisir un produit bien frais
- Sélectionnez des fruits et légumes exempts de chocs, de parties molles et de moisissure.
- Mélangez pièces mûres et pièces moins avancées pour étaler leur maturité dans le temps.
- Les produits déjà découpés se prennent dans une vitrine réfrigérée.
Ne rien laisser perdre
- Congelez les fruits bien mûrs pour vos smoothies et gâteaux.
- Rôtissez ou faites sauter les légumes qui commencent à mollir.
- Les produits un peu fatigués finissent très bien en soupe, en sauce ou en jus.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 2–4 jours au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Fruits → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur la goyave
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 2–4 jours fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est faux. Pour cet aliment, mieux vaut éviter le congélateur : la texture en souffre ou le résultat est imprévisible.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.