On peut garder l'épeautre 6 mois au placard et 12 mois au congélateur.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Contrôlez l'épeautre
Vous êtes loin de la limite au placard (6 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
Vous êtes loin de la limite au placard (6 mois), si le produit a été gardé bien fermé, au sec et au frais.
La fin de la durée au placard (6 mois) approche. Sentez-le et regardez-le avant usage : la qualité commence à décliner.
Durée au placard (6 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
Durée au placard (6 mois) dépassée. Un produit de garde perd en général de sa qualité sans devenir dangereux : jetez-le s'il présente de la moisissure, des insectes, des paquets humides ou une odeur inhabituelle.
On part du principe d'un placard frais, sec et sombre, et d'un emballage bien refermé.
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (12 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (12 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 12 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 18 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Pour un congélateur à −18 °C (0 °F) ou plus froid. Un aliment congelé ne devient pas dangereux : ces résultats portent sur la qualité.
Ce qu'il faut savoir sur l'épeautre
Nous le classons dans la rubrique « Pâtes, céréales et légumineuses ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Spelt (whole grain) ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder l'épeautre 6 mois au placard et 12 mois au congélateur. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Les produits secs de l'épicerie tiennent longtemps, les micro-organismes ayant besoin d'eau pour proliférer. Leurs ennemis : insectes, air, lumière, chaleur et humidité. Passé leur date de durabilité minimale (DDM), la plupart ne deviennent pas dangereux : leur saveur, leur arôme et leur texture s'estompent peu à peu. Exception notable : tout ce qui est complet ou contient des huiles naturelles, susceptibles de rancir.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Température ambiante / placard | 6 mois | 20–22 °C | au frais et au sec |
| Congélateur | 12 mois | −18 °C (0 °F) | −18 °C ; durée de qualité, non de sécurité |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur rance, aigre ou de renfermé.
Toucher
Produit humide au toucher, ou qui forme des paquets à cause de l'humidité.
Nuisibles
Petits insectes, trous ou fils de toile dans l'emballage.
Saveur
Goût plat, éventé ou amer : la qualité s'est envolée, sans que le produit soit dangereux pour autant.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
Méthode FIFO : premier entré, premier sorti
Les produits de garde se conservent au mieux quand le stock tourne. Placez les nouveaux achats derrière les anciens afin d'écouler les plus vieux d'abord, notez la date d'ouverture sur le couvercle, et inspectez le placard à intervalles de quelques mois afin de repérer les produits proches de leur DDM ou déjà au-delà.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de l'épeautre au congélateur ?
12 mois de qualité optimale à −18 °C (0 °F). Congelé, l'aliment reste sûr sans limite de temps ; au-delà, ce sont la saveur et la texture qui s'émoussent.
Au placard, combien de temps peut-on garder l'épeautre ?
6 mois dans un placard sombre, sec et frais, emballage bien fermé. Une fois ouvert, lisez l'étiquette : certains produits doivent ensuite passer au frigo.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser l'épeautre ?
6 mois au frais et au sec, loin de la chaleur et du soleil.
Est-ce que l'épeautre finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi l'épeautre finit par s'abîmer
Dans un produit sec, ce sont l'oxydation et l'humidité, plus que les bactéries, qui dégradent la qualité. Peu à peu, l'huile contenue dans les graines, les fruits à coque et les céréales complètes s'oxyde jusqu'à rancir, avec une odeur amère qui évoque la peinture. L'humidité laisse les moisissures s'installer et fait prendre les poudres en masse, et la chaleur attire mites alimentaires et charançons.
Les faux pas les plus fréquents
- Les stocker au-dessus du lave-vaisselle, de la bouilloire ou de la plaque : vapeur et chaleur accélèrent leur dégradation.
- Ne pas transvaser les sachets entamés dans des bocaux hermétiques.
- Verser le nouveau stock sur l'ancien, si bien que le plus vieux ne sort jamais.
- Plonger une cuillère mouillée dans le paquet.
Congeler l'épeautre : est-ce possible ?
- 1Étape 1
Inutile en principe de congeler les produits secs ; cela sert surtout contre les insectes et le rancissement.
- 2Étape 2
Choisissez une boîte hermétique ou un sac congélation fermé avec soin.
- 3Étape 3
Avant d'ouvrir, attendez le retour à température ambiante pour éviter la condensation.
Oublié une nuit hors du frigo
Ce produit supporte la température ambiante : l'avoir oublié toute une nuit hors du placard n'a rien de grave. Remettez-le simplement au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
Bien le ranger
- Gardez-les dans une boîte hermétique, dans un lieu sombre, sec et frais.
- Tenez-les loin de la plaque de cuisson et du lave-vaisselle : chaleur et humidité accélèrent leur dégradation.
- Inscrivez sur le paquet la date à laquelle vous l'avez ouvert.
Choisir un produit bien frais
- Contrôlez l'absence de trous, de fils de toile ou de grumeaux dans les paquets.
- N'achetez farine complète et fruits à coque qu'en quantités écoulables en quelques mois.
- Choisissez la DDM la plus éloignée.
Ne rien laisser perdre
- Mettez le stock le plus ancien en façade pour qu'il parte en premier.
- Congelez farines complètes et fruits à coque pour leur éviter de rancir.
- Organisez une « semaine placard » en cuisinant uniquement avec ce que vous avez déjà.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit Pas nécessaire au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Pâtes, céréales et légumineuses → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur l'épeautre
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est vrai. À −18 °C (0 °F), comptez environ 12 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : un placard sombre, sec et frais lui convient parfaitement ; inutile de le réfrigérer.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Ce produit se passe de frigo : 6 mois au frais et au sec. Pour certains aliments, le froid prolonge la qualité, mais la sécurité n'en dépend pas.