On peut garder le brocoli 3–5 jours au frigo et 10–12 mois au congélateur.
Les durées en un clin d'œil
Chaque barre représente la durée maximale conseillée selon le lieu de stockage, sur une échelle allant de 1 heure à 2 ans.
- 1À manger sous quelques jours
- 2Tient une à deux semaines
- 3Tient plusieurs mois
- 4Se garde très longtemps
Basé sur la plus longue durée au frigo ou au placard.
Il reste à peu près 2 à 4 jours au frigo.
Il reste à peu près 1 à 3 jours au frigo.
Vous êtes toujours dans le délai sûr, mais tout juste. Consommez-le aujourd'hui ou mettez-le au congélateur tout de suite.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Le délai conseillé au frigo est passé. Jetez-le, même si son aspect et son odeur paraissent normaux.
Délai calculé depuis le jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pour un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins.
Contrôlez le brocoli
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (10–12 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
À −18 °C (0 °F), vous êtes encore dans la fenêtre de qualité optimale (10–12 mois). Décongelez au frigo, puis consommez dans les un ou deux jours.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 12 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Gardé bien congelé, un aliment reste sûr sans limite de temps. Après 18 mois, en revanche, comptez sur des brûlures de congélation et un goût plus fade. Il fera encore l'affaire dans une soupe, une sauce ou une pâtisserie ; coupez les parties sèches et grisâtres.
Pour un congélateur à −18 °C (0 °F) ou plus froid. Un aliment congelé ne devient pas dangereux : ces résultats portent sur la qualité.
Ce qu'il faut savoir sur le brocoli
Nous le classons dans la rubrique « Légumes ». FoodKeeper (USDA) le répertorie sous l'intitulé « Broccoli and broccoli raab (rapini) ». D'après l'USDA FoodKeeper, on peut garder le brocoli 3–5 jours au frigo et 10–12 mois au congélateur. Il ne fait pas partie des aliments périssables à haut risque : c'est surtout la qualité qui est en jeu, bien plus que la sécurité. Rangement conseillé : le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
Après la récolte, fruits et légumes sont encore vivants : ils respirent, mûrissent et perdent de l'eau. Combien de temps ils tiennent dépend de l'espèce, de leur degré de maturité au moment de l'achat, et selon qu'ils sont entiers ou en morceaux. Beaucoup préfèrent le bac à légumes du frigo, mais certains mûrissent mieux et gagnent en saveur en commençant à température ambiante.
Durée selon le mode de stockage
| Stockage | Durée | Température | À savoir |
|---|---|---|---|
| Frigo | 3–5 jours | ≤ 4 °C (40 °F) | 4 °C (40 °F) ou moins |
| Congélateur | 10–12 mois | −18 °C (0 °F) | −18 °C ; durée de qualité, non de sécurité |
Repérer un produit abîmé
Odeur
Odeur de moisi, d'aigre ou de fermentation.
Toucher
Parties molles, aqueuses ou qui coulent, ou peau ridée sur une chair ramollie.
Couleur
Taches sombres qui s'agrandissent, ou chair brunie à l'intérieur.
Moisissure
Duvet vert, gris ou blanc : les produits tendres partent à la poubelle ; sur les produits fermes, découpez large autour.
Aucune case cochée ? C'est plutôt bon signe. Contrôlez tout de même la durée de conservation, car les bactéries des intoxications alimentaires ne se voient pas.
Il suffit d'un seul de ces signes pour que l'aliment soit gâté. Jetez-le, et surtout ne le goûtez pas pour en avoir le cœur net.
Sa place dans la cuisine
Le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
Les durées, au cas par cas
Quelle est la durée de conservation de le brocoli au réfrigérateur ?
3–5 jours dans un frigo à 4 °C (40 °F) ou moins. Le décompte part du jour de l'achat, de l'ouverture ou de la cuisson, pas de la date imprimée.
Quelle est la durée de conservation de le brocoli au congélateur ?
10–12 mois de qualité optimale à −18 °C (0 °F). Congelé, l'aliment reste sûr sans limite de temps ; au-delà, ce sont la saveur et la texture qui s'émoussent.
À température ambiante, combien de temps peut-on laisser le brocoli ?
Ce produit ne se garde pas à température ambiante : sa place est au frigo.
Est-ce que le brocoli finit par se périmer ?
Oui, mais pour un produit de garde comme celui-ci, la péremption touche d'abord la qualité, rarement la sécurité. Avec le temps, et plus encore après ouverture, son goût, son arôme et sa texture faiblissent. S'il a été stocké bien fermé, au frais et au sec, et qu'il ne montre ni moisissure, ni odeur suspecte, ni couleur étrange, on peut en général encore l'utiliser.
Pourquoi le brocoli finit par s'abîmer
Trois phénomènes se combinent : maturation excessive, perte d'eau et développement de micro-organismes. En mûrissant, certains fruits émettent de l'éthylène, gaz qui fait mûrir plus vite tout ce qui se trouve à proximité. Chocs et coupures abîment les parois des cellules et ouvrent la porte aux moisissures et aux bactéries : voilà pourquoi tout produit découpé doit aller au frigo et être mangé sous quelques jours.
Les faux pas les plus fréquents
- Les laver avant de les ranger : l'humidité supplémentaire favorise les moisissures.
- Placer les fruits émetteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats) tout près de produits qui mûrissent trop vite.
- Oublier des fruits ou légumes coupés plus de deux heures à température ambiante.
- Les enfermer dans des sacs étanches où l'air ne circule pas.
Congeler le brocoli : est-ce possible ?
- 1Étape 1
Lavez, séchez puis découpez ; la plupart des légumes gagnent à être blanchis 1 à 3 minutes avant.
- 2Étape 2
Congelez les morceaux bien espacés sur une plaque, puis transférez-les dans un sac en retirant l'air.
- 3Étape 3
Utilisez-les sans décongeler, en cuisson ou en smoothie : une fois décongelés, fruits et légumes sont ramollis.
Oublié une nuit hors du frigo
Le risque est faible pour ce produit, mais une nuit hors du froid écourte sa durée au réfrigérateur. Remettez-le au frais et terminez-le sans tarder.
Bien le ranger
- Rangez-les sans les laver ; le lavage se fait juste avant de manger.
- Tenez les fruits émetteurs d'éthylène (pommes, bananes, avocats) à distance des produits qui mûrissent vite.
- Une fois découpés, gardez-les au frigo dans une boîte couverte.
Choisir un produit bien frais
- Sélectionnez des fruits et légumes exempts de chocs, de parties molles et de moisissure.
- Mélangez pièces mûres et pièces moins avancées pour étaler leur maturité dans le temps.
- Les produits déjà découpés se prennent dans une vitrine réfrigérée.
Ne rien laisser perdre
- Congelez les fruits bien mûrs pour vos smoothies et gâteaux.
- Rôtissez ou faites sauter les légumes qui commencent à mollir.
- Les produits un peu fatigués finissent très bien en soupe, en sauce ou en jus.
Comprendre les dates sur l'emballage
Sur l'emballage, la plupart des dates renseignent sur la qualité, pas sur la sécurité. Aux États-Unis, la loi fédérale n'en impose qu'une : celle des laits pour nourrissons (date limite d'utilisation) ; toutes les autres relèvent du fabricant. « Best if used by » équivaut à notre DDM (date de durabilité minimale, « à consommer de préférence avant ») : elle signale jusqu'à quand le goût et la texture sont au meilleur. « Sell-by » aide le magasin à faire tourner son stock ; une fois chez vous, l'aliment se garde ensuite pendant sa durée habituelle. Quant à « Use-by », c'est la date ultime que le fabricant recommande pour profiter d'une qualité optimale.
Voilà pourquoi, sur cette page, le compte démarre le jour de l'achat, de la cuisson ou de l'ouverture plutôt qu'à la date imprimée, soit 3–5 jours au frigo. Bien stocké, un aliment peut rester bon au-delà de sa DDM ; mal stocké, il peut se gâter longtemps avant.
Aliments proches
Voir toute la rubrique Légumes → · Guide intégral (en anglais) →
Info ou intox ? Les idées reçues sur le brocoli
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Plutôt vrai. Cet aliment présente peu de risque : dépasser légèrement 3–5 jours fait surtout baisser la qualité, sans le rendre dangereux. Assurez-vous d'abord qu'il n'y a ni moisissure ni odeur suspecte.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Le froid du congélateur endort les bactéries sans les détruire. Elles se réveillent au dégel : passez donc par le frigo pour décongeler, puis cuisez ou réchauffez comme il faut.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
C'est vrai. À −18 °C (0 °F), comptez environ 10–12 mois de qualité optimale. Tant qu'il reste congelé, l'aliment ne devient pas dangereux : seuls son goût et sa texture déclinent.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Faux. Chaque ouverture réchauffe la porte. Mieux vaut choisir cet emplacement : le bac à légumes garde l'humidité et évite aux fruits et légumes de se flétrir.
- Exact !Raté, pas tout à fait.
Non, pas pour la sécurité, même si la qualité tient plus longtemps au froid. Référez-vous aux durées données sur cette page.