Los tomates aguantan fuera del refrigerador hasta madurar y 2 meses en congelación.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Comprueba los tomates
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 2 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
Es seguro, pero llega al final de su mejor calidad. Gástalo en las siguientes semanas; pasados 2 meses, pierde textura y sabor.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 3 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 6 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de los tomates
Lo encontrarás en nuestra categoría “Verduras”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Tomatoes”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, los tomates aguantan fuera del refrigerador hasta que madura y 2 meses en congelación. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: una alacena seca, fresca y sin luz es ideal; no hace falta refrigerarlo.
Frutas y verduras siguen vivas tras la cosecha: respiran, maduran y van perdiendo agua. Lo que duran depende de la variedad, del punto de madurez con que las compras y de si las guardas enteras o cortadas. Muchas aguantan mejor en el cajón de las verduras, aunque a otras les conviene madurar primero a temperatura ambiente, porque así ganan sabor.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Hasta madurar | 20–22 °C | después, al refrigerador |
| Congelación | 2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Huele a fermentado, ácido o a humedad.
Al tacto
Zonas blandas, aguadas o que sueltan líquido, o piel arrugada sobre pulpa blanda.
A la vista
Golpes oscuros que crecen, o pulpa ennegrecida por dentro.
Moho
Pelusa blanca, gris o verde: si es blando, tíralo; si es firme, corta dejando un buen margen.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
Una alacena seca, fresca y sin luz es ideal; no hace falta refrigerarlo.
Lo primero que entra, lo primero que sale
Los productos no perecederos rinden más si los vas rotando. Acomoda lo recién comprado detrás de lo que ya tenías para gastar primero lo más viejo, escribe en la tapa el día en que lo abriste y, cada pocos meses, revisa la alacena para detectar lo que está por pasar, o ya pasó, su fecha de consumo preferente.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conservan los tomates en el congelador?
2 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguantan los tomates fuera del refrigerador?
No está pensado para guardarse a temperatura ambiente; su lugar es el refrigerador.
¿Llegan a caducar los tomates?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que los tomates se echen a perder
Lo que estropea frutas y verduras es una mezcla de exceso de maduración, pérdida de agua y microbios. La fruta, al madurar, suelta etileno, un gas que hace madurar más rápido lo que esté a su alrededor. Los golpes y los cortes rompen las células y abren la puerta a mohos y bacterias; por eso, lo cortado debe ir al refrigerador y comerse en pocos días.
Fallos habituales al guardarlo
- Lavarlas antes de guardarlas: la humedad extra hace que el moho aparezca antes.
- Juntar lo que suelta etileno (manzana, plátano, aguacate) con productos que maduran de más.
- Tener fruta o verdura cortada más de dos horas a temperatura ambiente.
- Encerrarlas en bolsas herméticas donde el aire no circula.
¿Conviene congelar los tomates?
- 1Paso 1
Lava, seca y corta en trozos; la mayoría de las verduras necesitan escaldarse antes de 1 a 3 minutos.
- 2Paso 2
Acomoda los trozos en una charola para que se congelen sueltos; después pásalos a una bolsa y saca el aire.
- 3Paso 3
Úsalos todavía congelados en guisos o licuados; al descongelarse se ablandan.
¿Se quedó fuera toda la noche?
Se puede dejar madurar fuera del refrigerador. En cuanto lo cortes o lo cocines, rige la regla de las 2 horas.
La mejor forma de guardarlo
- Guárdalos sin lavar y lávalos justo antes de comer.
- Aparta lo que suelta etileno (manzana, plátano, aguacate) de lo que madura de más con facilidad.
- Ya cortados, refrigéralos en un recipiente con tapa.
Cómo escogerlo en buen estado
- Elige piezas sin golpes, zonas blandas ni moho.
- Combina piezas maduras con otras más verdes para que no maduren todas a la vez.
- La fruta y la verdura ya cortadas, tómalas de una vitrina refrigerada.
Úsalo antes de que se pase
- Congela la fruta muy madura para smoothies y repostería.
- Asa o saltea las verduras que empiecen a ablandarse.
- Licúa lo que esté marchito para hacer sopas, salsas y jugos.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: Innecesario de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre los tomates
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 2 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: una alacena seca, fresca y sin luz es ideal; no hace falta refrigerarlo.
- ¡Exacto!No del todo.
Por seguridad no hace falta, pero así mantiene su mejor calidad durante más tiempo. Consulta los tiempos de esta página.