El pepperoni aguanta 2–3 semanas en refrigeración, 1–2 meses en congelación y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 7–14 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 4–11 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba el pepperoni
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
Es seguro, pero llega al final de su mejor calidad. Gástalo en las siguientes semanas; pasados 1–2 meses, pierde textura y sabor.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 3 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 6 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de el pepperoni
Lo encontrarás en nuestra categoría “Carnes”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Sausage (hard, dry pepperoni, sliced)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, el pepperoni aguanta 2–3 semanas en refrigeración y 1–2 meses en congelación. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
Las carnes curadas, ahumadas y procesadas resisten más tiempo que la carne cruda gracias a que la sal, el ahumado, los nitritos y la baja humedad frenan a las bacterias. Aun así, no son para guardarse a temperatura ambiente: en cuanto rompes el paquete, el contacto con el aire y con las manos echa a andar el cronómetro, y lo rebanado se estropea antes que las piezas enteras porque expone más superficie.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración | 2–3 semanas | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 1–2 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Huele ácido o a rancio en vez de a ahumado o a sal.
Al tacto
Rebanadas o salchichas resbalosas o con baba.
A la vista
Manchas grisáceas, verdosas o tornasoladas que se agrandan.
Moho
Pelusa en embutidos rebanados o cocidos: directo a la basura.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
La comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva el pepperoni en el refrigerador?
2–3 semanas a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva el pepperoni en el congelador?
1–2 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguanta el pepperoni fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Llega a caducar el pepperoni?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de 2–3 semanas en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que el pepperoni se eche a perder
El curado detiene a casi todas las bacterias de descomposición, pero Listeria monocytogenes es capaz de crecer en frío en carnes listas para comer, como los fiambres en rebanadas o las salchichas de hot dog. Ahí está el motivo principal de que un paquete abierto dure poco y de que a embarazadas y adultos mayores se les recomiende calentar las carnes frías hasta que salga vapor.
Fallos habituales al guardarlo
- Guardar un paquete abierto mucho más allá de su plazo tras abrirlo solo porque la fecha impresa aún queda lejos.
- Tener carnes frías rebanadas durante horas en una bandeja en plena fiesta.
- No volver a envolver los paquetes abiertos, con lo que se resecan y agarran olores.
- Usar el mismo cuchillo o la misma tabla para carne cruda y para alimentos listos para comer.
¿Conviene congelar el pepperoni?
- 1Paso 1
Si sigue cerrado, congélalo en su empaque al vacío; si no, envuelve las rebanadas en plástico y luego en aluminio.
- 2Paso 2
Haz porciones de una comida para sacar solo lo que vayas a usar.
- 3Paso 3
Descongela en el refrigerador; tras congelarse, los embutidos rebanados quedan algo más suaves.
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Aunque esté curado, guárdalo refrigerado a 4 °C (40 °F) o menos.
- Ya abierto, envuélvelo bien otra vez o pásalo a un recipiente hermético.
- Respeta el plazo para producto abierto, diga lo que diga la fecha del paquete.
Cómo escogerlo en buen estado
- Comprueba que el empaque al vacío esté bien pegado, sin burbujas de aire ni hinchazón.
- En la salchichonería, pide solo las rebanadas que acabarás dentro del plazo una vez abiertas.
- Elige los paquetes de atrás en la vitrina refrigerada del súper: ahí el frío es mayor.
Úsalo antes de que se pase
- Si no vas a abrir los paquetes antes de la fecha, congélalos cerrados.
- Usa las rebanadas ya abiertas en sándwiches calientes, omelets, pasta o pizza.
- Reparte los paquetes grandes en porciones y congela lo que no vayas a usar pronto.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 2–3 semanas de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre el pepperoni
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Las bacterias que provocan intoxicaciones casi nunca alteran el olor. Respeta el plazo de 2–3 semanas y tira lo que lo supere.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 1–2 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.