La leche ultrapasteurizada aguanta 7–10 días en refrigeración. Cerrado: 1–3 meses en refrigeración.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 3–6 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 2–5 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Lo que conviene saber de la leche ultrapasteurizada
Lo encontrarás en nuestra categoría “Básicos de despensa”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Milk (ultra-pasteurized)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, la leche ultrapasteurizada aguanta 7–10 días en refrigeración. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
Los productos secos de la alacena aguantan tanto porque, sin agua, los microbios no prosperan. Sus enemigos son otros: humedad, calor, luz, aire y plagas. Casi ninguno se vuelve inseguro pasada su fecha de consumo preferente; lo que hacen es perder poco a poco sabor, aroma y textura. La excepción son los integrales y todo lo que tenga aceites naturales, ya que esa grasa se enrancia.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Refrigeración (ya abierto) | 7–10 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Refrigeración (cerrado) | 1–3 meses | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Olor rancio, ácido o a encerrado.
Al tacto
Se apelmazó por la humedad o se siente húmedo.
Plagas
Hilos como de telaraña, agujeros o bichitos en el empaque.
Sabor
Sabe a nada, rancio o amargo: aunque sea seguro, ya perdió calidad.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
La comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva la leche ultrapasteurizada en el refrigerador?
7–10 días a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva la leche ultrapasteurizada en el congelador?
Congelarlo no es recomendable porque la textura se estropea. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de su plazo.
¿Cuánto aguanta la leche ultrapasteurizada fuera del refrigerador?
No está pensado para guardarse a temperatura ambiente; su lugar es el refrigerador.
¿Cuánto dura la leche ultrapasteurizada después de abrirlo?
7–10 días desde que se abre. Una vez roto el sello, la fecha del empaque ya no cuenta.
¿Cuánto aguanta la leche ultrapasteurizada si no se ha abierto?
1–3 meses, mientras el sello siga intacto y se guarde como dice la etiqueta.
¿Llega a caducar la leche ultrapasteurizada?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que la leche ultrapasteurizada se eche a perder
Aquí el deterioro no viene de las bacterias, sino de la oxidación y la humedad. La grasa presente en cereales integrales, nueces y semillas se oxida despacio hasta enranciarse, con un olor amargo que recuerda a la pintura. La humedad deja crecer moho y apelmaza los polvos, y un almacenamiento caluroso atrae polillas y gorgojos de alacena.
Fallos habituales al guardarlo
- Tenerlos sobre la estufa, la tetera eléctrica o el lavavajillas: tanto vapor y calor acelera su deterioro.
- Dejar las bolsas abiertas en vez de pasar el contenido a recipientes herméticos.
- Revolver paquetes nuevos y viejos, con lo que los más antiguos acaban olvidados al fondo.
- Meter una cuchara mojada.
¿Conviene congelar la leche ultrapasteurizada?
¿Se quedó fuera toda la noche?
Ya abierto, su lugar es el refrigerador. Pasar la noche fuera hace que se eche a perder antes; si notas un olor, un aspecto o un sabor extraño, tíralo.
La mejor forma de guardarlo
- Guárdalo en un recipiente hermético, en un sitio fresco, seco y sin luz.
- Aléjalo de la estufa y del lavavajillas: el calor y la humedad lo deterioran antes.
- Escribe en el empaque el día en que lo abriste.
Cómo escogerlo en buen estado
- Descarta paquetes con perforaciones, hilos de telaraña o grumos.
- Las harinas integrales y las nueces, cómpralas en cantidades que gastes en pocos meses.
- Elige el paquete cuya fecha de consumo preferente quede más lejos.
Úsalo antes de que se pase
- Pon delante lo más viejo para gastarlo primero.
- Para evitar la rancidez, guarda en el congelador harinas integrales y nueces.
- Organiza una 'semana de alacena' cocinando con lo que ya tienes.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 7–10 días de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre la leche ultrapasteurizada
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto en parte. Como no es de alto riesgo, pasarse un poco de 7–10 días suele restarle calidad, no volverlo peligroso. Antes, comprueba que no tenga moho ni olores raros.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
A medias. FoodKeeper no publica un tiempo de congelación para este alimento.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: la comida cocinada y la lista para servir va arriba, por encima de cualquier alimento crudo.
- ¡Exacto!No del todo.
Por seguridad no hace falta, pero así mantiene su mejor calidad durante más tiempo. Consulta los tiempos de esta página.