El kale aguanta 3–5 días en refrigeración y 8–12 meses en congelación.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 2–4 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 1–3 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba el kale
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 8–12 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 8–12 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
Es seguro, pero llega al final de su mejor calidad. Gástalo en las siguientes semanas; pasados 8–12 meses, pierde textura y sabor.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 12 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 18 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de el kale
Lo encontrarás en nuestra categoría “Verduras”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Kale”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, el kale aguanta 3–5 días en refrigeración y 8–12 meses en congelación. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: el cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
Hojas verdes y hierbas aromáticas frescas son casi pura agua dentro de hojas finas, así que se marchitan y se estropean antes que la mayor parte de los productos frescos. Tienen dos enemigos: el exceso de humedad, que las vuelve babosas, y la falta de ella, que las deja lacias. Secas, frías y envueltas con holgura, aguantan desde unos días hasta un par de semanas.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Refrigeración | 3–5 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 8–12 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
La bolsa o el manojo huele ácido o a podrido.
Al tacto
Hojas babosas, empapadas o lacias que no reviven en agua fría.
A la vista
Hojas cafés o de un verde casi negro.
Moho
Si aparece pelusa, tira toda la bolsa.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
El cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva el kale en el refrigerador?
3–5 días a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva el kale en el congelador?
8–12 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguanta el kale fuera del refrigerador?
No está pensado para guardarse a temperatura ambiente; su lugar es el refrigerador.
¿Llega a caducar el kale?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que el kale se eche a perder
Bacterias y mohos atacan el tejido de las hojas que se golpeó o se empapó, y así aparecen las manchas oscuras y babosas y el olor ácido de las verduras echadas a perder. Además, se sabe que las hojas verdes pueden traer del campo E. coli y Listeria; por eso la ensalada en bolsa debe estar siempre fría y comerse antes de su fecha.
Fallos habituales al guardarlo
- Guardarlas húmedas recién lavadas.
- Apretarlas tanto que las hojas se lastimen.
- Ponerlas junto a fruta que suelta etileno.
- Congelarlas para ensalada: congeladas solo sirven para cocinar.
¿Conviene congelar el kale?
- 1Paso 1
El congelador les quita lo crujiente a las hojas verdes y a las hierbas.
- 2Paso 2
Si son para cocinar, escalda las hojas, o pica las hierbas y congélalas en cubeteras con aceite o agua.
- 3Paso 3
Échalas congeladas directo a sopas, salsas y salteados.
¿Se quedó fuera toda la noche?
No se considera de alto riesgo, pero una noche sin frío le resta días de refrigerador. Guárdalo en frío y consúmelo cuanto antes.
La mejor forma de guardarlo
- Sécalas bien, envuélvelas con papel absorbente y mételas en una bolsa o un recipiente.
- Tenlas en el cajón de verduras a 4 °C (40 °F) o menos.
- El cilantro, el perejil y hierbas parecidas aguantan mejor con los tallos en un vaso de agua, dentro del refrigerador y cubiertos sin apretar.
Cómo escogerlo en buen estado
- Busca hojas crujientes, sin baba, partes amarillas ni manchas oscuras.
- En la ensalada en bolsa, fíjate en que no haya líquido dentro y en que la fecha esté lejos.
- Escoge hierbas de tallo firme y aroma fresco.
Úsalo antes de que se pase
- Echa las hojas tiernas en sopas, pasta, curris u omelets para que se suavicen.
- Licúa las hierbas para un pesto o congélalas con aceite en cubeteras.
- Agrega un puñado a tus smoothies.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 3–5 días de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre el kale
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto en parte. Como no es de alto riesgo, pasarse un poco de 3–5 días suele restarle calidad, no volverlo peligroso. Antes, comprueba que no tenga moho ni olores raros.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 8–12 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: el cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
- ¡Exacto!No del todo.
Por seguridad no hace falta, pero así mantiene su mejor calidad durante más tiempo. Consulta los tiempos de esta página.