Los huevos duros aguantan 1 semana en refrigeración y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 3 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 2 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba los huevos duros
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
Lo que conviene saber de los huevos duros
Lo encontrarás en nuestra categoría “Lácteos y huevos”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Eggs (hard boiled cooked)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, los huevos duros aguantan 1 semana en refrigeración. Congelarlo no es recomendable. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
Los huevos aguantan semanas refrigerados porque la cáscara y las membranas interiores forman una barrera natural. En Estados Unidos pasan por un lavado previo a la venta que elimina una capa protectora de la cáscara, y por eso tienen que estar siempre en el refrigerador. En cuanto se rompen, se cuecen o se separan, el plazo se acorta mucho.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración | 1 semana | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | No se recomienda | −18 °C (0 °F) | afecta la textura o la seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Al romperlo huele a azufre: no hay duda, tíralo.
Cáscara
Cáscara babosa, con polvillo o agrietada.
Por dentro
Clara o yema con tonos rosados, verdes o tornasolados.
Prueba del agua
Solo revela qué tan viejo es. Si flota, es antiguo; huélelo antes de decidir.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
Va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conservan los huevos duros en el refrigerador?
1 semana a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conservan los huevos duros en el congelador?
Congelarlo no es recomendable porque la textura se estropea. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de su plazo.
¿Cuánto aguantan los huevos duros fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Llegan a caducar los huevos duros?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de 1 semana en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que los huevos duros se echen a perder
El gran riesgo de los huevos es Salmonella, que puede estar dentro de uno que luce totalmente normal. Con el paso del tiempo, además, pierden humedad y dióxido de carbono por la cáscara: la clara se hace más líquida y la yema pierde altura. Cuando uno está realmente podrido, huele a azufre por la acción de las bacterias sobre sus proteínas.
Fallos habituales al guardarlo
- Acomodarlos en la puerta, la parte del refrigerador con más cambios de temperatura.
- Lavarlos antes de guardarlos.
- Dejar fuera más de dos horas huevos que estaban refrigerados: al sudar, las bacterias pueden atravesar la cáscara.
- Congelarlos con cáscara, que se revienta.
¿Conviene congelar los huevos duros?
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Conserva los huevos dentro de su caja original, sobre una repisa interna, lejos de la puerta.
- Mantenlos a 4 °C (40 °F) o menos y no los laves antes de guardarlos.
- Los huevos duros van al refrigerador antes de 2 horas después de cocerlos.
Cómo escogerlo en buen estado
- Abre el cartón y revisa que ningún huevo esté roto o sucio.
- Tómalos de una vitrina refrigerada.
- Déjalos en su cartón: los protege y lleva impresa la fecha de empaque.
Úsalo antes de que se pase
- Prepara varios huevos duros de una vez: refrigerados aguantan una semana.
- Bate los que te sobren y congélalos para hornear.
- Aprovéchalos en frittatas, quiches, flanes y repostería.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 1 semana de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre los huevos duros
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Las bacterias que provocan intoxicaciones casi nunca alteran el olor. Respeta el plazo de 1 semana y tira lo que lo supere.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Congelarlo no es buena idea: la textura se estropea o el resultado es poco confiable.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.