La grasa de tocino aguanta 6 meses en refrigeración y 12 meses en congelación.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 90 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 60 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba la grasa de tocino
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 12 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 12 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 12 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 18 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de la grasa de tocino
Lo encontrarás en nuestra categoría “Condimentos y salsas”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Bacon grease”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, la grasa de tocino aguanta 6 meses en refrigeración y 12 meses en congelación. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: la puerta es la zona menos fría del refrigerador, buena para condimentos y bebidas que aguantan bien.
Los condimentos, las salsas y las conservas se diseñan para durar: entre la acidez, el azúcar, la sal y un envase hermético, los microbios no logran entrar. Cerrados, casi todos aguantan meses o años en la alacena. Al abrirlos entran aire, humedad y restos de los cubiertos, y la mayoría pasan a necesitar refrigerador y a durar mucho menos.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Refrigeración | 6 meses | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 12 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Huele fermentado, a levadura o ácido, más de lo normal en ese producto.
Al tacto
Se separa y no se integra al mezclar, o tiene una capa babosa.
A la vista
La parte de arriba del frasco se oscureció o cambió de color.
Moho
Pelusa en la superficie o en la tapa: tira el frasco entero.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
La puerta es la zona menos fría del refrigerador, buena para condimentos y bebidas que aguantan bien.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva la grasa de tocino en el refrigerador?
6 meses a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva la grasa de tocino en el congelador?
12 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguanta la grasa de tocino fuera del refrigerador?
No está pensado para guardarse a temperatura ambiente; su lugar es el refrigerador.
¿Llega a caducar la grasa de tocino?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que la grasa de tocino se eche a perder
En los frascos abiertos, los responsables suelen ser las levaduras y los mohos: se notan como pelusa en la superficie, burbujitas o un olor a fermentado. Las conservas de baja acidez tienen un riesgo raro pero serio de Clostridium botulinum cuando la lata sufre daños; de ahí que cualquier lata hinchada, con fugas o con abolladuras serias deba tirarse cerrada.
Fallos habituales al guardarlo
- Meter al frasco comida ya mordida o un cuchillo usado, que arrastran migas y bacterias.
- Dejar en la alacena frascos abiertos cuya etiqueta pide refrigerarlos.
- Guardar en el refrigerador la comida dentro de la lata abierta; pásala a un recipiente con tapa.
- Usar latas hinchadas, oxidadas o con abolladuras fuertes.
¿Conviene congelar la grasa de tocino?
- 1Paso 1
Casi todos los condimentos aguantan bien refrigerados y no requieren congelación.
- 2Paso 2
Si decides congelarlos, usa cubeteras o recipientes chicos con etiqueta.
- 3Paso 3
Descongela en el refrigerador y mezcla bien; las emulsiones pueden cortarse.
¿Se quedó fuera toda la noche?
No se considera de alto riesgo, pero una noche sin frío le resta días de refrigerador. Guárdalo en frío y consúmelo cuanto antes.
La mejor forma de guardarlo
- Tras abrirlo, refrigéralo, a menos que la etiqueta diga lo contrario.
- Usa siempre un utensilio limpio; las migas y volver a meter la cuchara usada acortan su vida.
- Limpia la boca del frasco y cierra bien.
Cómo escogerlo en buen estado
- Revisa que las latas no estén hinchadas ni oxidadas, ni tengan golpes profundos en las uniones.
- Comprueba que la tapa del frasco esté sellada y haga 'pop' la primera vez que la abres.
- Escoge un envase que alcances a acabar antes de que venza su plazo tras abrirlo.
Úsalo antes de que se pase
- Apunta en la tapa el día en que lo abriste.
- Aprovecha el fondo del frasco en marinadas, aderezos o salsas.
- Congela en cubeteras las salsas que sobren.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 6 meses de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Ver toda la categoría Condimentos y salsas → · Ver la guía completa en inglés →
Mitos y verdades sobre la grasa de tocino
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto en parte. Como no es de alto riesgo, pasarse un poco de 6 meses suele restarle calidad, no volverlo peligroso. Antes, comprueba que no tenga moho ni olores raros.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 12 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. Aunque la puerta es la zona menos fría del refrigerador, este alimento resiste lo suficiente para ir ahí.
- ¡Exacto!No del todo.
Por seguridad no hace falta, pero así mantiene su mejor calidad durante más tiempo. Consulta los tiempos de esta página.