El eglefino aguanta 1–2 días en refrigeración, 6–8 meses en congelación y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba el eglefino
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 6–8 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 6–8 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
Es seguro, pero llega al final de su mejor calidad. Gástalo en las siguientes semanas; pasados 6–8 meses, pierde textura y sabor.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 9 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 12 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de el eglefino
Lo encontrarás en nuestra categoría “Pescados y mariscos”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Lean fish (cod, flounder, haddock, halibut, sole, etc.)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, el eglefino aguanta 1–2 días en refrigeración y 6–8 meses en congelación. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: la carne cruda y el marisco van abajo del todo, en un recipiente, para que su jugo jamás caiga sobre comida lista para servir.
El pescado y el marisco frescos están entre lo que menos dura de todo lo que puedes comprar. Su carne delicada trae enzimas y bacterias propias que siguen trabajando incluso en frío, y la grasa del pescado azul se oxida pronto. Casi siempre hay que cocinarlos o congelarlos en uno o dos días tras la compra; en el congelador conservan su calidad durante meses.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración | 1–2 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 6–8 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
| Temperatura de cocción | — | Mín. 63 °C (145 °F) | Compruébalo con un termómetro para alimentos |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Un olor intenso a pescado, ácido o amoniacal. Lo fresco huele a agua de mar.
Al tacto
La carne se hunde al presionarla y no se recupera, o suelta una baba blanquecina.
A la vista
Carne sin brillo, gris o amarillenta, con orillas oscurecidas.
Conchas
Moluscos vivos abiertos que siguen sin cerrarse tras un golpecito suave.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
La carne cruda y el marisco van abajo del todo, en un recipiente, para que su jugo jamás caiga sobre comida lista para servir.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva el eglefino en el refrigerador?
1–2 días a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva el eglefino en el congelador?
6–8 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguanta el eglefino fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Llega a caducar el eglefino?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de 1–2 días en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que el eglefino se eche a perder
Las bacterias transforman los aminoácidos del pescado en compuestos como la trimetilamina, responsable de ese olor fuerte 'a pescado' o a amoníaco cuando se echa a perder. A la vez, las enzimas ablandan la carne. Especies como el atún o la macarela además pueden generar histamina si se calientan, lo que provoca la intoxicación escombroide; la cocción no la elimina.
Fallos habituales al guardarlo
- Sumergir el marisco vivo o encerrarlo en plástico sin aire: muere asfixiado.
- Dejar el pescado en la zona menos fría del refrigerador en lugar de ponerlo sobre hielo o abajo del todo.
- Recongelar pescado o marisco que se descongeló a temperatura ambiente.
- Cocinar moluscos cuya concha sigue abierta después de darles un golpecito.
¿Conviene congelar el eglefino?
- 1Paso 1
Congélalos lo más frescos que puedas, de preferencia el mismo día en que los compras.
- 2Paso 2
Envuélvelos apretados en plástico y después en una bolsa para congelador; quita el aire y apunta la fecha.
- 3Paso 3
Descongélalos de un día para otro en el refrigerador, o en agua fría dentro de una bolsa cerrada; jamás a temperatura ambiente.
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Tenlos sobre hielo o en la zona más fría del refrigerador, a 4 °C (40 °F) o menos.
- A los mariscos vivos ponlos en un tazón cubierto con un paño mojado; ni sumergidos ni en plástico sellado.
- Cocínalos o congélalos dentro de su plazo de refrigeración.
Cómo escogerlo en buen estado
- Si está fresco, el pescado huele a mar y su carne, firme, recupera la forma al presionarla.
- En el pescado entero, busca ojos transparentes y agallas de un rojo intenso.
- Almejas, mejillones y ostiones vivos tienen que cerrarse al darles un golpecito.
Úsalo antes de que se pase
- Cocínalo el día de la compra; ya cocido, aguanta 3–4 días.
- Congela los filetes planos en bolsas para congelador, sin aire.
- Desmenuza lo que sobre de pescado cocido y úsalo en pocos días en tortitas, pasta o ensaladas.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 1–2 días de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre el eglefino
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Las bacterias que provocan intoxicaciones casi nunca alteran el olor. Respeta el plazo de 1–2 días y tira lo que lo supere.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 6–8 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: la carne cruda y el marisco van abajo del todo, en un recipiente, para que su jugo jamás caiga sobre comida lista para servir.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.