El conejo aguanta 2 días en refrigeración, 9 meses en congelación y un máximo de 2 horas sin refrigerar.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 1 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba el conejo
Sigue dentro del margen de 2 horas. Refrigéralo enseguida en un recipiente bajo para que se enfríe pronto.
Con una temperatura normal no pasa nada. Pero si hace más de 32 °C (90 °F), 1 hora ya es el máximo: refrigéralo sin esperar.
El USDA fija el máximo en dos horas. Si hacía calor, o no sabes bien cuánto tiempo pasó, tíralo.
Superó el límite de 2 horas. Puede que las bacterias se hayan multiplicado o hayan generado toxinas que no desaparecen al recalentar.
Toda una noche fuera supone horas y horas dentro del rango de peligro (4–60 °C / 40–140 °F). Aunque se vea bien, ya no es seguro.
Se considera temperatura ambiente todo lo que supere los 4 °C (40 °F). Cuando hace calor, con más de 32 °C (90 °F), el máximo baja a 1 hora.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 9 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 9 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
Es seguro, pero llega al final de su mejor calidad. Gástalo en las siguientes semanas; pasados 9 meses, pierde textura y sabor.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 12 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 18 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de el conejo
Lo encontrarás en nuestra categoría “Carnes”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Rabbit (whole, fresh)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, el conejo aguanta 2 días en refrigeración y 9 meses en congelación. Al ser perecedero, su límite sin refrigeración es de 2 horas. Mejor lugar para guardarlo: la carne cruda y el marisco van abajo del todo, en un recipiente, para que su jugo jamás caiga sobre comida lista para servir.
Pocos alimentos de la cocina se estropean tan rápido como la carne cruda. Llega con bacterias en la superficie desde el procesado, y el jugo que suelta las lleva con facilidad hasta otros alimentos. Por eso aguanta poco en el refrigerador y el congelador juega a tu favor: al congelarla, las bacterias dejan de crecer por completo, así que lo que no vayas a cocinar a tiempo puede ir al congelador el mismo día de la compra.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | Máximo 2 horas | 20–22 °C | solo 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F) |
| Refrigeración | 2 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 9 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Desprende un olor ácido, sulfuroso o amoniacal, aunque sea tenue.
Al tacto
Una capa resbalosa o pegajosa que sigue ahí después de enjuagarla.
A la vista
Zonas cafés o de tono gris verdoso que van ganando terreno.
Empaque
Paquete abombado o que gotea, o cuya fecha quedó atrás hace más tiempo del que dura en refrigeración.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
La carne cruda y el marisco van abajo del todo, en un recipiente, para que su jugo jamás caiga sobre comida lista para servir.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva el conejo en el refrigerador?
2 días a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva el conejo en el congelador?
9 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguanta el conejo fuera del refrigerador?
Un máximo de 2 horas, o 1 hora si hace más de 32 °C (90 °F). Si un perecedero pasa más tiempo fuera, hay que tirarlo.
¿Llega a caducar el conejo?
Sí, y en un perecedero como este cuenta más el tiempo que lleva guardado que la fecha del paquete. Si suma más de 2 días en el refrigerador, o estuvo más de 2 horas fuera, tíralo aunque su aspecto y su olor parezcan normales.
Qué hace que el conejo se eche a perder
Aun a la temperatura del refrigerador, bacterias de descomposición como Pseudomonas y las ácido-lácticas se multiplican sobre la carne cruda y generan el olor ácido y la capa pegajosa que delatan que se echó a perder. En cambio, patógenos como Salmonella y E. coli no alteran en nada su olor ni su aspecto: una pieza puede verse perfecta y no ser segura si ya pasó su plazo. La carne molida se estropea antes porque el molido lleva las bacterias superficiales al interior de toda la masa.
Fallos habituales al guardarlo
- Descongelarla sobre la mesa: por fuera se pone a temperatura ambiente mientras el centro sigue helado.
- Ponerla en una repisa alta, desde donde su jugo puede caer sobre comida lista para servir.
- Lavarla en el fregadero: así no se eliminan las bacterias, se reparten por la cocina.
- Calcular cuánto aguanta refrigerada tomando la fecha límite de venta y no el día de la compra.
- Volver a meter al congelador, cruda, carne descongelada con agua fría o con microondas.
¿Conviene congelar el conejo?
- 1Paso 1
Congélala, como tarde, el último día que aguanta refrigerada; si lo haces antes, la textura queda mejor.
- 2Paso 2
Cubre el paquete de la tienda con papel aluminio o mételo en una bolsa para congelador (o empácala al vacío), sacando todo el aire.
- 3Paso 3
Para descongelarla, déjala en el refrigerador (aprox. 24 horas por cada 2.3 kg [5 lb]) o en agua fría, y cocínala enseguida.
¿Se quedó fuera toda la noche?
Si un alimento perecedero pasa más de 2 horas fuera del refrigerador (o 1 hora con más de 32 °C / 90 °F), hay que tirarlo. Entre 4 °C y 60 °C las bacterias se reproducen con más rapidez, y calentarlo de nuevo no destruye todas sus toxinas.
Entre 4 °C y 60 °C (40–140 °F) las bacterias se reproducen con mayor rapidez.
La mejor forma de guardarlo
- Al llegar a casa, refrigérala de inmediato a 4 °C (40 °F) o menos, en la repisa más baja para que no escurra jugo.
- Hasta que la vayas a usar, mantenla en su empaque original, o envuélvela otra vez si la vas a congelar.
- Cocínala o congélala antes de que acabe su plazo refrigerada; los días se cuentan desde la compra.
Cómo escogerlo en buen estado
- Agárrala al final, justo antes de pagar, y procura estar en casa en una o dos horas.
- Escoge paquetes fríos y bien cerrados, sin roturas ni líquido acumulado.
- Llévala en una bolsa aparte de la fruta, la verdura y la comida lista para servir.
Úsalo antes de que se pase
- Cocínala y congela la carne ya hecha en porciones para comidas exprés.
- Haz un guiso, un chili o una salsa para pasta que aguante bien la congelación.
- Déjala marinando y congélala cruda para cocinarla sin descongelar.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 2 días de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre el conejo
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Las bacterias que provocan intoxicaciones casi nunca alteran el olor. Respeta el plazo de 2 días y tira lo que lo supere.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 9 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: la carne cruda y el marisco van abajo del todo, en un recipiente, para que su jugo jamás caiga sobre comida lista para servir.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Ciertas bacterias generan toxinas que soportan el calor. Recalentar acaba con las bacterias, pero no con esas toxinas; por eso lo que estuvo fuera más de 2 horas se tira.