Las almendras con cáscara aguantan 6 meses en la alacena, 16 meses en refrigeración y 20 meses en congelación.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 210 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 115 días en refrigeración.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Comprueba las almendras con cáscara
Le queda bastante margen dentro de los 6 meses que aguanta en la alacena, siempre que haya estado bien cerrado en un sitio fresco y seco.
Le queda bastante margen dentro de los 6 meses que aguanta en la alacena, siempre que haya estado bien cerrado en un sitio fresco y seco.
Está por cumplir su plazo de 6 meses en la alacena. Antes de usarlo, huélelo y revisa su aspecto, porque su calidad ya va en descenso.
Ya superó los 6 meses de alacena. En los no perecederos, lo habitual es que se deteriore la calidad, no que aparezca un peligro: tíralo si tiene moho, bichos, grumos por humedad o un olor extraño.
Ya superó los 6 meses de alacena. En los no perecederos, lo habitual es que se deteriore la calidad, no que aparezca un peligro: tíralo si tiene moho, bichos, grumos por humedad o un olor extraño.
Partimos de una alacena oscura, seca y fresca, y de un paquete bien cerrado.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 20 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
A −18 °C (0 °F) sigue dentro de los 20 meses de buena calidad. Descongélalo en el refrigerador y consúmelo en uno o dos días.
Lo que se mantiene bien congelado es seguro de forma indefinida, pero tras 24 meses lo normal es que tenga quemaduras por frío y menos sabor. Aprovéchalo en sopas, salsas u horneados y recorta las partes resecas y grises.
Damos por hecho un congelador a −18 °C (0 °F) o menos. Lo congelado sigue siendo seguro; estos resultados hablan de calidad.
Lo que conviene saber de las almendras con cáscara
Lo encontrarás en nuestra categoría “Básicos de despensa”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Almonds (shell)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, las almendras con cáscara aguantan 16 meses en refrigeración, 6 meses en la alacena y 20 meses en congelación. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
Mantequilla, aceites, nueces, semillas y cremas untables de cacahuate u otras nueces tienen mucha grasa, un medio en el que las bacterias apenas crecen; por eso lo que más las amenaza es la rancidez y no tanto las intoxicaciones. En dosis pequeñas, la grasa rancia no suele ser dañina, aunque tiene un gusto amargo y añejo. Guardarla en un sitio fresco, oscuro y bien cerrado retrasa el proceso; el refrigerador lo retrasa todavía más.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | 6 meses | 20–22 °C | en un sitio seco y fresco |
| Refrigeración | 16 meses | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
| Congelación | 20 meses | −18 °C (0 °F) | a −18 °C; se refiere a calidad, no a seguridad |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
Olor rancio, parecido a crayola, pintura o nueces añejas.
Sabor
Deja un regusto amargo o como a jabón.
Al tacto
Restos pegajosos o gomosos cerca de la tapa.
A la vista
Se oscureció o se ve turbio cuando debería ser transparente.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
Va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
Lo primero que entra, lo primero que sale
Los productos no perecederos rinden más si los vas rotando. Acomoda lo recién comprado detrás de lo que ya tenías para gastar primero lo más viejo, escribe en la tapa el día en que lo abriste y, cada pocos meses, revisa la alacena para detectar lo que está por pasar, o ya pasó, su fecha de consumo preferente.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conservan las almendras con cáscara en el refrigerador?
16 meses a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conservan las almendras con cáscara en el congelador?
20 meses con calidad óptima a −18 °C (0 °F). Lo congelado nunca deja de ser seguro, pero después de ese plazo pierde textura y sabor.
¿Cuánto aguantan las almendras con cáscara fuera del refrigerador?
6 meses en un sitio seco y fresco, alejado del calor y del sol.
¿Llegan a caducar las almendras con cáscara?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que las almendras con cáscara se echen a perder
La luz, el calor y el oxígeno reaccionan con la grasa y la descomponen en sustancias que huelen a crayola, a pintura o a nuez añeja. Los aceites de nueces y semillas, ricos en grasas insaturadas, se enrancian antes que grasas saturadas como la de la mantequilla. Por otro lado, la humedad y las migas que arrastra un cuchillo sucio pueden provocar moho en la mantequilla y en las pastas para untar.
Fallos habituales al guardarlo
- Tener los aceites al lado de la estufa.
- Dejar botellas transparentes donde les da el sol.
- Cerrar las tapas a medias, de modo que entra aire.
- Comprar envases grandes de nueces o de sus aceites que no vas a terminar antes de que se enrancien.
¿Conviene congelar las almendras con cáscara?
- 1Paso 1
Congela en un recipiente hermético o en su empaque original cerrado.
- 2Paso 2
Divídelo antes en porciones (cubitos o frascos chicos) para descongelar solo lo necesario.
- 3Paso 3
Descongélalo en el refrigerador, aunque grasas y nueces se pueden usar tal cual, sin descongelar.
¿Se quedó fuera toda la noche?
No hace falta refrigerarlo, así que pasar una noche fuera no es problema. Guárdalo en un sitio fresco y seco, sin sol directo.
La mejor forma de guardarlo
- Guárdalo bien tapado en un sitio fresco y oscuro, lejos del calor.
- En el refrigerador, las nueces, las semillas y sus aceites duran mucho más.
- Huélelo antes de usarlo: la rancidez afecta la calidad y se nota fácilmente.
Cómo escogerlo en buen estado
- Prefiere los aceites en botella de vidrio oscuro o en lata.
- Compra nueces y semillas en paquetes sellados o en tiendas donde se vendan rápido.
- Mira la fecha de consumo preferente y lleva tamaños que gastes en pocos meses.
Úsalo antes de que se pase
- Guarda las nueces y semillas en el refrigerador o el congelador para que sigan frescas más tiempo.
- Saca provecho a las cremas de nueces en aderezos, salsas o postres.
- Huele el aceite antes de usarlo: si huele a viejo, cámbialo.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 16 meses de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
También te puede interesar
Ver toda la categoría Básicos de despensa → · Ver la guía completa en inglés →
Mitos y verdades sobre las almendras con cáscara
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto en parte. Como no es de alto riesgo, pasarse un poco de 16 meses suele restarle calidad, no volverlo peligroso. Antes, comprueba que no tenga moho ni olores raros.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto. A −18 °C (0 °F) conserva su calidad durante unos 20 meses. Congelado nunca deja de ser seguro; con el tiempo solo se pierde calidad.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: va mejor en una repisa central que en la puerta, que se entibia cada vez que la abres.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Aguanta sin frío: 6 meses en un sitio seco y fresco. En algunos casos el refrigerador alarga la calidad, pero la seguridad no lo exige.