La albahaca fresca aguanta 5 días en la alacena y 10 días en refrigeración.
Comparativa de tiempos
Cada barra indica el máximo recomendado para ese lugar, en una escala que va de 1 hora a 2 años.
- 1Consúmelo en pocos días
- 2Aguanta una o dos semanas
- 3Aguanta meses
- 4Se conserva muchísimo
Calculado con el plazo más largo en refrigerador o alacena.
Todavía aguanta unos 5 días en refrigeración.
Todavía aguanta unos 3 días en refrigeración.
Sigue dentro del plazo seguro, pero casi al límite. Cómelo hoy o mételo al congelador ya.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
Ya superó el tiempo recomendado en refrigeración. Aunque luzca y huela normal, tíralo.
El conteo empieza el día de la cocción, la apertura o la compra, y supone un refrigerador a 4 °C (40 °F) o menos.
Lo que conviene saber de la albahaca fresca
Lo encontrarás en nuestra categoría “Verduras”. USDA FoodKeeper lo registra con el nombre “Basil (fresh)”. De acuerdo con USDA FoodKeeper, la albahaca fresca aguanta 10 días en refrigeración y 5 días en la alacena. No figura entre los perecederos de alto riesgo, así que lo que está en juego es sobre todo la calidad, no la seguridad. Mejor lugar para guardarlo: el cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
Hojas verdes y hierbas aromáticas frescas son casi pura agua dentro de hojas finas, así que se marchitan y se estropean antes que la mayor parte de los productos frescos. Tienen dos enemigos: el exceso de humedad, que las vuelve babosas, y la falta de ella, que las deja lacias. Secas, frías y envueltas con holgura, aguantan desde unos días hasta un par de semanas.
Tiempos según dónde lo guardes
| Lugar | Tiempo | Temperatura | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Alacena / ambiente | 5 días | 20–22 °C | en un sitio seco y fresco |
| Refrigeración | 10 días | ≤ 4 °C (40 °F) | a 4 °C (40 °F) como máximo |
Cómo saber si ya no sirve
Olor
La bolsa o el manojo huele ácido o a podrido.
Al tacto
Hojas babosas, empapadas o lacias que no reviven en agua fría.
A la vista
Hojas cafés o de un verde casi negro.
Moho
Si aparece pelusa, tira toda la bolsa.
¿Nada marcado? Buena señal. De todos modos, fíjate cuánto tiempo lleva guardado: las bacterias que provocan intoxicaciones no se ven.
Basta con una sola de estas señales para saber que se echó a perder. Tíralo sin probarlo.
El mejor lugar para guardarlo
El cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
Lo primero que entra, lo primero que sale
Los productos no perecederos rinden más si los vas rotando. Acomoda lo recién comprado detrás de lo que ya tenías para gastar primero lo más viejo, escribe en la tapa el día en que lo abriste y, cada pocos meses, revisa la alacena para detectar lo que está por pasar, o ya pasó, su fecha de consumo preferente.
Cuánto dura, caso por caso
¿Hasta cuándo se conserva la albahaca fresca en el refrigerador?
10 días a 4 °C (40 °F) o menos. Empieza a contar desde que lo cocinaste, lo abriste o lo compraste, no desde la fecha del paquete.
¿Hasta cuándo se conserva la albahaca fresca en el congelador?
Congelarlo no es recomendable porque la textura se estropea. Mejor guárdalo en el refrigerador y consúmelo dentro de su plazo.
¿Cuánto aguanta la albahaca fresca fuera del refrigerador?
5 días en un sitio seco y fresco, alejado del calor y del sol.
¿Llega a caducar la albahaca fresca?
Sí, aunque en un producto no perecedero como este caducar casi siempre significa perder calidad, no volverse peligroso. Con el tiempo, y sobre todo tras abrirlo, se van apagando su gusto, su aroma y su consistencia. Si estuvo bien cerrado en un lugar seco y fresco y no tiene moho, mal olor ni un color raro, normalmente aún sirve.
Qué hace que la albahaca fresca se eche a perder
Bacterias y mohos atacan el tejido de las hojas que se golpeó o se empapó, y así aparecen las manchas oscuras y babosas y el olor ácido de las verduras echadas a perder. Además, se sabe que las hojas verdes pueden traer del campo E. coli y Listeria; por eso la ensalada en bolsa debe estar siempre fría y comerse antes de su fecha.
Fallos habituales al guardarlo
- Guardarlas húmedas recién lavadas.
- Apretarlas tanto que las hojas se lastimen.
- Ponerlas junto a fruta que suelta etileno.
- Congelarlas para ensalada: congeladas solo sirven para cocinar.
¿Conviene congelar la albahaca fresca?
¿Se quedó fuera toda la noche?
No hace falta refrigerarlo, así que pasar una noche fuera no es problema. Guárdalo en un sitio fresco y seco, sin sol directo.
La mejor forma de guardarlo
- Sécalas bien, envuélvelas con papel absorbente y mételas en una bolsa o un recipiente.
- Tenlas en el cajón de verduras a 4 °C (40 °F) o menos.
- El cilantro, el perejil y hierbas parecidas aguantan mejor con los tallos en un vaso de agua, dentro del refrigerador y cubiertos sin apretar.
Cómo escogerlo en buen estado
- Busca hojas crujientes, sin baba, partes amarillas ni manchas oscuras.
- En la ensalada en bolsa, fíjate en que no haya líquido dentro y en que la fecha esté lejos.
- Escoge hierbas de tallo firme y aroma fresco.
Úsalo antes de que se pase
- Echa las hojas tiernas en sopas, pasta, curris u omelets para que se suavicen.
- Licúa las hierbas para un pesto o congélalas con aceite en cubeteras.
- Agrega un puñado a tus smoothies.
Qué significan las fechas de caducidad
Casi todas las fechas que aparecen en los empaques hablan de calidad, no de seguridad. En Estados Unidos, la ley federal solo obliga a poner fecha de caducidad en la fórmula infantil; las demás las decide cada fabricante. La leyenda “Best if used by” (consumo preferente) indica el periodo en que sabor y textura se disfrutan al máximo. “Sell-by” (fecha límite de venta) le sirve a la tienda para rotar su inventario; en casa, el alimento aguanta su plazo habitual después de esa fecha. “Use-by” (fecha de caducidad) es el último día que el fabricante recomienda para disfrutarlo con la mejor calidad.
Por esa razón, aquí contamos el tiempo de conservación desde el día en que compras, cocinas o abres el alimento, y no según lo que marque el empaque: 10 días de refrigeración. Bien guardado, puede seguir en buen estado pasada la fecha de consumo preferente; mal guardado, puede estropearse mucho antes.
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Mitos y verdades sobre la albahaca fresca
- ¡Exacto!No del todo.
Cierto en parte. Como no es de alto riesgo, pasarse un poco de 10 días suele restarle calidad, no volverlo peligroso. Antes, comprueba que no tenga moho ni olores raros.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. El frío del congelador frena a las bacterias, pero no acaba con ellas. Al descongelarse vuelven a activarse, así que descongela en el refrigerador y cocina o recalienta a fondo.
- ¡Exacto!No del todo.
A medias. FoodKeeper no publica un tiempo de congelación para este alimento.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. La puerta se entibia cada vez que la abres. Mejor opción: el cajón de las verduras retiene la humedad y así los productos frescos no se marchitan.
- ¡Exacto!No del todo.
Falso. Aguanta sin frío: 5 días en un sitio seco y fresco. En algunos casos el refrigerador alarga la calidad, pero la seguridad no lo exige.