Eier bleiben 3–5 Wochen gekühlt und ungekühlt maximal 2 Stunden gut.
Lagerzeiten im Vergleich
Jeder Balken steht für die längste empfohlene Lagerzeit am jeweiligen Ort, auf einer Skala von 1 Stunde bis 2 Jahre.
- 1Binnen weniger Tage aufbrauchen
- 2Hält etwa ein bis zwei Wochen
- 3Monatelang haltbar
- 4Lässt sich lange lagern
Gemessen an der längsten Lagerzeit in Kühlschrank oder Küchenschrank.
Hält sich im Kühlschrank noch rund 11–25 Tage.
Hält sich im Kühlschrank noch rund 7–21 Tage.
Noch im sicheren Bereich, aber fast am Limit. Heute essen oder sofort einfrieren.
Die empfohlene Zeit im Kühlschrank ist vorbei. Selbst wenn Aussehen und Geruch unauffällig sind: entsorgen.
Die empfohlene Zeit im Kühlschrank ist vorbei. Selbst wenn Aussehen und Geruch unauffällig sind: entsorgen.
Gerechnet ab dem Tag, an dem es gekocht, geöffnet oder gekauft wurde. Kühlschrank auf 4 °C (40 °F) oder darunter.
Der Schnellcheck für Eier
Die 2-Stunden-Grenze ist noch nicht erreicht. Kühlen Sie es sofort – am besten in einem flachen Gefäß, dann kühlt es rasch ab.
Bei üblicher Raumtemperatur noch okay. Bei Hitze über 32 °C (90 °F) ist mit 1 Stunde allerdings schon das Limit erreicht – also gleich kalt stellen.
Mehr als zwei Stunden lässt die USDA nicht zu. War es warm, oder sind Sie unsicher, wie lange es schon dort steht, werfen Sie es weg.
Die 2-Stunden-Grenze ist vorbei. Inzwischen können sich Bakterien vermehrt und Giftstoffe gebildet haben, gegen die auch erneutes Erhitzen nichts ausrichtet.
Eine ganze Nacht draußen bedeutet viele Stunden in der Gefahrenzone (4–60 °C / 40–140 °F). Auch wenn es unauffällig wirkt: Sicher ist es nicht mehr.
Alles über 4 °C (40 °F) zählt hier als Raumtemperatur. Ist es heißer als 32 °C (90 °F), gilt bereits 1 Stunde als Grenze.
Wissenswertes über Eier
Wir führen dieses Lebensmittel in der Kategorie „Eier & Milchprodukte“. USDA FoodKeeper verzeichnet es unter dem Namen „Eggs (in shell)“. Nach USDA FoodKeeper bleiben Eier 3–5 Wochen gekühlt gut. Zum Einfrieren eignet es sich nicht. Da es leicht verdirbt, darf es – wie alle solchen Lebensmittel – höchstens 2 Stunden ungekühlt stehen. Der richtige Ort: in einem der mittleren Fächer statt in der Tür, die bei jedem Öffnen warm wird.
Im Kühlschrank halten sich Eier wochenlang, denn Schale und die darunterliegenden Häutchen sind eine natürliche Schutzhülle. In den USA wäscht man Eier, bevor sie in den Handel kommen, wodurch eine schützende Schicht auf der Schale verloren geht – deshalb müssen sie dort gekühlt werden. Sind Eier erst einmal aufgeschlagen, gekocht oder getrennt, verkürzt sich ihre Haltbarkeit erheblich.
Lagerzeiten im Überblick
| Lagerort | Haltbarkeit | Temperatur | Anmerkungen |
|---|---|---|---|
| Küchenschrank / Raumtemperatur | 2 Stunden | 20–22 °C | bei über 32 °C (90 °F) nur 1 Stunde |
| Kühlschrank | 3–5 Wochen | ≤ 4 °C (40 °F) | bei 4 °C (40 °F) oder weniger |
| Tiefkühler | Nicht ratsam | −18 °C (0 °F) | schadet Konsistenz oder Sicherheit |
So merken Sie, dass es schlecht ist
Geruch
Beim Aufschlagen ein eindeutiger Schwefelgeruch – sofort wegwerfen.
Schale
Die Schale ist schleimig, pulvrig oder hat Risse.
Inneres
Eiweiß oder Dotter schimmern rosa, grün oder regenbogenartig.
Schwimmtest
Verrät lediglich das Alter: Ein Ei, das oben schwimmt, ist älter. Entscheiden Sie erst nach einer Geruchsprobe.
Kein Haken gesetzt? Das spricht dafür. Schauen Sie trotzdem auf die Lagerdauer: Erreger von Lebensmittelvergiftungen sieht man nicht.
Schon ein einziger Punkt bedeutet: verdorben. Werfen Sie es weg und probieren Sie es nicht erst zur Sicherheit.
Der beste Platz zum Lagern
In einem der mittleren Fächer statt in der Tür, die bei jedem Öffnen warm wird.
Alle Lagerzeiten in Fragen und Antworten
Wie lange sind Eier im Kühlschrank haltbar?
3–5 Wochen bei 4 °C (40 °F) oder darunter. Los geht die Zählung an dem Tag, an dem gekocht, geöffnet oder eingekauft wurde – das aufgedruckte Datum spielt dafür keine Rolle.
Wie lange sind Eier tiefgekühlt haltbar?
Einfrieren ist hier nicht ratsam, weil die Konsistenz darunter leidet. Lagern Sie es lieber im Kühlschrank und brauchen Sie es innerhalb der dort angegebenen Zeit auf.
Wie lange sind Eier bei Raumtemperatur haltbar?
Maximal 2 Stunden, bei über 32 °C (90 °F) sogar nur 1 Stunde. Stand ein leicht verderbliches Lebensmittel länger ohne Kühlung, gehört es weggeworfen.
Werden Eier irgendwann schlecht?
Ja – wobei bei leicht verderblicher Ware wie dieser die Lagerdauer mehr zählt als das Packungsdatum. Lag es länger als 3–5 Wochen im Kühlschrank oder stand es über 2 Stunden ungekühlt, sollte es in den Müll, selbst wenn Aussehen und Geruch normal sind.
Weshalb Eier schlecht werden
Hauptrisiko bei Eiern sind Salmonellen, die auch in einem ganz normal aussehenden Ei stecken können. Zudem geben Eier mit der Zeit Wasser und CO₂ über die Schale ab: Das Eiweiß verflüssigt sich, das Eigelb flacht ab. Wirklich schlechte Eier erkennt man am Schwefelgeruch, der entsteht, wenn Bakterien Proteine zersetzen.
Diese Lagerfehler passieren oft
- Eier im Türfach aufbewahren, wo die Temperatur ständig wechselt.
- Eier abwaschen, bevor sie gelagert werden.
- Gekühlte Eier länger als zwei Stunden draußen lassen: Auf der kalten Schale schlägt sich Wasser nieder, das Bakterien ins Innere ziehen kann.
- Ganze Eier mit Schale einfrieren – sie platzen.
Einfrieren: Was gilt für Eier?
Die Nacht über draußen vergessen?
Stand ein leicht verderbliches Lebensmittel mehr als 2 Stunden ungekühlt (bei über 32 °C / 90 °F schon 1 Stunde), gehört es in den Müll. Zwischen 4 °C und 60 °C vermehren sich Bakterien besonders rasch, und manche ihrer Giftstoffe übersteht auch das Erhitzen.
Zwischen 4 °C und 60 °C (40–140 °F) wachsen Bakterien am schnellsten.
Tipps zur Aufbewahrung
- Im Eierkarton aufbewahren, und zwar im Innenraum statt in der Tür.
- Bei 4 °C (40 °F) oder darunter lagern und vorher nicht abwaschen.
- Hart gekochte Eier binnen 2 Stunden nach dem Kochen in den Kühlschrank stellen.
Frische Ware beim Einkauf erkennen
- Den Karton aufmachen und nachsehen, ob Eier Risse haben oder verschmutzt sind.
- Eier aus der Kühltheke nehmen.
- Sie im Karton lassen – er schützt die Eier und trägt das Packdatum.
Aufbrauchen, bevor es verdirbt
- Mehrere Eier auf Vorrat hart kochen; gekühlt halten sie eine Woche.
- Übrige Eier verquirlen und zum Backen einfrieren.
- Sie für Frittata, Quiche, Pudding oder Gebäck verwenden.
Was die Daten auf der Packung bedeuten
Die Daten auf Lebensmittelpackungen beziehen sich überwiegend auf die Qualität, nicht auf die Sicherheit. In den USA schreibt der Bund nur bei Säuglingsnahrung ein Verbrauchsdatum vor; alle übrigen Angaben bestimmt der Hersteller selbst. „Best if used by“ (ähnlich dem Mindesthaltbarkeitsdatum) nennt den Zeitpunkt, bis zu dem Geschmack und Konsistenz optimal sind. „Sell-by“ ist für den Handel gedacht, der damit seine Ware rotiert; zu Hause bleibt Ihnen danach noch die übliche Lagerzeit. „Use-by“ ist der letzte Tag, bis zu dem der Hersteller Spitzenqualität in Aussicht stellt.
Deshalb beginnt die Zählung auf dieser Seite mit dem Kauf-, Koch- oder Öffnungstag statt mit dem Aufdruck: 3–5 Wochen im Kühlschrank. Gut gelagert kann ein Lebensmittel auch nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch einwandfrei sein, schlecht gelagert dagegen schon weit vorher verderben.
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Stimmt das? Irrtümer rund um Eier
- Genau!Leider daneben.
Stimmt nicht. Erreger von Lebensmittelvergiftungen verändern den Geruch kaum. Halten Sie die Frist von 3–5 Wochen ein und werfen Sie alles weg, was länger gelagert wurde.
- Genau!Leider daneben.
Stimmt nicht. Kälte legt Bakterien nur still, abgetötet werden sie nicht. Beim Auftauen werden sie wieder aktiv – also im Kühlschrank auftauen und danach gründlich garen oder erhitzen.
- Genau!Leider daneben.
Stimmt nicht. Zum Einfrieren ist dieses Lebensmittel nicht geeignet: Entweder leidet die Konsistenz, oder das Ergebnis lässt sich nicht verlässlich vorhersagen.
- Genau!Leider daneben.
Stimmt nicht. Mit jedem Öffnen wird es in der Tür wärmer. Besser aufgehoben: in einem der mittleren Fächer statt in der Tür, die bei jedem Öffnen warm wird.
- Genau!Leider daneben.
Stimmt nicht. Einige Bakterien produzieren Giftstoffe, die Hitze aushalten. Erhitzen tötet zwar die Keime, die Toxine bleiben aber – was mehr als 2 Stunden ohne Kühlung stand, gehört deshalb in den Müll.